Hellimli Kek Tarifi: Çay Saatine Lezzetli Dokunuş
Hamur İşi ve Ekmek
✓ Vejetaryen ⚠ Gluten⚠ Süt⚠ Yumurta
Mutfaktan yayılan o mis gibi koku, yuvanın sıcaklığıdır benim için. Bugün o kokuyu evinizin her köşesine yayacak, hem kahvaltılarda hem de beş çaylarında sofranızın yıldızı olacak efsane bir tarifle karşınızdayım: hellimli kek! Kıbrıs'ın meşhur, tuzlu lezzeti hellim peynirinin dereotu ve taze soğanla dans ettiği, puf puf kabaran bu lezzet, bildiğiniz tüm kekleri unutturacak. Yapımı o kadar pratik ki, adım adım tüm sırlarımla size eşlik edeceğim. Misafirlerinize damaklarda iz bırakacak bir yolculuğa çıkmaya hazır mısınız?
Ben hellimli kek yaparken hellimin tuz oranını mutlaka kontrol ederim. Çoğu kişi direkt doğrayıp ekler ama ben önce küçük bir parçasını tadarım, fazla tuzluysa 5-10 dakika soğuk suda bekletip süzerim. Hamuru karıştırırken de mikseri kuru malzemelerden sonra asla kullanmam, çünkü fazla karıştırmak gluteni geliştirip kekinizi lastik gibi sertleştirir. Spatula ile alttan üste nazikçe karıştırmak, puf puf kabarmanın en önemli sırrıdır.
Halil Şımır'nın Notu📋 TARİF ÖZETİ
50 dk
TOPLAM SÜRE
15 dk
HAZIRLIK
35 dk
PİŞİRME
10
KİŞİLİK
~242 kcal
KCAL
- Zorluk Kolay
- Mutfak Kıbrıs & Akdeniz Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
🥗 BESİN DEĞERLERİ
1 porsiyon
242kcal
1g
Lif
380mg
Sodyum
2g
Şeker
95mg
Kolesterol
💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?
- Hellim peyniri Kıbrıs'ta yüzyıllar öncesinden beri keçi ve koyun sütünden yapılır
- Geleneksel olarak nane yapraklarına sarılarak saklanırdı
- Piştikçe erimeyen tek peynir türlerinden biridir
- Bu kek tarifi, geleneksel hellimin modern mutfak yorumudur
🧅 Malzemeler
10
kişilik
▸ Ana Malzemeler
- 4 adetyumurta (oda sıcaklığında)
- ½ çay bardağısıvıyağ
- ½ çay bardağızeytinyağı
- 1 su bardağıyoğurt
- 3 su bardağıun
- ½ bağdereotu (ince kıyılmış)
- 2 daltaze soğan (yeşil kısımları ince kıyılmış)
- 1 çay kaşığıçörek otu
- 1 paketkabartma tozu
- 1 pakethellim peyniri (küp küp doğranmış)
▸ Üzeri İçin
- 1 adetyumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığıçörek otu
- 1 tatlı kaşığısusam
👨🍳 Hellimli Kek Nasıl Yapılır?
1
Geniş bir karıştırma kabına oda sıcaklığındaki yumurtaları kırın ve tel çırpıcı ile güzelce köpürtün. Sıvıyağ, zeytinyağı ve yoğurdu ekleyip homojen bir karışım elde edene kadar çırpmaya devam edin. Bu aşama kekinizin temel dokusunu oluşturacak, malzemelerin birbiriyle iyice kaynaştığından emin olun.
2
Unu ve kabartma tozunu eleyerek sıvı karışıma yavaş yavaş ekleyin. Unun tamamını bir anda dökmeyin, kıvamını kontrol ederek ilerleyin. Küp küp doğradığınız hellim peynirini, ince kıyılmış dereotunu, taze soğanı ve çörek otunu ekleyin. Mikseri bırakıp spatula ile alttan üste doğru, hamuru söndürmeden nazikçe karıştırın.
3
Spatula ile karıştırdıktan sonra kek harcının son kıvamına göz atın. Boza kıvamında, ne çok akışkan ne de çok katı olmalı. Harcınız çok cıvık geldiyse kaşık kaşık un ilavesi yapabilirsiniz. Her unun su çekme kapasitesi farklıdır, en iyi ölçü gözünüz ve elinizdir.
4
Fırınınızı 180 dereceye ısıtın. Kek kalıbını veya fırın kabını güzelce yağlayın. Hazırladığınız kek harcını kalıba dökün ve üzerini spatula ile düzeltin. Ayrı bir kapta çırptığınız yumurta sarısını fırça ile kekin üzerine nazikçe sürün. Üzerine bolca çörek otu ve susam serpiştirin.
