Badem Unlu Kurabiye Tarifi: Çıtır ve Nefis

Oda sıcaklığındaki 80 gram tereyağını 125 gram esmer şekerle rengi açılana kadar çırpın, 1 yumurta ekleyip yedirin. 225 gram badem ununu kabartma tozu, vanilya ve bir çimdik tuzla eleyip üzerine ekleyin ve spatulayla alttan üste doğru sadece birleşene kadar karıştırın. 150 gram damla çikolatayı dağıtın, ceviz büyüklüğünde parçalar alıp aralarında 3-4 cm boşluk bırakarak tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırının orta rafında 15-20 dakika, kenarları altın rengi alana kadar pişirin.

Önceden 175 dereceye ısıtılmış fırının orta rafında 15-20 dakika. Badem unu buğday unundan çabuk kararır, bu yüzden 15. dakikadan sonra gözünüzü ayırmayın; kenarlar altın rengi aldığında ortası hâlâ yumuşak görünüyorsa doğru noktadır. Fırından alınca hemen tepsiden kaldırmayın, tepsinin kendi sıcaklığında 5 dakika dinlendirin.

Evet, tarifte hiç buğday unu yok; bağlayıcının tamamı badem unu ve yumurta. Bu haliyle glutensiz. Tek dikkat edilecek nokta badem ununun paketinde "buğday içerebilir" uyarısı olup olmadığı; çölyak için alıyorsanız sertifikalı glutensiz badem unu seçin. Kabartma tozunun da glutensiz olduğunu kontrol edin, bazı markalar dolgu maddesi olarak buğday nişastası kullanıyor.

Aynı değil ve bu tarifte fark hissedilir. Badem unu kabuğu soyulmuş bademden ince çekilir, açık renkli ve pudramsıdır. Badem tozu genellikle kabuğuyla öğütülür, daha iri ve esmerdir. Toz kullanırsanız kurabiye daha kumlu ve daha koyu olur, dağılmaya da meyilli olur. İnce çekilmiş, taze badem unu tercih edin.

Hazırlayabilirsiniz ama sabır ister. Bademleri kaynar suda birkaç dakika bekletip kabuklarını soyun, iyice kurutun ve robotta kısa aralıklarla çekin. Uzun çekerseniz badem yağını salar ve un yerine ezme elde edersiniz; robotu 10 saniyelik turlarla çalıştırıp aralarda kabı silkeleyin. Nemli badem hamurlaşır, bu yüzden kurutma adımını atlamayın.

Tereyağı çok yumuşak veya hamur cıvık olabilir. Oda sıcaklığında tereyağı kullanın, gerekirse hamuru kısa dinlendirin.

Badem unu glutensiz olduğu için narindir; yumurta bağlayıcıyı atlamadan, soğuyunca alın.

Şart değil, ama hamur elinize yapışıyorsa buzdolabında 20-30 dakika bekletmek işi kolaylaştırır ve kurabiyenin fırında daha az yayılmasını sağlar. Bir geceden fazla bekletmeyin, kabartma tozu iş görmeye başladığı için kabarma gücü düşer.

Fındık unu kullanılabilir; buğday unu kullanırsanız artık glutensiz olmaz.

Kabaca kıyılmış bitter çikolata en yakın karşılığı, hatta erirken kurabiyeye damarlar bıraktığı için görüntüsü daha güzel olur. Doğranmış badem, ceviz, fındık, kuru vişne ya da portakal kabuğu rendesi de yakışır. Miktarı 150 gram civarında tutun; daha fazlası hamurun bağını zayıflatır.

Tereyağı yerine aynı ölçüde katı hindistan cevizi yağı ya da vegan margarin kullanabilirsiniz. Yumurtayı da çıkarırsanız yerine 1 yemek kaşığı keten tohumunu 3 yemek kaşığı suyla karıştırıp 10 dakika bekleterek ekleyin. Vegan versiyonda kurabiye biraz daha kırılgan olur, bu yüzden soğumadan tepsiden almayın.

Evet, esmer şekeri damak zevkinize göre azaltabilir veya bitter çikolata kullanabilirsiniz.

Bu tarif 12 adet çıktığında bir kurabiye yaklaşık 280 kalori. Kalorinin büyük kısmı badem unu, tereyağı ve damla çikolatadan geliyor. Daha küçük parçalar alıp 18-20 adet çıkarırsanız porsiyon kalorisi doğrudan düşer.

Tarif glutensiz ama ketojenik değil; içinde 125 gram esmer şeker ve damla çikolata var. Keto uyumlu bir versiyon için şekeri eritritol veya stevia karışımıyla, damla çikolatayı da şekersiz bitter çikolatayla değiştirmek gerekir. Beslenme düzeninizde bir kısıt varsa porsiyonu doktorunuz ya da diyetisyeninizle birlikte planlayın.

Bu tarif yaklaşık 12 adettir. Boyutuna göre değişir.

Tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kavanoz ya da kutuda, oda sıcaklığında 4-5 gün taze kalır. Sıcakken kapatırsanız buğulanıp yumuşarlar. Çıtırlığı geri gelsin isterseniz 150 derece fırında 3-4 dakika ısıtın. Pişmemiş hamuru top top yapıp dondurabilir, dondurucudan çıkarıp 175 derecede 18-22 dakika doğrudan pişirebilirsiniz.