Alişka Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Alişka çorbası, Bursa yöresine ait, bulgur ve patatesin kıymayla pişirilip içine küçük un hamuru parçalarının damlatıldığı, naneyle tatlandırılan doyurucu bir kış çorbasıdır. Hamur parçaları çorbaya hem doku hem doygunluk katıyor. Ben kıymayı ve salçayı iyice kavurup öyle suyu ekliyorum, hamuru da küçük küçük koparıp çorbaya atıyorum ki dağılmadan pişsin. Tek başına bir öğün olabilen, ekonomik ve gönül ısıtan bir tarif.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- Yarım su bardağı bulgur
- 3 adetpatates
- 1 adetsoğan
- 150 gramkıyma
- 1çorba kaşığı domates salçası
- 6 su bardağısu
- 2çorba kaşığı margarin
- 2 çay kaşığıkuru nane
- 1çorba kaşığı toz biber
- Tuz
- 1çorba kaşığı un
👨🍳 Alişka Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Alişka Çorbası sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Üzerine taze otlar veya bir fiskiye zeytinyağı gezdirerek sunabilirsiniz. Yanında taze ekmekle harika uyum sağlar.
🍽️ Alişka Çorbası ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 2,3 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 5,5 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,7 mg bulunur.
Alişka çorbasında püf noktası un hamurunu doğru kıvamda tutmak; ne çok cıvık ne çok katı, kaşıkla parça parça koparılabilecek kadar. Hamuru çorbaya atarken arada karıştırıyorum ki birbirine yapışmasın. Kıymayı ve salçayı suyu eklemeden önce iyice kavuruyorum, çorbanın tadı bu kavurmadan geliyor. Naneyi en sona ekleyip kısa bir taşım kaynatıp indiriyorum.
Halil Şımır'nın NotuAlişka çorbası, Bursa yöresine özgü, bulgur ve patatesle yapılan geleneksel bir Anadolu çorbasıdır. Adı yöreden yöreye 'alişke' gibi söyleyişlerle de anılır; benzer versiyonlarına Eskişehir gibi İç Anadolu-Marmara hattında da rastlanır. En belirgin özelliği, çorbaya elde koparılıp atılan küçük un hamuru parçalarıdır; bu hamurlar çorbaya hem kıvam hem doygunluk vererek onu tek başına doyurucu bir öğüne dönüştürür.
❓ Sık Sorulan Sorular
Un hamurundan kopardığım parçalar çorbada dağıldı, ne yaptım yanlış?
Sorun neredeyse her zaman hamurun yumuşak olması. 1 çorba kaşığı una damla damla su ekleyip, kulak memesinden belirgin biçimde sert, sıkı bir hamur yoğurun. Yumuşak hamur kaynayan çorbada erir, hem parça kalmaz hem çorba unlu ve bulanık olur. Parçaları nohuttan küçük koparın; iri olurlarsa 10 dakikada içleri çiğ kalır.
Bulguru önceden ıslatmam gerekir mi?
Gerekmez. Yarım su bardağı bulgur, 6 bardak suyun içinde 15 dakikada hem pişer hem çorbaya kıvam verir. Önceden ıslatılmış bulgur bu sürede fazla su çekip dağılır, çorba lapaya döner. Bulguru doğrudan tencereye atın.
1 çorba kaşığı toz biber fazla değil mi, çorba acı olur mu?
Acı olup olmaması hangi biberi kullandığınıza bağlı; tatlı toz biberle bu miktar rengi ve tadı verir, acı biberle aynı miktar sofrada baskın gelir. Asıl dikkat edilecek nokta şu: toz biber salçayla birlikte yağda kavrulurken kolayca yanar ve yandığında geri dönüşü olmayan acı bir tat bırakır. Ateşi orta tutun ve o 5 dakika boyunca karıştırmayı bırakmayın.
Kuru naneyi neden en sonda ekliyoruz?
Nanenin kokusu uçucu yağlarından geliyor ve bunlar uzun kaynamada dağılır; başta atılan nane hem kokusunu kaybeder hem geriye hafif acımsı bir tat bırakır. Ocağı kapatmadan hemen önce eklemek en canlı sonucu verir. Dilerseniz naneyi ayrı bir kaşık yağda saniyeler içinde ısıtıp çorbanın üstünde gezdirin.
Ertesi gün çorba neredeyse katı hale gelmiş, ne yapmalıyım?
Tenceredeki üç bileşen de su emiyor: bulgur, küp patates ve un hamuru parçaları. Buzdolabında bu emilim devam ettiği için çorba katılaşır, bu bozulma değil. Isıtırken bir bardak sıcak su ekleyip karıştırın, kıvamı açılınca tuzunu yeniden ayarlayın; su eklendiğinde tuz da seyrelir.
Margarin yerine ne kullanabilirim?
Tereyağı ya da zeytinyağı ikisi de olur. Tereyağı kullanacaksanız soğanı kavururken ateşi biraz kısın, süt proteinleri margarine göre daha çabuk kararır. Zeytinyağı ise çorbayı hafifletir ama kıymanın verdiği doygun tadı biraz geriye çeker; bu durumda salçayı yağda bir dakika daha kavurup derinliği oradan almak işe yarar.
