100%

• Efsane Zeytinyağlı Lezzeti

Zeytinyağlı yaprak sarması, Ege mutfağının en özel lezzetlerinden biri olarak hem hafifliği hem de besleyici yapısıyla sofralarda kendine yer bulur. Eğer siz de “yaprak sarması nasıl yapılır?”, “yaprak sarması içi nasıl hazırlanır?” ya da “zeytinyağlı yaprak sarması kaç dakikada pişer?” gibi sorulara yanıt arıyorsanız, doğru yerdesiniz. Bu tarif hem sağlıklı hem de lezzetli bir alternatif arayanlara özel olarak hazırlanmıştır.

Anneannelerimizin tarif defterlerinden gelen bu Ege usulü yaprak sarması, zeytinyağının mis gibi kokusu, taze otların şifası ve özenle seçilmiş pirincin yumuşak dokusuyla tam bir efsane. Bu içerikte, “yaprak sarması kaç dakikada pişer”, “yaprak sarması nasıl sarılır”, “yaprak sarması kalori” gibi en çok merak edilen konulara detaylıca değinilecektir.

Tarif Özeti

• Hazırlık Süresi: 30 dakika
• Pişirme Süresi: 45-60 dakika
• Toplam Süre: Yaklaşık 1.5 saat
• Kaç Kişilik: 6-8 kişi
• Kategori: Zeytinyağlılar
• Uygunluk: Vejetaryen / Vegan (hayvansal ürün içermez)

Yaprak Sarması İçin Gerekli Malzemeler

Yaprak Sarması Malzemeleri

• 500 gram salamura yaprak (veya taze asma yaprağı)
• 2 su bardağı kırık pirinç
• 1 su bardağı rendelenmiş domates
• 2 dal taze soğan
• 1 bağ maydanoz
• 1 adet kuru soğan
• 1/2 bağ dereotu
• 1/2 bağ taze nane
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1/2 tatlı kaşığı tuz (isteğe göre azaltılabilir)
• 1/2 su bardağı zeytinyağı

Üzeri İçin:

• 1/2 limonun suyu
• 4 adet limon dilimi
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• Üzerini örtecek kadar içme suyu

Ege Usulü Yaprak Sarması Nasıl Yapılır?

1. İç Harcın Hazırlanması

1. Yıkanmış pirinci geniş bir karıştırma kabına alın.
2. Üzerine rendelenmiş domates, ince kıyılmış taze soğan, kuru soğan, maydanoz, dereotu ve nane ekleyin.
3. Domates salçası, kuru nane, karabiber, kimyon ve tuzu da ekledikten sonra zeytinyağını ilave edin.
4. Tüm malzemeleri güzelce harmanlayın. İç harç hazır.

2. Yaprakların Hazırlanması

1. Salamura yaprakları sıcak suda 3-4 dakika bekletip fazla tuzunu alın.
2. Soğuk sudan geçirip suyunu süzün ve saplarını kesin.
3. Yaprakları yırtmamaya özen gösterin. Kalın ve yırtık yapraklar tencere tabanına serilebilir.

İpucu: Taze yaprak kullanıyorsanız, 1 dakika kadar kaynar suda haşlayıp hemen soğuk suya alın.

Görsel

Yapraklar Nasıl Sarılır?

3. Sarmaların Hazırlanması

1. Yumuşatılmış ve temizlenmiş yaprağı düz bir zemine serin. Parlak yüzeyi alta gelecek şekilde yerleştirin.
2. Yaprağın ortasına yaklaşık 1 tatlı kaşığı kadar iç harç yerleştirin.
3. Önce kenarlarını içe doğru katlayın, ardından alt kısmı yukarı doğru rulo şeklinde sarın.
4. Sıkı ama çok bastırmadan sarmaya dikkat edin. Pişerken iç harcın dağılmaması için kontrollü sarılmalı.

Not: Geniş damarlı ve yırtık yapraklar tencere dibine yerleştirilebilir. Bu, sarmaların tabana yapışmasını da önler.

Yaprak Sarması Nasıl Pişirilir?

4. Pişirme Aşaması

1. Sardığınız yaprak sarmalarını tencereye düzenli katlar halinde yerleştirin.
2. Üzerine yarım limonun suyunu ve limon dilimlerini ekleyin.
3. 1/2 çay bardağı zeytinyağını gezdirin.
4. Üzerini tam örtecek kadar sıcak su ilave edin.
5. Tencerenin üzerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatın. Bu, sarmaların pişerken dağılmasını engeller.
6. Kısık ateşte 45 dakika – 1 saat arası pişirin.

