Ekşi Maya Tarifi
Ekşi maya (doğal maya), un, su ve üzümün doğal yollarla fermente edilmesiyle elde edilen, ekmeğe bir aroma ve hafiflik katan canlı bir mayadır. Sırrı sabır ve düzenli besleme; maya birkaç günde canlanır, 10-12 günde olgunlaşır. Ben üzümün kabuğundaki doğal mayalardan yararlanıyorum. Bir kez hazırladığınızda besleyerek yıllarca kullanabileceğiniz, ekşi mayalı ekmeklerin temeli.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 10tane kabuklu yeşil üzüm
- 1 su bardağısu
- 1 su bardağıun
👨🍳 Ekşi Maya Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Ekşi maya servis edilen bir yemek değil, ekmek yapımının temelidir; ekşi mayalı ekmek, focaccia, pizza ve poğaça hamurlarında kullanılır. Kullanmadığınız dönemde buzdolabında saklayıp düzenli besleyerek canlı tutun.
- Protein: 100 gramda 35,6 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 21 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 20 mg bulunur.
- Kalsiyum: 100 gramda 85 mg bulunur.
Ekşi mayada en önemli şey düzen ve temizlik. Kavanozu ve kaşığı tertemiz, kuru tutuyorum; istenmeyen bakteri mayayı bozar. Üzümün kabuğundaki doğal mayaları kullanıyorum, bu yüzden yıkamadan, kabuğuyla ekliyorum. Ilık, sıcak olmayan bir ortamda bekletiyorum; soğukta fermantasyon durur. Her gün eşit un ve suyla besliyorum. Maya suya attığında yüzüyorsa olgunlaşmış demektir.
Halil Şımır'nın NotuEkşi maya, ticari mayanın icadından çok önce, binlerce yıldır ekmek yapımında kullanılan en eski kabartma yöntemidir; un ve sudaki doğal maya ve laktik asit bakterilerinin fermantasyonuna dayanır. Üzüm gibi meyvelerin kabuğundaki yabani mayalar fermantasyonu hızlandırır. Ekşi mayalı ekmekler; kendine has ekşimsi aroması, dayanıklılığı ve kolay sindirilmesiyle son yıllarda yeniden büyük ilgi görmektedir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Ekşi Maya buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur.
Ekşi Maya yaparken en sık yapılan hata nedir?
Malzeme sıcaklıklarına dikkat etmemek ve tarifte belirtilen sırayı atlama en yaygın hatalardır.
Ekşi Maya kaç kişilik?
Bu tarif 4 olarak hesaplanmıştır. Malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.
Ekşi Maya dondurulabilir mi?
Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Çözdürmek için buzdolabında bir gece bekletin.
Ekşi Maya için malzemeleri değiştirebilir miyim?
Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
