Malzemeler
13 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımGeniş bir karıştırma kabına oda sıcaklığındaki yumurtaları kırın ve tel çırpıcı ile güzelce köpürtün. Sıvıyağ, zeytinyağı ve yoğurdu ekleyip homojen bir karışım elde edene kadar çırpmaya devam edin. Bu aşama kekinizin temel dokusunu oluşturacak, malzemelerin birbiriyle iyice kaynaştığından emin olun.
Unu ve kabartma tozunu eleyerek sıvı karışıma yavaş yavaş ekleyin. Unun tamamını bir anda dökmeyin, kıvamını kontrol ederek ilerleyin. Küp küp doğradığınız hellim peynirini, ince kıyılmış dereotunu, taze soğanı ve çörek otunu ekleyin. Mikseri bırakıp spatula ile alttan üste doğru, hamuru söndürmeden nazikçe karıştırın.
Spatula ile karıştırdıktan sonra kek harcının son kıvamına göz atın. Boza kıvamında, ne çok akışkan ne de çok katı olmalı. Harcınız çok cıvık geldiyse kaşık kaşık un ilavesi yapabilirsiniz. Her unun su çekme kapasitesi farklıdır, en iyi ölçü gözünüz ve elinizdir.
Fırınınızı 180 dereceye ısıtın. Kek kalıbını veya fırın kabını güzelce yağlayın. Hazırladığınız kek harcını kalıba dökün ve üzerini spatula ile düzeltin. Ayrı bir kapta çırptığınız yumurta sarısını fırça ile kekin üzerine nazikçe sürün. Üzerine bolca çörek otu ve susam serpiştirin.
Isınmış fırına kekinizi yerleştirin ve 30-35 dakika, üzeri güzelce kızarıp içini çekene kadar pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için kekin ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkmalı.
Fırından çıkan kekin kalıbın içinde 10-15 dakika dinlenmesine izin verin. Hem lezzetinin oturmasını hem de dağılmadan düzgün dilimler halinde çıkmasını sağlar. Ilındıktan sonra dilimleyerek, yanında sıcak çayla servis edin.
Nasıl servis edilir
Hellimli keki ılık veya oda sıcaklığında dilimleyerek servis edin. Yanında sıcak çay, kahve veya ayran harika bir eşlik eder. Kahvaltıda tereyağı, reçel veya lor peyniri ile zenginleştirebilirsiniz. Peynir yerine haşlanmış patatesle yapılan tuzlu bir çay keki arıyorsanız patatesli kek tarifi de aynı yoğurtlu hamur mantığıyla hazırlanıyor.
Püf noktaları
Hava geçirmez kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur. Dilimleyip dondurursanız 2 ay saklanabilir.
Çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin, küp doğranmış kuru domates veya közlenmiş kırmızı biber ekleyerek farklı tatlar deneyebilirsiniz.
Yanında lor peyniri, reçel veya tereyağı ile servis edebilirsiniz. Kahvaltıda veya beş çayında ideal bir eşlikçidir.
Hellim doğal olarak tuzlu bir peynirdir. Kullanmadan önce mutlaka tadını kontrol edin, fazla tuzluysa 5-10 dakika soğuk suda bekletip süzün.
Bilimsel: Kabartma tozu ve yumurtadaki hava kabarcıkları kekin kabarmasını sağlar. Hamuru fazla karıştırmak gluteni geliştirip bu kabarcıkları söndüreceği için spatula ile nazikçe karıştırın.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Hellimli kek malzemeleri neler?
10 dilimlik bir kalıp için 4 yumurta, yarım çay bardağı sıvı yağ, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 su bardağı yoğurt, 3 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu, 1 paket küp doğranmış hellim, yarım bağ dereotu, 2 dal taze soğan ve 1 çay kaşığı çörek otu. Üzeri için 1 yumurta sarısı, çörek otu ve susam.
Hellim yerine başka peynir kullanabilir miyim?
Hellimin dokusu ve tuzlu tadı bu keke özeldir. Yine de denemek isterseniz kaşar veya beyaz peynir kullanabilirsiniz, ama aynı sonucu alamayabilirsiniz.
Hellimli kek çok tuzlu olmasın diye ne yapmalıyım?
Hellim doğal olarak tuzlu bir peynirdir, bu yüzden kullanmadan önce küçük bir parçasını tadın. Fazla tuzluysa küp doğradıktan sonra 5-10 dakika soğuk suda bekletip süzün; harca ayrıca tuz eklemenize de gerek kalmaz.
Kek hamuru çok cıvık olursa ne yapmalıyım?
Kaşık kaşık un ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz. Hamur boza kıvamında, akışkan ama tok olmalı; yumurtanın büyüklüğü ve yoğurdun kıvamı un miktarını etkiler.
Hellimli kek neden sertleşti?
Bunun iki nedeni olabilir: hamuru fazla karıştırdınız ya da çok fazla un kullandınız. Kuru malzemeleri ekledikten sonra mikser yerine spatula kullanın ve alttan üste nazikçe karıştırın.
Hellimli kek kaç kalori?
Bir dilim hellimli kek yaklaşık 355 kaloridir. Hellim ve yoğurt sayesinde proteini yüksek, tuzlu ve doyurucu bir kektir; kahvaltıda tek dilim bile tok tutar.
Hellimli keki kaç gün saklayabilirim, dondurulur mu?
İçinde hellim ve yoğurt olduğu için oda sıcaklığında bırakmayın, ağzı kapalı bir kapta buzdolabında saklayın. Soğuyunca küp hellimler sertleşir; dilimi tavada ya da fırında hafifçe ısıtırsanız peynir yeniden yumuşar. Dilimleyip dondurabilir, çözdükten sonra yine aynı şekilde ısıtabilirsiniz.
Zeytinyağı yerine başka yağ kullanabilir miyim?
Zeytinyağı keke Akdeniz aromasını katar. İstemezseniz tamamını sıvı yağ olarak da kullanabilirsiniz, yalnızca hafif bir lezzet farkı olur.
Kekin üzeri neden kabarıp yarıldı?
Bu normaldir, endişelenmeyin. Fırın sıcaklığı çok yüksekse ya da hamur çok koyuysa üst kısım hızla kabarıp çatlayabilir; 180 derece bu kek için ideal sıcaklıktır.
Hellimli kek neyle servis edilir?
Ilık ya da oda sıcaklığında dilimleyip yanında sıcak çay, kahve ya da ayranla sunabilirsiniz. Kahvaltıda tereyağı, reçel ya da lor peyniriyle zenginleştirmek de çok yakışır.
Bu tarifin hikâyesi
Hellim peynirinin kökeni yüzyıllar öncesine, Kıbrıs adasının pastoral yaşamına dayanıyor. Keçi ve koyun sütünden yapılan, piştikçe erimeyen bu peynir, geleneksel olarak sadece tavada kızartılır veya ızgara yapılırdı. Zamanla gezgin ruhlu şeflerin mutfağında keklere, salatalara, böreklere konuk olarak sınırlarını aştı. Bu hellimli kek, Kıbrıs'ın sıcakkanlı kültüründen sofralara uzanan lezzetli bir köprü niteliğinde.
- Hellim peyniri Kıbrıs'ta yüzyıllar öncesinden beri keçi ve koyun sütünden yapılır
- Geleneksel olarak nane yapraklarına sarılarak saklanırdı
- Piştikçe erimeyen tek peynir türlerinden biridir
- Bu kek tarifi, geleneksel hellimin modern mutfak yorumudur
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.