Krep Tarifi: İnce ve Pratik
Krep, un, süt ve yumurtadan hazırlanan akışkan bir hamurun tavada incecik bir tabaka halinde pişirildiği, hem tatlı hem tuzlu içlerle doldurulabilen pratik bir lezzettir. Sırrı pürüzsüz, akışkan bir hamur ve iyi ısınmış, hafif yağlı bir tava. Ben hamuru blenderdan geçirip 10 dakika dinlendiriyorum; böylece un tam şişiyor ve krepler yırtılmadan, ince ince açılıyor. Çikolatadan peynire kadar dilediğiniz iç malzemeyle sofranın yıldızı oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Fransız Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 su bardağıun
- 1 su bardağısüt
- 2 adetyumurta
- 1 yemek kaşığıtoz şeker
- 1 paketvanilya
- 1 yemek kaşığıeritilmiş tereyağı
- 1 tutamtuz
- 1 su bardağıun
- 1 su bardağısüt
- 2 adetyumurta
- 1 tutamtuz
- 1 yemek kaşığıeritilmiş tereyağı
👨🍳 Krep Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Krep en güzel sıcak, yeni piştikçe servis edilir. Tatlı için çikolata sosu, muz, reçel ya da bal; tuzlu için peynir, mantar veya ıspanakla doldurup katlayın. Üzerine pudra şekeri eleyip taze meyvelerle sunabilirsiniz.
🍽️ Krep ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 7,5 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,6 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,4 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,9 mg bulunur.
Krepte iki şeye dikkat ediyorum. Birincisi hamurun kıvamı: pürüzsüz ve akışkan olmalı, gerekirse blenderdan geçiriyorum ve mutlaka 10 dakika dinlendiriyorum, böylece un şişip krep yırtılmıyor. İkincisi tava: iyi ısınmış, çok az yağlı bir tavaya az hamur döküp döndürerek inceltiyorum. İlk krep genelde tutmaz, gözünüz korkmasın; tava ısısını bulunca arkası gelir.
Halil Şımır'nın NotuKrep, kökeni Fransa'nın Bretanya bölgesine dayanan, ince hamurlu bir tava lezzetidir; Fransızca 'crêpe' adıyla dünyaya yayılmıştır. Hem şekerli (tatlı krep) hem tuzlu (galette) versiyonlarıyla kahvaltıdan ana öğüne, tatlıdan ara öğüne her sofrada yer bulur. Pratik hamuru ve sınırsız iç seçenekleriyle bugün dünya genelinde sevilen bir klasiktir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Hamuru neden 10 dakika dinlendiriyoruz?
Blenderdan geçen hamurda un taneleri sıvıyı henüz tam çekmemiş, karışıma da hava kabarcıkları girmiş olur. 10 dakikalık bekleme unun sütü emmesini ve glutenin gevşemesini sağlar. Dinlendirilmemiş hamurla açılan krep tavada kolay yırtılır ve pişince lastik gibi olur.
Tatlı krep ile tuzlu krep ölçüsü arasındaki fark ne?
İki ölçü de 1 su bardağı un, 1 su bardağı süt, 2 yumurta, 1 tutam tuz ve 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı üzerine kurulu. Tatlı krepte ek olarak 1 yemek kaşığı toz şeker ve 1 paket vanilya var. Yani tuzlu krebe şeker eklemeden aynı hamuru hazırlıyorsunuz; şekerli hamur tavada biraz daha hızlı renk alır.
Krepler tavaya yapışıyor ya da yırtılıyor, ne yapmalıyım?
Tarifte tavanın peçeteyle silinerek yağlanmasının sebebi bu. Tavaya yağ dökerseniz hamur yağın üstünde kayar, ince ve düzgün bir daire olmaz; hiç yağlamazsanız yapışır. Peçeteye biraz yağ alıp tavanın yüzeyini ince bir film kalacak şekilde silmek en doğrusu. Ayrıca hamuru dökerken tavayı dairesel çevirmezseniz kalın kalan yerler geç pişip yırtılır.
Hamurda topak kaldı, düzeltebilir miyim?
Bu tarifte un eleyerek ekleniyor ve karışım blenderdan geçiriliyor; ikisi birlikte topak bırakmaz. Yine de topak gördüyseniz hamuru birkaç saniye daha blenderda çalıştırın veya ince süzgeçten geçirin. Topaklı hamurla pişen krepte o noktalar çiğ un olarak kalır.
Neden yüksek ateşte değil de hafif harlı ateşte pişiriyoruz?
Krep hamuru çok ince yayıldığı için yüksek ateşte alt yüzey saniyeler içinde kararırken üst yüzey hâlâ yaş kalır. Hafif harlı ateşte hamur alttan pişerken üstteki nem de çekilir, böylece krebi çevirdiğinizde ikinci taraf birkaç saniyede tamamlanır ve krep yumuşak kalır.
Bu ölçü kaç kişilik?
Tarif 4 kişilik olarak hesaplanmış ve tatlı ile tuzlu için ayrı ayrı 1 su bardağı unluk ölçü veriyor. İkisini aynı sofrada çıkaracaksanız iki hamuru ayrı kaplarda hazırlayın; şekerli ve şekersiz hamuru birleştirmek tuzlu dolgularla uyumsuz bir tat verir.
