Haydari Tarifi
Haydari, süzme yoğurdun beyaz peynir, sarımsakta kavrulmuş naneli yağ ve taze dereotuyla karıştırıldığı, kıvamlı ve soğuk servis edilen klasik bir yoğurt mezesidir. Bu tarifte sarımsaklı yağı yoğurda katıp kıvamlı bir karışım elde ediyorum. Rakı sofralarının ve meze tabaklarının vazgeçilmez, ekmeğe sürülen sevilen bir mezesi oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 300 gramsüzme yoğurt
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 4 yemek kaşığıbeyaz peynir (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığıkuru nane
- 2 yemek kaşığıince doğranmış dereotu
- 1 dişsarımsak (ezilmiş)
- 1 çay kaşığıtuz
👨🍳 Haydari Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Haydariyi buzdolabında biraz dinlendirip soğuk olarak, üzerine zeytinyağı ve bir tutam kuru nane gezdirerek servis ediyorum. Taze ekmek, lavaş veya pide ile bandırarak yemek çok yakışıyor. Meze tabaklarının, kahvaltıların ve rakı sofralarının sevilen bir yoğurt mezesi oluyor.
- Haydarinin kıvamının sırrı süzme yoğurttur; suyu alınmış yoğurt kaşıkta durur, dağılmaz. Sarımsağı çiğ değil yağda hafif kavurmak ise keskinliğini alıp daha yumuşak, aromatik bir tat verir.
Ben haydari yaparken süzme (kese) yoğurt kullanmaya özellikle dikkat ediyorum; sulu yoğurt haydariyi kıvamsız bırakır. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.
Halil Şımır'nın NotuHaydari, kökeni Osmanlı ve Anadolu mutfağına dayanan, süzme yoğurt esaslı geleneksel bir mezedir. Adının, yoğurdun süzülerek kıvam kazandırılması geleneğiyle ilişkili olduğu söylenir. Sarımsak, nane ve taze otlarla zenginleşen haydari, özellikle meze kültürünün ve rakı sofralarının vazgeçilmez, ekmeğe sürülerek yenen sevilen bir yoğurt mezesidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Haydari neden cıvık oldu?
Normal yoğurt kullanmak haydariyi sulandırır. Süzme yoğurt kullanın veya yoğurdu bir tülbentte birkaç saat süzdürün.
Sarımsak çiğ mi konur?
İsteğe bağlıdır; yağda hafif kavurmak keskinliğini alır, çiğ sarımsak daha baskın bir tat verir.
Hangi otlar eklenir?
Klasik olarak dereotu ve kuru nane kullanılır; taze nane veya maydanoz da eklenebilir.
Ne kadar dayanır?
Taze tüketilmesi en iyisidir; kapalı kapta buzdolabında 1-2 gün tazeliğini korur.
Haydari kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişilik bir meze porsiyonudur. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
