Malzemeler
7 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
9 adımPirinçleri derin bir kabın içerisine alıp üzerini geçecek kadar ılık su ekleyin, içine bir tutam tuz koyun ve 30 dakika boyunca bekletin; bu bekleme süresi pirincin nişastasının yumuşamasını ve daha eşit pişmesini sağlayan bu tarifin asıl sırrıdır. Bekleme süresi sonunda pirinçleri süzgece alıp soğuk akan suyun altında nişastasından tamamen arınana ve süzülen su berrak akana kadar nazikçe yıkayın, taneleri zedelemeden parmaklarla kibarca karıştırın. İyi yıkanmamış pirinç pişerken hamurlaşır ve birbirine yapışır, tane tane pilavın yolu bu sabırlı yıkamadan geçer.
Yıkanan pirinçleri süzgeçte 10-15 dakika boyunca tamamen süzdürün, fazla suyu kalan pirinç tencerede kavrulurken yağı emmek yerine sıçratır ve eşit kavrulmaz. Bu sırada geniş ve sığ tabanlı pilav tencerenizi orta ateşe alın, içine 3 yemek kaşığı sıvı yağı ve 2 yemek kaşığı tereyağını birlikte ekleyin ve tereyağı tamamen erieceği şekilde 1-2 dakika ısıtın. Tereyağı pilava parlaklık ve aroma veren asıl kahramandır, tek başına sıvı yağ kullanmak lezzeti sınırlar, tek başına tereyağı ise yüksek ısıda yanma riski taşır; bu yüzden ikisinin birlikte kullanılması ideal kombindir.
Yağlar köpürmeye başladığında suyu süzülmüş pirinçleri tencereye nazikçe ekleyin ve tahta bir kaşık yardımıyla kırmadan, ezmeden, sürekli karıştırarak orta ateşte 6-7 dakika boyunca kavurun. Pirinçlerin renginin yarı şeffaflaşıp cam gibi parıldamaya başladığını ve kaşıktan tel tel döküldüğünü görmelisiniz; bu görsel sinyal kavurmanın tamamlandığının kanıtıdır. Kavurma adımı pilavın hamurlaşmamasını sağlayan en önemli tekniktir çünkü tane yüzeyindeki nişasta yağla mühürlenir ve pişme sırasında dışarı sızıp birbirine yapışmasını engeller.
Kavrulan pirinçlerin üzerine önceden haşlayıp iri iri tiftiklediğiniz 2 adet tavuk butunu ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin, pirinçleri ezmeden tahta kaşıkla 2-3 kez nazikçe karıştırarak malzemelerin birbirine kavuşmasını sağlayın. Tavuklar pilavla buluşurken hem ekstra aroma katar hem de tencerenin alt kısmında oluşacak kıtırtırı tatlandırır.
Şimdi sıra tarifin en hassas aşamasında: 2 su bardağı sıcak tavuk suyunu ve 1 su bardağı sıcak suyu (toplam 3 su bardağı sıvı, pirincin yaklaşık 1,5 katı oran) tencereye dikkatlice ilave edin. Sıvının sıcak olması kritiktir; soğuk sıvı pirinçleri şoklar ve eşit pişmeyi engeller. Toplam sıvı oranı az olursa pilav iç çiğ kalır, fazla olursa lapaya döner; ev pilavı için 1:1,5 oranı sınanmış altın oran sayılır.
Sıvılar fokurdayıp kaynamaya başladığı anda ocağın altını en kısık konuma indirin ve tencerenin kapağını sıkıca kapatın; pilavınızı yaklaşık 15 dakika boyunca bu kısık ateşte, kapağı KESİNLİKLE açmadan suyunu çekene kadar pişirin. Kapak açmamak demlenme aşamasının asıl çünkü buharın içeride dolaşıp pirincin her tanesini eşit pişirmesini sağlar; her açma pilavın kıvamını bozar.
15 dakika sonunda kapağı dikkatlice kaldırıp pilavın yüzeyinde küçük hava delikleri (göz göz) oluştuğunu, suyun tamamen çekildiğini kontrol edin; bu görsel sinyaller pilavın pişme aşamasının tamamlandığını gösterir. Eğer hala su kalmışsa 2-3 dakika daha kapalı kısık ateşte bekletin, sular çekildi ama tabanı yanmamış olduğundan emin olun.
Ocağın altını kapatın, tencerenin kapağını hızlıca açın ve tencere ağzı ile kapak arasına buharı emecek temiz, kalın bir mutfak bezi veya kalın kağıt havlu yerleştirip kapağı tekrar sıkıca kapatın. Bu demlenme tekniği pilavın o muazzam tane tane dokusunu mühürleyen son aşamadır; mutfak bezi içeride biriken fazla buharı emerek pilavın çamur kıvamına dönmesini engeller ve her tanenin ayrı ayrı kalmasını garantiler.