Alternatif Pişirme Seçenekleri

• Düdüklü tencerede: 15-20 dakikada daha hızlı pişer.
• Fırında: Üzerine limonlu su gezdirip 180°C’de 30-35 dakika pişirilebilir.

Yaprak Sarması Nasıl Servis Edilir?

5. Servis Önerisi

• Piştikten sonra tencere içinde oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
• Ardından servis tabağına alın. Üzerine limon dilimleri veya ekstra zeytinyağı gezdirin.
• Soğuk olarak servis edilir. Ancak ılık sevenler için hafif ısıtılarak da sunulabilir.
• Yanına süzme yoğurt veya naneli yoğurtla enfes bir ikili olur.

Yaprak Sarması Yapmanın Püf Noktaları

• Yaprak seçimi: Taze yapraklar hafifçe haşlanmalı, salamura olanlar ise tuzundan arındırılmalı.
• İç harç dengesi: Pirincin fazla şişmesini engellemek için pişmemiş olarak sarılmalı.
• Limon kullanımı: Ferah bir aroma için limon dilimleri ile pişirilmeli.
• Tencereye dizme: Sarmalar dik değil yatay yerleştirilmeli, aralarında boşluk bırakılmamalı.
• Suyun seviyesi: Sarmaların üstünü kapatacak kadar su eklenmeli. Az su, yanmaya neden olur.

Video İçeriği

Tarifin tüm adımlarını izleyerek öğrenmek isterseniz YouTube kanalımızda Ege usulü yaprak sarması videosu sizi bekliyor:

YouTube’da İzle: @gezginbirchef

Yaprak Sarmasının Faydaları Nelerdir?

• Zeytinyağı: Omega-9 açısından zengin olan zeytinyağı, kolesterolü dengeler, kalp sağlığını destekler.
• Taze otlar: Nane, dereotu, maydanoz gibi otlar sindirime yardımcı olur, şişkinliği azaltır.
• Pirinç: Kompleks karbonhidrat içerdiğinden uzun süre tokluk sağlar ve enerji verir.

Besin Değerleri (1 Porsiyon – 5 adet)

Besin Değeri	Miktar
Kalori	120 kcal
Protein	2.5 g
Yağ	8 g
Karbonhidrat	12 g
Lif	3 g
C Vitamini	7 mg
Demir	1 mg

Tarihçesi

Yaprak sarması, Osmanlı mutfağına dayanan, Balkanlar’dan Ortadoğu’ya uzanan geniş bir coğrafyada bilinen geleneksel bir yemektir. Osmanlı saray sofralarında özellikle zeytinyağlı versiyonu yaz aylarında sıklıkla servis edilirdi. Bugün Türkiye’nin her bölgesinde farklı versiyonları bulunsa da Ege usulü, hafifliği ve aromatik yapısıyla ayrı bir yere sahiptir.

İlginç Bilgiler

• Yunanistan’da benzeri “dolmades” adıyla bilinir ve genellikle kıymalı olur.
• Arap mutfağında üzüm yerine lahana yaprağı da kullanılır.
• Yaprak sarması, UNESCO tarafından tanınan Türk mutfağı öğeleri arasında önerilen lezzetler arasındadır.

Yanında Ne Gider?

• Süzme yoğurt, sarımsaklı yoğurt veya naneli ayran
• Zeytinyağlı taze fasulye, barbunya, piyaz gibi meze çeşitleri
• Soğuk limonata veya hafif bir beyaz şarap
• Fırında patates dilimleri veya domatesli bulgur pilavı

Nasıl Saklanır?

• Bu tarif buzdolabında kapalı bir kapta 3-4 gün tazeliğini korur.
• Dondurucuda saklamak isterseniz pişirmeden önce dondurmanız önerilir.
• Pişmiş sarmayı donduracaksanız hava almayan bir kapta dondurup çözdürmeden doğrudan buharda ısıtabilirsiniz.

Vegan ve Vejetaryen Uygunluğu

Bu zeytinyağlı yaprak sarması tarifi tamamen vegan ve vejetaryen beslenmeye uygundur. İçinde hayvansal bir ürün bulunmaz. Ancak etli versiyonlarda kıyma kullanılmaktadır, bu nedenle vegan bireyler mutlaka zeytinyağlı tarifleri tercih etmelidir.

