Peynirli Poğaça Tarifi: Kıyır Kıyır Ev Yapımı
Peynirli poğaça, mayasız (kabartma tozlu) hamurun bol peynirli harçla doldurulduğu, yumuşacık kıyır kıyır bir kahvaltılıktır. Bu tarifte tereyağı, yoğurt ve mahlepli hamuru kısa bir dinlendirmeyle hemen şekillendiriyorum; maya beklemesi olmadığı için çok hızlı. Tereyağının ve mahlebin verdiği kurabiyemsi lezzet, bu poğaçayı sıradan poğaçalardan ayırıyor.
Malzemeler
13 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımGeniş bir yoğurma kabına oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını, sıvı yağı, yoğurdu, 1 tam yumurtayı ve 1 yumurta akını alın. Bu karışımı bir çatal veya elinizle kremsi, pürüzsüz bir doku alana kadar karıştırın.
Unun bir kısmını (yaklaşık 3 su bardağı), kabartma tozunu, tuzu, şekeri ve mahlebi karışıma eleyerek ekleyin. Elemek, hamurun daha havalı olmasını sağlar.
Karışımı yoğurmaya başlayın. Kalan unu, hamurun kıvamına göre yavaş yavaş ve kontrollü bir şekilde ekleyin. Ele yapışmayan, yumuşak ama kendini toparlamış bir hamur elde etmelisiniz. Unu fazla kaçırırsanız poğaçanız sert olur. Hamuru çok uzun süre yoğurmayın; toparlandığı an bırakmak, kıyır kıyır bir doku için en önemli sırdır.
Hamurun üzerini streç filmle kapatıp 15 dakika dinlendirin. Bu bir mayalandırma değildir; hamurun gluten yapısını rahatlatarak daha kolay şekil almasını ve açılmasını sağlar.
Bu sırada bir kapta ezdiğiniz peyniri ve ince kıydığınız yeşillikleri karıştırın. Daha zengin bir tat için taze nane veya birkaç dal taze soğan da ekleyebilirsiniz.
Dinlenmiş hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın. Avucunuzun içinde yuvarlayıp hafifçe bastırarak açın. Ortasına peynirli harçtan 1-2 tatlı kaşığı kadar koyun ve hamuru ikiye katlayarak kapatın.
Hazırladığınız poğaçaları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklarla dizin. Üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısını bir fırça ile sürün ve çörek otu veya susam serpin.
Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst ayarda, fansız) fırında, üzerleri nar gibi kızarana dek yaklaşık 20-25 dakika pişirin. İşte bu kadar kolay!
Nasıl servis edilir
Peynirli poğaçaları fırından çıkıp biraz ılıdıktan sonra, içi hâlâ sıcakken servis ediyorum; bu haliyle peyniri yumuşacık oluyor. Kahvaltı sofrasında demli çay, zeytin ve birkaç dilim domatesle harika gidiyor. İkindi çayının da iyi bir eşlikçisi.
Püf noktaları
Hamura fazla un katmaktan kaçının; un fazlası poğaçayı sertleştirir, ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvam hedefleyin.
Mahlebi atlamayın; o ince aroma poğaçaya pastane tadını veren gizli dokunuştur.
Hamuru toparlandığı an bırakın, fazla yoğurmak gluteni geliştirip dokuyu sertleştirir.
Üzerine yumurta sarısı sürmek pişince parlak, iştah açıcı bir renk verir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Peynirli poğaça neden sert oldu?
En sık neden hamura fazla un katmak veya çok uzun yoğurmaktır. Ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvamda bırakın ve toparlandığı an yoğurmayı kesin.
Maya kullanmadan poğaça olur mu?
Evet, bu tarif kabartma tozuyla yapılır ve maya beklemesi gerektirmez. Bu yüzden çok daha hızlı, kurabiyemsi ve kıyır kıyır bir poğaça verir.
Peynirli poğaça kaç adet çıkar?
Bu tarif yaklaşık 8 adet poğaça verir. Parçaları küçük tutarsanız adet sayısını artırabilirsiniz.
Hangi peynir en iyisi?
Tuzu alınmış beyaz peynir veya lor idealdir. Çok tuzlu peynir kullanacaksanız hamurdaki tuzu azaltın.
Poğaçalar nasıl yumuşak kalır?
Soğuduktan sonra hava almayan bir kapta saklayın; tüketmeden önce birkaç dakika fırında ısıtırsanız ilk günkü gibi olur.
Bu tarifin hikâyesi
Poğaça, kökeni Balkanlar ve Akdeniz'deki 'focaccia' geleneğine uzanan, Türk mutfağında kahvaltı ve çay saati kültürüyle özdeşleşmiş bir hamur işidir. Mayalı klasik versiyonunun yanında, bu tarifteki gibi kabartma tozuyla yapılan mayasız poğaçalar, hızlı hazırlanıp kurabiyemsi dokusuyla öne çıkar. Peynirli iç harcıyla doldurulan poğaça, Türkiye'de fırınların ve ev sofralarının en sevilen kahvaltılıklarından biridir.
- Mayasız poğaçaya kıyır kıyır, yumuşacık dokusunu veren tereyağıdır; tereyağı unu kaplayarak gluten gelişimini sınırlar, poğaça da sert değil, kurabiye gibi dağılan bir yapı kazanır.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.