Malzemeler
7 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımKüçük bir tavada zeytinyağını ısıtın ve ezilmiş sarımsağı ekleyerek hafifçe kavurun. Ardından kuru naneyi ekleyin ve ocaktan alarak soğumaya bırakın.
Bir kabın içerisine süzme yoğurt ve beyaz peyniri ekleyin. Çatal yardımıyla iyice ezin ve pürüzsüz hale getirin.
Soğuyan sarımsaklı yağı, yoğurt karışımına ekleyin. Ardından dereotu ve tuzu da ilave ederek karıştırın.
Karışımı bir servis tabağına alın. Üzerine zeytinyağı gezdirerek ve dilerseniz ekstra kuru nane ile süsleyerek servis edebilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Haydariyi buzdolabında biraz dinlendirip soğuk olarak, üzerine zeytinyağı ve bir tutam kuru nane gezdirerek servis ediyorum. Taze ekmek, lavaş veya pide ile bandırarak yemek çok yakışıyor. Meze tabaklarının, kahvaltıların ve meze sofralarının sevilen bir yoğurt mezesi oluyor.
Püf noktaları
Mutlaka süzme (kese) yoğurt kullanın; sulu yoğurt haydariyi kıvamsız bırakır.
Sarımsağı çiğ eklemeyin; yağda hafif kavurmak keskinliğini alıp aromasını yumuşatır.
Naneyi yağa ekleyip ocaktan alın; yanmış nane acılaşır.
Servisten önce buzdolabında dinlendirin; soğuyunca tatlar daha güzel birleşir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Haydari neden cıvık oldu?
Normal yoğurt kullanmak haydariyi sulandırır. Süzme yoğurt kullanın veya yoğurdu bir tülbentte birkaç saat süzdürün.
Sarımsak çiğ mi konur?
İsteğe bağlıdır; yağda hafif kavurmak keskinliğini alır, çiğ sarımsak daha baskın bir tat verir.
Hangi otlar eklenir?
Klasik olarak dereotu ve kuru nane kullanılır; taze nane veya maydanoz da eklenebilir.
Ne kadar dayanır?
Taze tüketilmesi en iyisidir; kapalı kapta buzdolabında 1-2 gün tazeliğini korur.
Haydari kaç kişilik?
300 gram süzme yoğurt ve 4 yemek kaşığı ezilmiş beyaz peynirle hazırlanan bu ölçü 4 kişilik bir meze porsiyonudur. Miktarı büyütürken yoğurdu ve peyniri aynı oranda artırın; 1 diş sarımsağı ise kavrulmuş olsa bile aynı oranda çoğaltmayın, tadına bakarak ilerleyin.
Bu tarifin hikâyesi
Haydari, kökeni Osmanlı ve Anadolu mutfağına dayanan, süzme yoğurt esaslı geleneksel bir mezedir. Adının, yoğurdun süzülerek kıvam kazandırılması geleneğiyle ilişkili olduğu söylenir. Sarımsak, nane ve taze otlarla zenginleşen haydari, özellikle meze kültürünün ve meze sofralarının vazgeçilmez, ekmeğe sürülerek yenen sevilen bir yoğurt mezesidir.
- Haydarinin kıvamının sırrı süzme yoğurttur; suyu alınmış yoğurt kaşıkta durur, dağılmaz. Sarımsağı çiğ değil yağda hafif kavurmak ise keskinliğini alıp daha yumuşak, aromatik bir tat verir.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.