Fıstıklı Kebap Tarifi

Dana ve kuzu kıymayı geniş bir kaba alın. Avuç içinizle bastıra bastıra, harç macun kıvamına gelip hafifçe yapışkanlaşana kadar 8-10 dakika yoğurun. Bu aşamayı kısa kesmeyin; kıyma ancak iyi yoğrulunca bağlanır ve şişte durur.

Tuzu, kırmızı toz biberi ve karabiberi ekleyin. Tuz, kıymadaki proteini çözüp harcın birbirine kenetlenmesini sağlar; bu yüzden baharatlarla birlikte birkaç dakika daha yoğurmaya devam edin.

Baklavalık iri antep fıstıklarını ve toz fıstığı ekleyip, fıstıklar harca eşit dağılana kadar karıştırın. Fıstıkları ezmeden yedirin; iri kalmaları her lokmadaki çıtırlığı verir.

Harcın üzerini streçleyip buzdolabında en az 20-30 dakika dinlendirin. Soğuyan harç sıkılaşır; hem şişe dizmesi kolaylaşır hem de pişerken dağılmadan durur.

Yassı şişleri tercih edin. Elinizi hafifçe ıslatıp ceviz büyüklüğünde harç alın ve şişin çevresine 2-2,5 cm kalınlığında, her yeri eşit olacak şekilde bastırarak yayın. Eşit kalınlık, etin her tarafının aynı anda pişmesini sağlar. Şişiniz yoksa harcı köfte gibi şekillendirip aynı şekilde pişirebilirsiniz.

Kebapları orta-kuvvetli ateşte pişirin; mangal ya da ızgara en iyi sonucu verir, yoksa iyice ısınmış bir ızgara tava da iş görür. İlk yüzünü 3-4 dakika hiç oynatmadan mühürleyin, sonra birkaç kez çevirerek toplam 10-12 dakikada pişirin. Dışı iyice kızarıp et suyunu bırakınca ve kesitinde pembelik kalmayınca kebap hazırdır. Ateşi aşırı açmayın; yüksek ateş dışını yakıp içini çiğ bırakır, gereğinden uzun pişirmek ise sulu eti kurutur.

Pişen kebapları 2-3 dakika dinlendirip şişten alın. Sumaklı soğan salatası, maydanoz, közlenmiş domates-biber ve sıcak lavaşla hemen servis edin.