Malzemeler
11 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımGeniş bir kaba unu eleyin, ortasını havuz yapıp yoğurt, zeytinyağı ve tuzu ekleyin. Ilık suyu azar azar ilave ederek kulak memesi kıvamında, yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
İç harç için tavada zeytinyağını ısıtın, soğanı pembeleşene kadar kavurun. Doğranmış ıspanağı ekleyip suyunu salıp çekene kadar soteleyin, tuzunu ekleyip ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Dinlenen hamuru bezelere bölün. Her bezeyi oklavayla ince, yuvarlak bir yufka şeklinde açın.
Yufkanın yarısına soğumuş ıspanaklı harcı ve rendelenmiş kaşarı yayın, diğer yarısıyla kapatıp kenarlarını bastırarak yarım ay şekli verin.
Isıttığınız sacda veya yapışmaz tavada gözlemeyi her iki tarafı altın sarısı olup kaşar eriyene kadar pişirin.
Sıcakken üzerine eritilmiş tereyağı sürüp servis edin.
Nasıl servis edilir
Kaşarlı ve ıspanaklı gözlemeyi sıcacık, üzerine eritilmiş tereyağı sürerek servis ediyorum. Yanında bir bardak demli çay veya soğuk ayran çok yakışıyor. Kahvaltıda, ara öğünde ya da hafif bir akşam yemeği olarak hem doyurucu hem pratik oluyor.
Püf noktaları
Hamura yoğurt ekleyin; yoğurt gözlemeyi sert değil yumuşak ve katmanlı yapar.
Hamuru mutlaka 30 dakika dinlendirin; dinlenen hamur kolay açılır ve sacda güzel kabarır.
Ispanağın suyunu iyice çektirin; sulu harç hamuru ıslatıp yırtar.
Gözlemeyi çok kalın açmayın; ince açılan hamur dışı çıtır, içi yumuşak olur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Kaşarlı ve Ispanaklı Gözleme hamuru neden sert oluyor?
Az dinlendirilen veya az yoğrulan hamur sert olur. Hamuru yoğurtla yumuşacık yoğurun ve en az 30 dakika dinlendirin.
Gözleme açarken yırtılıyor, ne yapmalıyım?
İç harcın sulu olması veya hamurun çok ince açılması yırtılmaya yol açar. Ispanağın suyunu iyice çektirin ve hamuru aşırı incelmeden açın.
Sac yoksa nasıl pişiririm?
Geniş, yapışmaz bir tavada da pişirebilirsiniz; tavayı iyice ısıtıp gözlemeyi her iki tarafı kızarana kadar çevirin.
Başka hangi iç harçlar kullanılır?
Peynirli, patatesli, kıymalı veya ıspanak-lor karışımı da çok sevilir; damak zevkinize göre çeşitlendirebilirsiniz.
Gözleme kaç kişilik?
2,5 su bardağı un ve yarım su bardağı yoğurtla yoğrulan hamur, 1 bağ ıspanak ve 1 su bardağı kaşarlı harçla 4 kişilik gözleme verir. Çoğaltırken hamurla harcı birlikte büyütün; harç yetmezse gözlemeler kuru kalır, hamura göre fazla gelirse ıspanağın suyu açarken hamuru yırtar.
Bu tarifin hikâyesi
Gözleme, Anadolu'nun köklü hamur işlerinden biridir; ince açılan el açması yufkanın çeşitli iç harçlarla doldurulup sacda pişirilmesiyle hazırlanır. Özellikle Ege ve İç Anadolu'da yaygın olan gözleme, köy kahvaltılarının ve yol üstü mola yerlerinin vazgeçilmezidir. Ispanaklı ve kaşarlı versiyonu, geleneksel gözlemenin en sevilen ve doyurucu çeşitlerinden biridir.
- Gözlemenin ince açılan el açması hamuru, sacın yüksek ısısında hızla pişerek dışı çıtır, içi yumuşak bir doku oluşturur; yoğurtlu hamur ise gözlemeye hem yumuşaklık hem de hafif mayhoş bir tat katar.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.