Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımHaşlanmış ve kabukları soyulmuş nohutları rondo veya blendera alın.
Üzerine tahin, limon suyu, sarımsak, tuz, kimyon ve karabiberi ekleyin.
Azar azar su ekleyerek, pürüzsüz ve kremamsı bir kıvam alana kadar çekin. Kıvam koyu gelirse biraz daha su veya limon suyu ekleyin.
Humusu bir servis kabına alın, kaşığın arkasıyla yüzeyini havuz şeklinde yayın.
Üzerine bolca zeytinyağı gezdirip toz kırmızı biber veya kimyon serpin. İsteğe göre birkaç bütün nohut ve maydanozla süsleyin.
Nasıl servis edilir
Humusu oda sıcaklığında veya hafif soğuk, üzerine bol zeytinyağı ve toz kırmızı biber gezdirerek servis ediyorum. Yanında sıcak pita, lavaş, bazlama veya çiğ sebze çubuklarıyla bandırarak yemek çok yakışıyor. Kremsi ve besleyici yapısıyla meze tabaklarının ve kahvaltıların sevilen bir lezzeti oluyor.
Püf noktaları
Nohutların kabuğunu soyun; kabuksuz nohut humusu çok daha kremsi yapar.
Azar azar su ekleyin; kıvamı kontrol ederek istediğiniz pürüzsüzlüğe getirin.
Taze sıkılmış limon kullanın; humusa ferahlık ve denge katar.
Serviste üzerine bolca zeytinyağı gezdirin; humusun tadını ve görünümünü tamamlar.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Humus neden pürüzlü oldu?
Nohutların kabukları soyulmamış veya az çekilmiş olabilir. Kabukları soyun ve blenderda iyice, pürüzsüz olana kadar çekin.
Humus neden çok koyu/katı?
Su az olabilir. Azar azar su veya limon suyu ekleyerek kıvamı açın.
Tahin yerine ne kullanılır?
Tahin humusun olmazsa olmazıdır; yoksa az miktarda susam ezmesi kullanılabilir ama tat değişir.
Konserve nohutla yapılır mı?
Evet, süzülüp yıkanmış konserve nohutla da pratik şekilde yapılabilir; kabuklarını soymak yine kremsilik katar.
Humus nasıl saklanır?
Kapta düzleyip üzerini ince bir zeytinyağı tabakasıyla kapatın; yağ hava temasını keser, açıkta kalan yüzey kabuk bağlayıp kararır. Çiğ sarımsak beklerken keskinleştiği için servisten önce tadına bakın, gerekirse biraz limon suyuyla dengeleyin.
Bu tarifin hikâyesi
Humus, nohut, tahin, limon ve sarımsağın bir araya geldiği, kökeni Orta Doğu ve Levanten mutfağına dayanan dünyaca ünlü bir mezedir. Binlerce yıllık geçmişiyle bölge mutfaklarının temel taşlarından biri olan humus, yüksek protein ve lif içeriğiyle de sağlıklı beslenmenin sevilen bir parçasıdır. Kremsi dokusu ve tahin-limon dengesiyle humus, ekmek ve sebzelerle yenen, dünya çapında benimsenmiş bir lezzettir.
- Humusun kremsi dokusunun sırrı, nohutların kabuklarının soyulmasıdır; kabuk humusta pürüzlü bir doku bırakır, soyulunca ipeksi bir kıvam oluşur. Tahin de hem kremsilik hem de humusa o karakteristik fındıksı tadı verir.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.