Malzemeler
11 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımYağı bir tencerede eritin sonra ince ince doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
Üstüne kıymayı ekleyin ve rengi dönünceye kadar kavurmaya devam edin. Bir kenarda patatesleri küp küp doğrayın.
Kıymanıza salçayı ve toz biberi ekleyip doğradığınız patatesleri de ekleyerek 5 dk daha kavurun. Patateslere salçayı iyice yedirin.
Bulguru, tuzu ve suyu ekleyin, kaynadıktan sonra altını kısıp orta ateşte 15 dk pişmeye bırakın.
Suyla unu karıştırıp bir hamur hazırlayın. Hamuru küçük parçalara ayırıp çorbaya ekleyin ve 10 dk daha pişirin
Naneyi ekleyip karıştırın ve servis edin. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Alişka Çorbası sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Üzerine taze otlar veya bir fiskiye zeytinyağı gezdirerek sunabilirsiniz. Yanında taze ekmekle harika uyum sağlar.
Püf noktaları
Un hamurunu ne cıvık ne katı, kaşıkla koparılabilecek kıvamda tutun.
Hamur parçalarını atarken arada karıştırın; birbirine yapışmasın.
Kıymayı ve salçayı suyu eklemeden iyice kavurun; tat buradan gelir.
Bulguru çok lapalaşmadan, taneleri belli olacak şekilde pişirin.
Naneyi en sona ekleyip kısa kaynatın; aroması uçmasın.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Un hamurundan kopardığım parçalar çorbada dağıldı, ne yaptım yanlış?
Sorun neredeyse her zaman hamurun yumuşak olması. 1 çorba kaşığı una damla damla su ekleyip, kulak memesinden belirgin biçimde sert, sıkı bir hamur yoğurun. Yumuşak hamur kaynayan çorbada erir, hem parça kalmaz hem çorba unlu ve bulanık olur. Parçaları nohuttan küçük koparın; iri olurlarsa 10 dakikada içleri çiğ kalır.
Bulguru önceden ıslatmam gerekir mi?
Gerekmez. Yarım su bardağı bulgur, 6 bardak suyun içinde 15 dakikada hem pişer hem çorbaya kıvam verir. Önceden ıslatılmış bulgur bu sürede fazla su çekip dağılır, çorba lapaya döner. Bulguru doğrudan tencereye atın.
1 çorba kaşığı toz biber fazla değil mi, çorba acı olur mu?
Acı olup olmaması hangi biberi kullandığınıza bağlı; tatlı toz biberle bu miktar rengi ve tadı verir, acı biberle aynı miktar sofrada baskın gelir. Asıl dikkat edilecek nokta şu: toz biber salçayla birlikte yağda kavrulurken kolayca yanar ve yandığında geri dönüşü olmayan acı bir tat bırakır. Ateşi orta tutun ve o 5 dakika boyunca karıştırmayı bırakmayın.
Kuru naneyi neden en sonda ekliyoruz?
Nanenin kokusu uçucu yağlarından geliyor ve bunlar uzun kaynamada dağılır; başta atılan nane hem kokusunu kaybeder hem geriye hafif acımsı bir tat bırakır. Ocağı kapatmadan hemen önce eklemek en canlı sonucu verir. Dilerseniz naneyi ayrı bir kaşık yağda saniyeler içinde ısıtıp çorbanın üstünde gezdirin.
Ertesi gün çorba neredeyse katı hale gelmiş, ne yapmalıyım?
Tenceredeki üç bileşen de su emiyor: bulgur, küp patates ve un hamuru parçaları. Buzdolabında bu emilim devam ettiği için çorba katılaşır, bu bozulma değil. Isıtırken bir bardak sıcak su ekleyip karıştırın, kıvamı açılınca tuzunu yeniden ayarlayın; su eklendiğinde tuz da seyrelir.
Margarin yerine ne kullanabilirim?
Tereyağı ya da zeytinyağı ikisi de olur. Tereyağı kullanacaksanız soğanı kavururken ateşi biraz kısın, süt proteinleri margarine göre daha çabuk kararır. Zeytinyağı ise çorbayı hafifletir ama kıymanın verdiği doygun tadı biraz geriye çeker; bu durumda salçayı yağda bir dakika daha kavurup derinliği oradan almak işe yarar.
Bu tarifin hikâyesi
Alişka çorbası, Bursa yöresine özgü, bulgur ve patatesle yapılan geleneksel bir Anadolu çorbasıdır. Adı yöreden yöreye 'alişke' gibi söyleyişlerle de anılır; benzer versiyonlarına Eskişehir gibi İç Anadolu-Marmara hattında da rastlanır. En belirgin özelliği, çorbaya elde koparılıp atılan küçük un hamuru parçalarıdır; bu hamurlar çorbaya hem kıvam hem doygunluk vererek onu tek başına doyurucu bir öğüne dönüştürür.
- Protein: Bir porsiyonda yaklaşık 8,3 g bulunur.
- Lif: Bir porsiyonda yaklaşık 4,4 g bulunur.
- Hesap: Değerler tarifteki malzemelerin USDA FoodData Central kayıtlarından, 6 porsiyona bölünerek hesaplandı.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.