Fıstıklı Kebap Tarifi
Fıstıklı kebap, dana ve kuzu kıymanın bol antep fıstığı ve baharatlarla yoğrulup şişlere dizilerek ızgarada pişirildiği, Gaziantep mutfağının imza et yemeklerinden biridir. Bu tarifte kıymayı fıstıkla yoğurup dinlendirip şişe diziyorum. Antep fıstığının çıtırlığı ve etin sululuğuyla; özel günlerin ve kebap sofralarının iddialı bir lezzeti oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 300 gramdana döş kıyma
- 300 gramkuzu döş kıyma
- 1 çay kaşığıkırmızı toz biber
- ¼ çay kaşığıkarabiber
- 1,5 çay kaşığıtuz
- 150 gramantep fıstığı (baklavalık pirinç olan)
- 2 yemek kaşığıtoz antep fıstığı
👨🍳 Fıstıklı Kebap Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Fıstıklı kebabı ızgaradan/tavadan alıp sıcacık servis ediyorum. Yanında közlenmiş biber-domates, soğan salatası (sumaklı), lavaş ve ayran çok yakışıyor. Antep fıstığının çıtırlığı ve etin sululuğuyla, özel günlerin ve kebap sofralarının iddialı bir lezzeti oluyor.
- Kıymanın uzun süre yoğrulması, etin proteinlerinin birbirine bağlanıp şişe tutunmasını ve pişerken dağılmamasını sağlar. Baklavalık iri antep fıstığı her lokmada çıtır bir doku ve karakteristik aroma katar; harcın buzdolabında dinlendirilmesi de şekillendirmeyi kolaylaştırır.
Fıstıklı kebapta kıymayı iyice yoğurmaya ve bol antep fıstığı kullanmaya özellikle dikkat ediyorum; uzun yoğurma kıymanın şişe tutunmasını sağlarken, baklavalık iri fıstık her lokmada çıtır bir doku katıyor. Bir de harcı buzdolabında dinlendiriyorum, şişe dizmeyi ve pişerken dağılmamasını bu kolaylaştırıyor.
Halil Şımır'nın NotuFıstıklı kebap, Gaziantep ve Güneydoğu Anadolu mutfağının antep fıstığını et kebabıyla buluşturan imza lezzetlerinden biridir. Bölgenin bol fıstık üretimi, fıstığı kıymalı kebaplara katma geleneğini doğurmuştur. Antep fıstığının çıtır dokusu ve karakteristik aromasıyla fıstıklı kebap, kebap kültürünün en zengin ve iddialı yorumlarından biri olarak ziyafet sofralarının yıldızıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Kebap şişten dağıldı, neden?
Kıyma az yoğrulmuş veya yağsız olabilir. İyice yoğurun, orta yağlı kıyma kullanın, harcı dinlendirin.
Hangi kıyma kullanılır?
Dana-kuzu karışımı (döş, orta yağlı) en lezzetli ve sulu sonucu verir.
Fırında olur mu?
Evet, ızgara tepsisinde 200°C fırında da pişirebilirsiniz; ızgara daha aromatik olur.
Fıstık yerine ne olur?
Klasik tarif antep fıstığıdır; ceviz veya badem de kullanılabilir ama tat değişir.
Kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
