Dere Otlu Poğaça Tarifi
Dere otlu poğaça, dereotuyla aromalandırılan yumuşak hamurun kaşar peynirli iç harçla doldurulup üzeri susamla fırınlandığı, yumuşacık ve mis kokulu bir poğaçadır. Sırrı tereyağı-yoğurt-yağ üçlüsüyle yumuşacık bir hamur elde etmek ve hamuru fazla inceltmeden, iç harcı taşırmadan kapatmak. Ben üzerine yumurta sarısı ve susamla parlak bir görünüm veriyorum. Kahvaltıların ve çay saatlerinin doyurucu, otlu poğaçası.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 4 su bardağıun
- 120 gramtereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 çay bardağısıvı yağ
- ½ çay bardağıyoğurt
- 1 adetyumurta
- 1 paketkabartma tozu
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ demetdereotu (ince kıyılmış)
- 150 gramrendelenmiş kaşar peyniri
- ½ demetmaydanoz (ince kıyılmış)
- 1 adetyumurta sarısı
- Susam
👨🍳 Dere Otlu Poğaça Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Dere otlu poğaçaları sıcak ya da ılık servis edin. Kahvaltıda peynir ve zeytinle, çay saatinde ya da çorbanın yanında çok iyi gider.
🍽️ Dere Otlu Poğaça ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 7,3 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 1,6 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,7 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,8 mg bulunur.
Dere otlu poğaçada yumuşak hamur ve aroma önemli. Tereyağı, sıvı yağ ve yoğurdu unla yoğurup yumuşacık, ele yapışmayan bir hamur elde ediyorum. Dereotunu hamura katıyorum; mis gibi kokuyor. İç harcı (kaşar+maydanoz) fazla doldurmuyorum; çok doldurursam peynir pişerken dışarı taşar. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpiyorum; fırında parlak ve altın rengi oluyor.
Halil Şımır'nın NotuPoğaça, mayalı ya da mayasız yumuşak hamurun çeşitli iç harçlarla doldurulup fırınlanmasıyla yapılan, Türk fırın kültürünün en sevilen hamur işlerindendir. Dereotuyla aromalandırılan bu versiyon, otun ferah kokusunu kaşar peynirinin lezzetiyle buluşturur. Kahvaltı sofralarının ve çay saatlerinin doyurucu, her zaman beğenilen klasik bir lezzetidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Poğaçanın içinden kaşar dışarı akıyor, neden?
Hamur fazla incelmiş ya da iç harç fazla konmuştur. Ceviz büyüklüğündeki parçayı avucunuzda kalınca açın, 150 gram kaşarı tüm poğaçalara bölerek az miktarda doldurun ve uçları iyice birleştirip yuvarlayın.
Bu poğaçada maya var mı, mayalanmayı beklemek gerekir mi?
Hayır, kabarmayı 1 paket kabartma tozu sağlıyor. Hamuru yoğurup hemen şekillendirebilirsiniz; bekletmek kabartma tozunun gücünü boşa harcar.
Tereyağının oda sıcaklığında olması neden şart?
120 gram tereyağı yumuşakken un, sıvı yağ ve yoğurtla eşit dağılır ve poğaçaya ufalanan dokusunu verir. Buzdolabından çıkmış sert tereyağı topak kalır, hamurda yağlı adacıklar oluşur.
Dereotu hamurun içine mi, iç harca mı giriyor?
Yarım demet dereotu hamurun içine karışıyor; yarım demet maydanoz ise rendelenmiş kaşarla birlikte iç harca giriyor. Bu ayrım poğaçanın hem hamuruna hem içine ayrı birer yeşillik kokusu verir.
Üzeri neden yeterince kızarmadı?
Yumurta sarısı ince sürülmüş ya da yanlara değdirilmemiş olabilir. Sarıyı tek başına çırpıp fırçayla tepeye ve yanlara sürün, susamı hemen üzerine serpin; 180 derecede 25 dakika renk alması için yeterlidir.
Poğaçalar ertesi gün sertleşiyor, nasıl yumuşak kalır?
Tamamen soğumadan kapatırsanız buhar hamuru ıslatır, açıkta bırakırsanız kurur. Soğumasını bekleyip kapalı kapta saklayın; yiyeceğiniz zaman 180 derece fırında birkaç dakika ısıtmak dokusunu geri getirir.
