Özbek Pilavı Tarifi: Özbek Usulü Nefis
Özbek pilavı (plov), kuzu eti, karamelize soğan, bol havuç ve pirincin geniş bir kazanda kat kat pişirildiği, Orta Asya'nın en ünlü yemeğidir. Sırrı soğanı ve havucu güzelce kavurup eti yumuşatmak, pirinci kavurup tam ölçü suyla, karıştırmadan pişirmek. Ben tencerenin ortasına bütün bir sarımsak gömüyorum; pilava mis gibi bir aroma veriyor. Tane tane, etli, doyurucu; davet sofralarının yıldızı.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Özbek
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 400 gramkuşbaşı kuzu eti
- 1 çay bardağısıvıyağ
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 2 adetorta boy soğan
- 4 adetbüyük boy havuç
- 3 su bardağıpirinç
- 4,5-5 su bardağısıcak su
- 1 başsarımsak
- Karabiber
- Tuz
👨🍳 Özbek Pilavı Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Özbek Pilavı sıcak servis edildiğinde en iyi lezzetini veriyor. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
🍽️ Özbek Pilavı ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 6,6 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 1,6 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,8 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,7 mg bulunur.
Özbek pilavında sıra önemli. Önce soğanı karamelize edip eti suyunu çekene kadar pişiriyor, sonra havucu kavuruyorum; havuç pilava hem tatlılık hem renk veriyor. Pirinci bol tuzlu suda bekletip yıkıyorum ki nişastası çıksın, tane tane olsun. Bütün sarımsağı ortaya gömüyorum. Suyu verdikten sonra karıştırmıyorum; önce harlı, sonra kısık ateşte demlendiriyorum.
Halil Şımır'nın NotuÖzbek pilavı (plov), Orta Asya'nın en ünlü yemeği olarak UNESCO Kültürel Miras listesindedir. Et, havuç ve pirincin bol yağla kazan ateşinde pişirilmesiyle hazırlanır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Pirinç neden lapa oldu?
Su oranı fazladır ya da pilav karıştırılmıştır. Özbek pilavında pirinç etin ve havucun üstüne serilir, karıştırılmaz. Üç su bardağı pirince 4,5-5 bardak sıcak su yeterlidir.
Hangi pirinç kullanılmalı?
Uzun taneli, nişastası az pirinç. Baldo da olur ama daha çok su çeker. Pirinci 20-30 dakika ılık tuzlu suda bekletip durulamak taneleri ayrı tutar.
Havuç neden iri doğranıyor?
İnce doğranan havuç uzun pişirmede dağılıp püre olur. Kalın çubuklar halinde doğramak hem dokuyu korur hem pilava rengini verir.
Sarımsak neden bütün baş halinde konuyor?
Gömülen sarımsak yavaşça tatlanır ve keskinliğini kaybeder. Servis sırasında ya çıkarılır ya da dişleri ezilip pilava karıştırılır.
Et önceden haşlanmalı mı?
Bu tarifte haşlanıp suyu süzülmüş et kullanılıyor; böylece et çabuk yumuşar ve pilavın suyu bulanmaz. Çiğ etle yapacaksanız pişme süresi 30-40 dakika uzar.
