Malzemeler
6 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımAyvaları rendeleyin ve hızlı bir şekilde su ile tencereye alın. Ayvaların kararmaması için hızlı hareket etmeniz gerekir. İsterseniz bir miktar limon suyu ekleyebilirsiniz.
Rendelenmiş ayvaların üzerine toz şeker, ayva çekirdekleri, karanfil ve çubuk tarçını ekleyin. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
Marmelat kıvam alıncaya kadar kaynatın. Kıvam aldıktan sonra ocaktan alıp, soğuması için kenara bırakın.
Soğuyan marmelatı kavanozlara doldurup, kapaklarını sıkıca kapatın. Serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin.
Nasıl servis edilir
Ayva marmelatını tamamen soğutup kavanozladıktan sonra kahvaltıda servis ediyorum. Taze ekmeğe, kaymağa veya beyaz peynire çok yakışıyor. Sade yoğurda kaşıklamak, kek ve pankek aralarına sürmek için de kokulu, kırmızımsı bir tatlı oluyor.
Püf noktaları
Ayvaları rendeledikten hemen sonra suya alın; havayla temas eden ayva çabuk kararır.
Biraz limon suyu ekleyin; hem rengi korur hem hoş bir ekşilik verir.
Ayva çekirdeklerini de katın; doğal pektin oranını artırıp marmelatı daha güzel kıvama getirir.
Kıvamı soğuk tabağa damlatarak kontrol edin; akmadan duruyorsa hazırdır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Ayva marmelatı ne kadar dayanır?
Sterilize kavanozda, serin ve karanlık yerde aylarca dayanır. Açtıktan sonra buzdolabında saklayıp temiz kaşıkla alın.
Marmelat neden koyulaşmadı?
Yeterince pişmemiş olabilir veya çekirdek eklenmemiştir. Çekirdekleri ekleyip kıvam alana kadar pişirin.
Ayva neden karardı?
Rendeledikten sonra havayla temas eden ayva kararır; hemen suya alın ve limon ekleyin.
Marmelat neden reçelden farklı?
Marmelat meyvenin ezilip pürüzsüz kıvama getirilmesiyle, reçel ise meyvenin tane tane kalmasıyla yapılır.
Şeker azaltılabilir mi?
Şeker hem tatlandırır hem koruyucudur; çok azaltmak kıvamı ve saklama süresini olumsuz etkiler.
Bu tarifin hikâyesi
Marmelat, meyvelerin şekerle kaynatılıp pürüzsüz bir kıvama getirilerek saklanması esasına dayanan köklü bir mutfak geleneğidir. Ayva, yüksek pektin içeriği sayesinde marmelat ve reçel yapımına en uygun meyvelerden biridir ve pişerken aldığı kırmızımsı renk ona özel bir görünüm katar. Sonbaharın bu kokulu meyvesinden yapılan ayva marmelatı, kahvaltı sofralarının geleneksel bir tamamlayıcısıdır.
- Ayva, doğal pektin açısından zengin bir meyvedir; bu yüzden marmelat yapımında jelatin gibi katkılara gerek kalmadan kendiliğinden kıvam alır. Çekirdeklerinin de eklenmesi, pektin oranını artırarak daha güzel bir kıvam verir.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.