Sıkça Sorulan Sorular

Yaprak sarması içi nasıl hazırlanır?

Yaprak sarmasının iç harcı için pirinç, ince kıyılmış soğanlar, taze nane, maydanoz, dereotu gibi yeşillikler, domates ve baharatlar zeytinyağıyla harmanlanarak hazırlanır. Bu iç harç, sarmanın hem lezzet hem de aromatik yapısını oluşturur.

Yaprak sarması nasıl sarılır?

Yaprağın damarlı kısmı alta gelecek şekilde tezgaha serilir. İç harç ortasına konur, yanlar kapatılır ve rulo halinde sarılır. Sıkı olmalı ancak çok bastırılmamalıdır. Bu teknik, pişirme sırasında dağılmasını önler.

Yaprak sarmasının pişirme püf noktaları nelerdir?

Sarmalar tencereye sıkıca dizilmeli ve üzeri tabakla bastırılmalıdır. Limonlu su ilavesi aromayı artırır. Kısık ateşte uzun sürede pişirmek lezzet derinliğini sağlar. Düdüklü tencere kullanılıyorsa su miktarı dikkatle ayarlanmalıdır.

Yaprak sarması piştikten sonra neden kararır?

Fazla limon, yüksek ısı ve yanlış kapak seçimi sarmanın karararak rengini kaybetmesine yol açabilir. Seramik ya da cam tabak kullanmak ve kısık ateşte pişirmek bu durumu engeller.

Yaprak sarması fiyatı neye göre değişir?

Porsiyon sayısı, kullanılan yaprağın kalitesi (taze veya salamura), iç harcın zenginliği ve el emeği fiyatları etkiler. Ev yapımı ve restoran fiyatları farklılık gösterir.

Zeytinyağlı yaprak sarması nasıl pişirilir?

Sarmalar tencereye dizildikten sonra limonlu ve zeytinyağlı suyla pişirilir. Tencerenin üzerine tabak konularak yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirilmesi önerilir. Bu yöntem lezzeti maksimize eder.

Ek Bilgiler

Yaprak sarması hangi yöreye aittir?

Yaprak sarması birçok bölgede yapılır ancak Ege, Tokat, Gaziantep ve Hatay yörelerine ait çeşitli versiyonları vardır. Zeytinyağlısı genellikle Ege usulü olarak bilinir.

Etli yaprak sarması nasıl yapılır?

Etli versiyonunda pirince ek olarak kıyma, salça, baharat ve soğan kullanılır. Pişirme süresi zeytinyağlıya göre biraz daha uzundur ve sıcak servis edilir.

Yaprak sarması nasıl sunulur?

Soğuk ya da ılık şekilde servis edilir. Yanında süzme yoğurt, yoğurtlu meze veya naneli ayran sunmak idealdir. Üzeri zeytinyağıyla parlatılarak limon dilimleriyle süslenebilir.

Yaprak sarması ne kadar sürede hazırlanır?

İç harcın hazırlanması yaklaşık 30 dakika, sarma işlemi kişi sayısına göre 20-40 dakika ve pişirme süresi 45-60 dakika arasında değişir. Toplamda 1,5-2 saatte tamamlanabilir.

Yaprak sarması kaç gün dayanır?

Kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün taze kalır. Dondurularak 1-2 ay kadar saklanabilir. Tekrar ısıtmak için buharda veya düşük ısıda fırın tercih edilmelidir.

Zeytinyağlı yaprak sarmasının farklı türleri nelerdir?

Kuş üzümlü, fıstıklı, vişneli, bulgurlu gibi versiyonları vardır. Bazı tariflerde nar ekşisi veya sumak eklenerek ekşi tat ön plana çıkarılır.

Ek Bilgi: 1 Kilo Yaprak Sarması Kaç Adettir?

Yaprak büyüklüğüne ve iç harcın miktarına göre değişmekle birlikte, 1 kg yaprak sarması yaklaşık 80-100 adet arası sarma içerir.

Bizi Takip Edin!

• YouTube: @gezginbirchef
• Instagram: @gezginbirchef

İş Birlikleri ve Sponsorlu İçerikler

Projeler ve İş Birliklerini İnceleyin