Özbek Pilavı Tarifi

Özbek pilavının tarihi çok eski zamanlara dayanıyor. Bir rivayete göre Özbekistan Buhara doğumlu ünlü tıp bilimcisi ve filozofu İbn-i Sina tarafından reçetelendiği söyleniyor.Özbek pilavı yapıldığı yöreye göre farklılık gösterebilmekle beraber 100 den farklı Özbek pilavı tarifi vardır. Özbekistan’ın bazı şehirlerinde içerisine ek olarak ceviz , kuru üzüm ve ayva gibi besinlerde konulabiliyor.Benim suan verdiğim tarif en klasik ve bence en lezzetli olanı?

Özbek Pilavı Malzemeleri

• 400 gram kuşbaşı kuzu Eti
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 adet orta boy soğan
• 4 adet büyük boy havuç
• 3 su bardağı pirinç
• 4.5-5 su bardağı sıcak su
• 1 baş sarımsak
• Karabiber
• Tuz

Özbek Pilavı Yapılışı

• Pilav tenceresine yağlar ve piyazlık doğranmış soğanlar alınır ve soğanlar hafif karamelize olana kadar pişirilir
• Daha sonra içerisine haşlanıp suları süzülmüş etler eklenir ve biraz daha et ile pişen soğanların içerisine rendelenmiş havuçlar eklenir ve 2-3 dakika kadar havuçlarda kavrulduktan sonra içerisine bol tuzlu suda beklemiş ve tekrar bol su ile yıkanmış ve süzülmüş pirinçler ve baharatlar eklenir
• 3-4 dakika kadar pirinçlerde kavrulduktan sonra suyunu koymadan önce tencerenin ortasına bir baş sarımsak konur ve hafifçe bastırılır ve son olarak üzerine sıcak su eklenir ve tencerenin kapağı kapatıldıktan sonra ilk 5 dakika harlı daha sonra ki 10 dakika kısık ateşte kontrollü bir şekilde pişirilmeye devam edilir
• Altı kapatıldıktan sonra biraz dinlendirdikten sonra pilavımız servise hazır Afiyet olsun.

Notlar:

• Bu tarifin orijinalinde kuzu Eti kullanılıyor ama kuzu Eti sevmiyorsanız dana Eti’de kullanabilirsiniz.
• verdiğim ölçülerdeki suyun 1 veya 2 bardagını et suyu olarak kullanabilirsiniz
• Eti’nizi haşlarken kokmaması için içerisine 1 tane defne yaprağı atabilirsiniz veya defne yaprağınız yoksa onun yerine yarım soğan ve 5-6 adet tane karabiberde kullanabilirsiniz

Özbek Pilavı Besin Değerleri