Frambuazlı Galette Tarifi
Frambuazlı galette, soğuk tereyağıyla yapılan çıtır hamurun ortasına frambuaz dolgusu konup kenarları rustik şekilde kapatılarak fırınlandığı, pratik bir Fransız tatlısıdır. Bu tarifte hamuru dinlendirip frambuazla doldurup fırınlıyorum. Kalıp gerektirmeyen serbest biçimiyle, çıtır hamuru ve mayhoş frambuazıyla şık ama kolay bir tatlı oluyor.
Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
12 adımBir kaba soğuk tereyağı ve pudra şekeri ekleyin, çatal yardımıyla iyice ezin.
Unu da ekleyip çatal ile karıştırmaya devam edin.
Parmak uçlarınızla nazikçe karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin.
Hamuru streç filme sararak buzdolabında 20 dakika dinlendirin.
İç harç hazırlığı için tüm malzemeleri karıştırıp bir kaba alın.
Hamur dinlendikten sonra iki yağlı kağıt arasında açın ve üstteki yağlı kağıdı çıkarın.
Frambuazlı harcı hamurun ortasına yayarak, kenarlarda yaklaşık 3 parmak boşluk bırakın.
Kenarları yağlı kağıt yardımıyla kapatın ve hazırlanan galette'yi tepsiye yerleştirin.
Kenarlarına çırpılmış yumurta sürün.
Toz şeker serpip, 175 derece önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkarıp, isteğe bağlı olarak ılık veya soğuk servis yapabilirsiniz.
Servis yaparken üzerine pudra şekeri serpmeyi unutmayın.
Nasıl servis edilir
Frambuazlı galette'i fırından çıkıp hafif ılındıktan sonra, üzerine pudra şekeri serperek servis ediyorum. Yanına bir top vanilyalı dondurma veya kaymak çok yakışıyor. Çıtır hamuru ve mayhoş frambuazıyla, kalıp gerektirmeyen pratik yapısıyla çay saatlerinin ve davetlerin şık bir tatlısı oluyor.
Püf noktaları
Tereyağını soğuk kullanın; çıtır katmanların sırrı budur.
Hamuru az yoğurun; fazla yoğrulan hamur sertleşir.
Hamuru açmadan önce buzdolabında dinlendirin; büzüşmeden açılır.
Dolgu suyunu azaltmak için frambuaza biraz nişasta ekleyin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Hamur sertleşti, neden?
Tereyağı erimiş veya hamur fazla yoğrulmuş olabilir. Soğuk tereyağı kullanın, az yoğurun.
Galette dağıldı/aktı?
Dolgu fazla sulu olabilir. Frambuaza biraz nişasta ekleyin, kenarları iyice kapatın.
Taze frambuaz kullanılır mı?
Evet, taze frambuazla da olur; donmuşu kullanıyorsanız çözüp suyunu süzün.
Başka meyve olur mu?
Evet, çilek, yaban mersini, vişne veya elma ile de yapılabilir.
Kaç kişilik?
1,5 su bardağı un ve 125 gram soğuk tereyağıyla açılan tek galette, 300 gram frambuaz dolgusuyla 4-6 dilim verir. Çoğaltmak için aynı hamuru genişletmek yerine ikinci bir galette açın; tek hamuru yaydığınızda taban incelir ve frambuazın pişerken bıraktığı su hamuru delip akar.
Bu tarifin hikâyesi
Galette, Fransız mutfağında kalıp kullanmadan, hamurun kenarlarının elle rustik şekilde kıvrılıp dolgu üzerine kapatılmasıyla yapılan serbest biçimli bir turtadır. Frambuazlı galette, bu tekniğin mayhoş frambuazla buluştuğu pratik bir versiyondur. Çıtır hamuru ve serbest, doğal görünümüyle frambuazlı galette, kolay yapımına rağmen şık duran sevilen bir tatlıdır.
- Tereyağının soğuk kullanılması, pişerken eriyen yağ ceplerinin buhara dönüşüp hamurda çıtır katmanlar oluşturmasını sağlar. Hamurun az yoğrulması gluteni az geliştirerek sertleşmeyi önler; dinlendirme de hamurun açarken büzüşmeden, kolayca açılmasını sağlar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.