Şakşuka Tarifi
Şakşuka mezesi, küp küp doğranıp kızartılan patlıcanın domates, sarımsak ve çarliston biberli sosla harmanlandığı, soğuk ya da oda sıcaklığında servis edilen zeytinyağlı bir mezedir. Patlıcanı kızartmadan önce 15-20 dakika tuzlayıp suyunu sıkmak yağ çekmesini belirgin biçimde azaltır; meze asıl kıvamını sıcakken değil, dinlenip soğuduktan sonra bulur. Rakı ve kahvaltı sofralarının klasiklerinden olan şakşuka, patlıcanın kızarmış aromasıyla domatesin ekşimsi tadını bir araya getirir. Yıllardır yaptığım bu tarifte en çok önemsediğim ikinci nokta ise salçayı soğanla iyice kavurmak; sosun rengi de tadı da bu adımda oturuyor. Aynı sofrada yoğurtlu bir eşlikçi arıyorsanız acılı atom mezesinin keskin tadı şakşukanın tatlımsı sosunu güzel dengeler. Soğuk ya da oda sıcaklığında, üzerine biraz zeytinyağı gezdirip ekmekle servis edin; pratik ve doyurucu bu şakşuka meze tarifini bir kez deneyen sofrasından eksik etmiyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Yaz
- Puan
- 3 adetpatlıcan (orta boy, yaklaşık 700 g)
- 1 yemek kaşığıtuz (patlıcanları tuzlamak için)
- 2 su bardağısıvı yağ
- 1,5 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 adetkuru soğan
- 2 dişsarımsak
- ½ yemek kaşığıdomates salçası
- 3 adetdomates (rendelenmiş)
- 3 adetçarliston biber
- 1 çay kaşığıtoz şeker
- ½ su bardağısu
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
👨🍳 Şakşuka Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Şakşukayı tamamen soğuduktan sonra, oda sıcaklığında veya buzdolabından çıkmış serin halde servis ediyorum. Üzerine bir kaşık sarımsaklı yoğurt ve birkaç damla zeytinyağı gezdirmek çok yakışıyor. Taze ekmekle bandırarak yenen, meze tabaklarının ve zeytinyağlı sofraların sevilen bir lezzeti oluyor.
🍽️ Şakşuka ile Ne İyi Gider?
- Patlıcanı kızgın yağda kızartmak, dış yüzeyini hızla mühürleyerek yağ çekmesini azaltır; böylece patlıcan dağılmadan altın rengi ve yumuşacık olur, domatesli sosla birleşince şakşukanın karakteristik tadını verir.
Ben şakşuka yaparken patlıcanları kızgın yağda hızlıca kızartmaya özellikle dikkat ediyorum. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.
Halil Şımır'nın NotuŞakşuka, Türk mutfağında patlıcanın başrolde olduğu, zeytinyağlı ve soğuk servis edilen klasik bir mezedir. Patlıcanın kızartılıp domatesli sosla buluşturulması, Akdeniz ve Ege mutfaklarının sebzeyi değerlendirme geleneğinin güzel bir örneğidir. Ekmeğe bandırılarak yenen şakşuka, meze sofralarının, kahvaltıların ve zeytinyağlı sofraların sevilen, hafif bir lezzetidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Şakşuka mezesi ile yumurtalı şakşuka aynı şey mi?
Değil. Türk mezesi olan şakşuka, kızarmış patlıcan ve domatesli sostan yapılır, soğuk servis edilir ve içinde yumurta yoktur. Ortadoğu mutfağında "shakshuka" adıyla bilinen yemek ise domates-biber sosunun içine yumurta kırılarak sıcak servis edilen bir kahvaltılıktır. Bu sayfadaki tarif, meze olan Türk şakşukasıdır.
Şakşukayı bir gün önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, hatta daha iyi olur. Meze dinlendikçe patlıcan sosu içine çeker ve tadı oturur. Kapaklı bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklanır; servisten yaklaşık yarım saat önce çıkarıp oda sıcaklığına yaklaştırmak aromayı açar. Yeniden ısıtmaya gerek yoktur.
Patlıcan neden çok yağ çekti?
Yağ yeterince kızgın değilse patlıcan yağı emer. Yağı iyice kızdırın ve kızarttıktan sonra kâğıt havluya alın.
Patlıcanı kızartmadan yapabilir miyim?
Evet, daha hafif bir versiyon için patlıcanları fırında veya az yağda da pişirebilirsiniz; tat biraz değişir.
Şakşuka sıcak mı soğuk mu yenir?
Geleneksel olarak soğuk veya oda sıcaklığında, meze olarak servis edilir; soğudukça aroması oturur.
Sarımsaklı yoğurt şart mı?
Hayır, isteğe bağlıdır; ancak yoğurt şakşukanın domatesli-sarımsaklı tadını çok güzel tamamlar.
Şakşuka kaç kişilik?
3 orta boy patlıcan (yaklaşık 700 gram) ve 3 rendelenmiş domatesle çıkan bu ölçü 4 kişilik bir meze tabağı eder. Çoğaltırken patlıcanla domates sosunu birlikte artırın; sos az kalırsa kızarmış patlıcanlar kuru durur, fazla gelirse meze soğuduğunda kıvamını toplayamaz.