Pilavı 10-15 dakika boyunca bu şekilde dinlendirin, hiç dokunmadan tamamen kendi haline bırakın. Demlenme süresi sonunda kapağı açın, mutfak bezini çıkarın ve geniş bir tahta kaşıkla kenarlardan başlayarak alttan üste doğru pirinçleri ezmeden, kırmadan nazikçe havalandırın. Bu havalandırma adımı son rötuştur; aşağıda kalan koyu kıvam ve yukarıdaki hafif kıvam birbirine karışarak homojen, parlak, mis kokulu, tane tane dökülen restoran kalitesinde tavuklu pirinç pilavı sofranızda servise hazırdır.
Yapım videosu
Tüm yapım videolarını izlemek içinNasıl servis edilir
Tavuklu Pirinç Pilavı sıcak servis edildiğinde en iyi lezzetini verir; oda sıcaklığında soğumaya başladığı an dokusu sertleşir ve aromaları kapanır. Klasik Türk sofrası servisi için pilavı geniş bir tabağın ortasına tepe gibi yığın, üstüne hafifçe eritilmiş tereyağı gezdirin ve kıyılmış maydanoz serpiştirin. Yanına soğuk cacık veya sarımsaklı yoğurt, mevsimine göre çoban salatası ya da roka salatası, közlenmiş biber-domates, ev yapımı acılı ezme ve karışık turşu koyun; bu klasik Türk usulü eşliği pilavın yağlı tokluğunu ideal dengeler. Misafir sofralarında pilavın üzerine kavrulmuş çam fıstığı veya badem, üstüne ince halka soğan ve nar taneleri ekleyerek lüks restoran sunumu da yapabilirsiniz. Hafta sonu aile yemeklerinde, ramazan iftar sofralarında, davet menülerinde ve bayram ziyaretlerinde sofranın baş tacı oluverir.
Püf noktaları
Pirinçleri MUTLAKA 30 dakika ılık tuzlu suda bekletin; bu adım tane tane pilavın asıl sırrıdır, atlanırsa hamurlaşır.
Pirinçleri berrak su akana kadar nazikçe yıkayın, nişastalı yıkamasız pirinç pilavda yapışır.
Yıkanmış pirinçleri süzgeçte 10-15 dakika tamamen süzdürün, fazla su kavurma sırasında sıçrar ve eşit kavrulmayı engeller.
Sıvı yağ + tereyağı kombinasyonu altın denkliktir; tek başına tereyağı yanar, tek başına sıvı yağ aroma vermez.
Pirinçleri 6-7 dakika kavurmadan asla atlamayın; kavurma nişastayı mühürler ve hamurlaşmayı önler.
Tavuk suyu + su karışımı toplam 1:1,5 oranında olmalı; az sıvı iç çiğ bırakır, fazla sıvı pilavı lapaya çevirir.
Sıvı MUTLAKA sıcak olmalı; soğuk sıvı pirinçleri şoklar ve eşit pişme bozulur.
Kapağı 15 dakika boyunca KESİNLİKLE açmayın; her açma demlenme dengesini bozar.
Demlenme aşamasında mutfak bezi koymak tane tane dokunun mühürlenme sırrıdır.
Havalandırma kenarlardan içe doğru, alttan üste doğru olmalı; pirinçleri ezmeden nazikçe karıştırın.
Yağsız tavuk göğsü yerine yağlı tavuk but kullanın; lezzet ve sululuk açısından çok farklı.
Çeşitlendirmek için pilavın içine bezelye, havuç, fıstık, kuş üzümü, soğan veya nohut ekleyebilirsiniz.
Glütensiz tarif olarak doğal bir seçimdir; çölyak hastaları için kontaminasyona dikkat ederek yapılabilir.
Vegan versiyon için tavuk yerine közlenmiş mantar, tereyağı yerine zeytinyağı kullanılabilir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Pilav neden hamurlaştı?
Üç sebepten biri: pirinci berrak su akana kadar yıkamamak, 6-7 dakikalık kavurma adımını atlamak veya sıvıyı fazla koymak. Bu tarifte 3 su bardağı pirince toplam 3 su bardağı sıcak sıvı gider.
Pirinci 30 dakika ılık suda bekletmek şart mı?
Ilık tuzlu suda bekletmek tanelerin nişastasını yumuşatır ve eşit pişmelerini sağlar. Bu adımı atlarsanız bazı taneler diri kalır, bazıları dağılır.
Kavurmanın bittiğini nasıl anlarım?