5
Isınmış fırına kekinizi yerleştirin ve 30-35 dakika, üzeri güzelce kızarıp içini çekene kadar pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için kekin ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkmalı.
6
Fırından çıkan kekin kalıbın içinde 10-15 dakika dinlenmesine izin verin. Hem lezzetinin oturmasını hem de dağılmadan düzgün dilimler halinde çıkmasını sağlar. Ilındıktan sonra dilimleyerek, yanında sıcak çayla servis edin.
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
Saklama: Hava geçirmez kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur. Dilimleyip dondurursanız 2 ay saklanabilir.
Alternatif: Çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin, küp doğranmış kuru domates veya közlenmiş kırmızı biber ekleyerek farklı tatlar deneyebilirsiniz.
Servis: Yanında lor peyniri, reçel veya tereyağı ile servis edebilirsiniz. Kahvaltıda veya beş çayında mükemmel bir eşlikçidir.
Uyarı: Hellim doğal olarak tuzlu bir peynirdir. Kullanmadan önce mutlaka tadını kontrol edin, fazla tuzluysa 5-10 dakika soğuk suda bekletip süzün.
Bilimsel: Kabartma tozu ve yumurtadaki hava kabarcıkları kekin kabarmasını sağlar. Hamuru fazla karıştırmak gluteni geliştirip bu kabarcıkları söndüreceği için spatula ile nazikçe karıştırın.
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Buzdolabı
3-4 gün
Dondurma
2 ay
Oda Sıcaklığı
1 gün (hava geçirmez kapta)
Servis Sıcaklığı
Ilık veya oda sıcaklığında
Yeniden Isıtma
160 derece fırında 5-7 dakika veya mikrodalga
Bozulma Belirtisi
Küf oluşumu, ekşi koku, renk değişimi
Saklama Yöntemi
Hava geçirmez kapta, tercihen buzdolabında
Dondurmadan Çözme
Buzdolabında bir gece veya oda sıcaklığında 2-3 saat
Servis Önerileri
Hellimli keki ılık veya oda sıcaklığında dilimleyerek servis edin. Yanında sıcak çay, kahve veya ayran harika bir eşlik eder. Kahvaltıda tereyağı, reçel veya lor peyniri ile zenginleştirebilirsiniz.
📖 TARİHÇE & HİKAYE
Hellim peynirinin kökeni yüzyıllar öncesine, Kıbrıs adasının pastoral yaşamına dayanıyor. Keçi ve koyun sütünden yapılan, piştikçe erimeyen bu eşsiz peynir, geleneksel olarak sadece tavada kızartılır veya ızgara yapılırdı. Zamanla gezgin ruhlu şeflerin mutfağında keklere, salatalara, böreklere konuk olarak sınırlarını aştı. Bu hellimli kek, Kıbrıs'ın sıcakkanlı kültüründen sofralara uzanan lezzetli bir köprü niteliğinde.
❓ Sık Sorulan Sorular
Hellim yerine başka peynir kullanabilir miyim?
Hellimin eşsiz dokusu ve tuzlu tadı bu keke özeldir. Ancak denemek isterseniz kaşar veya beyaz peynir kullanabilirsiniz, ama aynı sonucu alamayabilirsiniz.
Kek hamuru çok cıvık olursa ne yapmalıyım?
Kaşık kaşık un ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz. Hamur boza kıvamında, akışkan ama tok olmalı. Yumurtanın büyüklüğü ve yoğurdun kıvamı un miktarını etkiler.
Hellimli kek neden sertleşti?
Bunun iki nedeni olabilir: hamuru fazla karıştırdınız veya çok fazla un kullandınız. Kuru malzemeleri ekledikten sonra mikser yerine spatula kullanın ve nazikçe karıştırın.
Hellimli keki kaç gün saklayabilirim?
Hava geçirmez kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur. Dilimleyip dondurucu poşetinde dondurursanız 2 ay saklanabilir.
Zeytinyağı yerine başka yağ kullanabilir miyim?
Zeytinyağı Akdeniz lezzetini ve aromasını katar. Ama istemezseniz tamamını sıvıyağ olarak da kullanabilirsiniz, sadece lezzet farkı olacaktır.
Kekin üzeri neden kabarıp yarıldı?
Bu normaldir ve endişelenmenize gerek yok. Fırın sıcaklığı çok yüksekse veya hamur çok koyuysa üst kısım hızla kabarıp çatlayabilir. 180 derece ideal sıcaklıktır.
Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır.
Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız.
Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.