Kaşarlı ve Ispanaklı Gözleme Tarifi: El Açması Ege Usulü
Kaşarlı ve ıspanaklı gözleme, yoğurtlu el açması hamurun içine sotelenmiş ıspanak ve rendelenmiş kaşar doldurularak sacda veya tavada pişirildiği geleneksel bir Ege lezzetidir. Bu tarifte hamuru yoğurtla yumuşacık yoğurup dinlendiriyor, ince açıp iç harcı yerleştiriyorum. Dışı çıtır, içi eriyen kaşarlı, doyurucu bir gözleme oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2,5 su bardağıun
- Yarım su bardağı yoğurt
- 1 çay bardağızeytinyağı
- 1 çay kaşığıtuz
- Yeteri kadar ılık su
- 1 bağıspanak (yıkanıp doğranmış)
- 1 su bardağırendelenmiş kaşar peyniri
- 1 adetkuru soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 çay kaşığıtuz
- Eritilmiş tereyağı
👨🍳 Kaşarlı Ispanaklı Gözleme Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kaşarlı ve ıspanaklı gözlemeyi sıcacık, üzerine eritilmiş tereyağı sürerek servis ediyorum. Yanında bir bardak demli çay veya soğuk ayran çok yakışıyor. Kahvaltıda, ara öğünde ya da hafif bir akşam yemeği olarak hem doyurucu hem pratik oluyor.
- Gözlemenin ince açılan el açması hamuru, sacın yüksek ısısında hızla pişerek dışı çıtır, içi yumuşak bir doku oluşturur; yoğurtlu hamur ise gözlemeye hem yumuşaklık hem de hafif mayhoş bir tat katar.
Gözleme hamuruna yoğurt eklemeye özen gösteriyorum; yoğurt hamuru yumuşatıp gözlemenin sert değil, yumuşak ve katmanlı olmasını sağlıyor. Bir de hamuru mutlaka dinlendiriyorum; dinlenen hamur kolay açılıyor ve sacda pişerken balon balon kabarıyor.
Halil Şımır'nın NotuGözleme, Anadolu'nun köklü hamur işlerinden biridir; ince açılan el açması yufkanın çeşitli iç harçlarla doldurulup sacda pişirilmesiyle hazırlanır. Özellikle Ege ve İç Anadolu'da yaygın olan gözleme, köy kahvaltılarının ve yol üstü mola yerlerinin vazgeçilmezidir. Ispanaklı ve kaşarlı versiyonu, geleneksel gözlemenin en sevilen ve doyurucu çeşitlerinden biridir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Gözleme hamuru neden sert oluyor?
Az dinlendirilen veya az yoğrulan hamur sert olur. Hamuru yoğurtla yumuşacık yoğurun ve en az 30 dakika dinlendirin.
Gözleme açarken yırtılıyor, ne yapmalıyım?
İç harcın sulu olması veya hamurun çok ince açılması yırtılmaya yol açar. Ispanağın suyunu iyice çektirin ve hamuru aşırı incelmeden açın.
Sac yoksa nasıl pişiririm?
Geniş, yapışmaz bir tavada da pişirebilirsiniz; tavayı iyice ısıtıp gözlemeyi her iki tarafı kızarana kadar çevirin.
Başka hangi iç harçlar kullanılır?
Peynirli, patatesli, kıymalı veya ıspanak-lor karışımı da çok sevilir; damak zevkinize göre çeşitlendirebilirsiniz.
Gözleme kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişilik gözleme verir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