Taneler yarı şeffaflaşıp cam gibi parıldar ve kaşıktan tel tel dökülür. Orta ateşte 6-7 dakika sürer; tahta kaşıkla, taneleri kırmadan karıştırın.
Neden hem sıvı yağ hem tereyağı kullanılıyor?
Tereyağı pilava aroma ve parlaklık verir ama tek başına yüksek ısıda yanar. 3 yemek kaşığı sıvı yağ yanma noktasını yükseltir, 2 yemek kaşığı tereyağı tadı taşır.
Sıvıyı sıcak eklemek gerçekten fark yaratır mı?
Evet. Soğuk tavuk suyu kavrulmuş sıcak pirinci şoklar, tanelerin dış yüzeyi büzüşür ve pilav eşit pişmez. Tavuk suyunu ve suyu ekleyeceğiniz anda kaynar tutun.
Demlendirirken tencerenin ağzına bez koymak ne işe yarıyor?
Kapakta yoğunlaşan buharı emer. Bezsiz demlenen pilav bu suyu geri alır ve üst katman ıslanır; 10-15 dakika bezle demlendirmek taneleri ayrı tutar.
Bu tarifin hikâyesi
Pirinç pilavı geleneği, Türk mutfağına 11. Yüzyılda Selçuklu Türklerinin İran ve Orta Asya kökenli pirinç kültürünü Anadolu'ya taşımasıyla girmiştir. Öncesinde Türk mutfağı ağırlıklı olarak bulgur pilavıyla bilinirken, Selçuklu sarayında ve sonrasında Osmanlı döneminde pirinç "saray pilavı" olarak değer kazanmış ve bir lüks gıda statüsüne ulaşmıştır. "Pilav" kelimesi Farsça "polav" kökeninden gelir; Osmanlı saray mutfağında pilav pişirme sanatı o kadar gelişmiştir ki 17. Yüzyılda saray aşçıları arasında "pilavcıbaşı" denilen özel bir uzmanlık dalı oluşmuş, sadece pilav pişiren şefler yetiştirilmiştir. Topkapı Sarayı kayıtlarında 40'tan fazla farklı pilav çeşidinin pişirildiği belgelenmiş, padişah sofralarında pilav her yemeğin vazgeçilmez parçası olmuştur. Klasik Türk pilavı "yağda kavurarak demleme" tekniği kullanır; bu yöntem pirincin nişastasını mühürleyerek tanelerin birbirine yapışmasını engeller ve tane tane sonuç verir. Bu teknik, dünya pirinç pişirme yöntemleri arasında en zengin lezzet veren tekniklerden biri olarak gastronomi literatüründe yer alır ve İtalyan risotto, İspanyol paella, Hint biryani gibi diğer dünya pilav klasikleriyle aynı kategoride değerlendirilir. Tavuklu pirinç pilavı, Osmanlı saray mutfağının "hünkar pilavı" veya "tavuklu pilav" formundan günümüze evrilmiş; özellikle 20. Yüzyılda şehirleşmeyle birlikte ev mutfağının en sık pişirilen ana yemeklerinden biri haline gelmiştir. Cumhuriyet döneminde Türk halk mutfağının vazgeçilmezi olan bu tarif, ekonomik bir tavuk parçasıyla doyurucu bir öğün hazırlama dehasını temsil eder. Bu tarif, asırlık Selçuklu-Osmanlı pilav geleneğini ev koşullarında tane tane, lokum gibi pişirme sırlarıyla buluşturarak modern bir klasik oluşturuyor; bir yandan saray pilavının idealliğini hedeflerken diğer yandan 70 dakikada sofranıza taşıyor.
- Protein: 100 gramda 15,9 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,9 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,5 mg bulunur.
- Pirinç pilavı geleneği Anadolu mutfağına 11. Yüzyılda Selçuklular zamanında girmiştir; öncesinde Türk mutfağı ağırlıklı olarak bulgur pilavıyla bilinirdi.
- "Pilav" kelimesi Farsça "polav" kökeninden gelir ve Osmanlı döneminde saray mutfağının baş yemeklerinden biri olarak gelişmiştir.
- Klasik Türk pilavı "kavurarak pişirme" tekniği kullanır; bu yöntem pirincin nişastasını mühürleyerek tanelerin birbirine yapışmasını engeller ve tane tane sonuç verir.
- Baldo ve Osmancık pirinçleri Türk pilavının altın standartıdır; uzun taneli olmaları ve yüksek nişasta içerikleri sayesinde tane tane pişerler.
- Pirinç pilavı dünya genelinde 30'dan fazla farklı pişirme tekniğiyle hazırlanır; Türk mutfağındaki "yağda kavurarak demleme" yöntemi en zengin lezzet veren tekniklerden biri sayılır.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.