Kabak karnıyarık; ikiye bölünüp kızarmış kabaklar, içi kıymalı domatesli harç

Kabak Karnıyarık Tarifi: Fırında Kıymalı

Name: Kabak Karnıyarık Tarifi: Fırında Kıymalı
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Türk
Ingredients: Kızartmak İçin:; 3 adet orta boy kabak; 1 çay bardağı sıvı yağ; İçi İçin:; 3 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 adet orta boy kuru soğan; 2 diş sarımsak; 350 gram kıyma; 2 adet yeşil biber; 1 yemek kaşığı domates salçası; 3 adet orta boy domates; 1,5 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı kimyon; ½ su bardağı su; ½ bağ maydanoz; 1 su bardağı salçalı su (1 su bardağı ılık su + 1 çay kaşığı domates salçası)

Ana Yemek Tarifleri Sebze Yemekleri Rehberi Kabak Çintmesi Kıymalı Biber Dolması Tarife Atla ↓

✓ - ⚠ -

Kabak karnıyarık, ortadan ikiye bölünüp kızartılan kabakların soğanlı, kıymalı ve domatesli harçla doldurulup fırınlandığı, klasik karnıyarığın kabakla yapılan daha hafif bir versiyonudur. Patlıcanın bol olmadığı aylarda yıllardır bu tarife dönüyorum; kabak, kıymalı harcı en az patlıcan kadar güzel taşıyor ama mideyi daha az yoruyor. Kabak karnıyarık nasıl yapılır diye soranlara hep aynı iki şeyi söylüyorum: kabakları fırına vermeden önce mutlaka kızartın ve kıymalı harcı doldurmadan önce suyunu çekene kadar pişirin. Bu tarifte kabakları altın rengine dönene kadar kızartıyor, koyulaşmış kıymalı harçla dolduruyor, üzerine salçalı su gezdirip fırınlıyorum. Sonuçta patlıcana göre daha hafif ama etli ve doyurucu bir ana yemek çıkıyor.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

45 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

20 dk

HAZIRLIK

🔥

25 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

440

KCAL

Zorluk Kolay
Mutfak Türk
Mevsim Yaz
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

4 kişilik

🍳 Gerekli: Tava (kızartma için)Tencere (harç için)Fırın kabıDoğrama tahtası ve bıçak

Kızartmak İçin:
3 adetorta boy kabak
1 çay bardağısıvı yağ
İçi İçin:
3 yemek kaşığızeytinyağı
1 adetorta boy kuru soğan
2 dişsarımsak
350 gramkıyma
2 adetyeşil biber
1 yemek kaşığıdomates salçası
3 adetorta boy domates
1,5 çay kaşığıtuz
1 çay kaşığıkarabiber
1 çay kaşığıkimyon
½ su bardağısu
½ bağmaydanoz
1 su bardağısalçalı su (1 su bardağı ılık su + 1 çay kaşığı domates salçası)

👨‍🍳 Kabak Karnıyarık Nasıl Yapılır?

Kabakları uzunlamasına ortadan ikiye bölün, kaşıkla ortalarını yaklaşık yarım santim et kalacak şekilde oyun; kenarları çok inceltmeyin, yoksa fırında dağılır. İçlerini hafifçe tuzlayıp 10 dakika bekletin, sonra bıraktıkları suyu kağıt havluyla kurulayın (bu adım kızartmada yağ sıçramasını ve iç kısmın sulanmasını önler). Tavaya 1 çay bardağı sıvı yağı koyup kızdırın; kabakları her iki yüzü de altın rengi olana dek orta ateşte kızartıp kağıt havluya alın.

Başka bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip yumuşayıp pembeleşene kadar 4-5 dakika kavurun; ardından ince kıydığınız sarımsağı ekleyip kokusu çıkana dek 1 dakika daha kavurun.

Kıymayı ekleyip kaşıkla ezerek dağıtın ve suyunu salıp çekene, rengi dönene kadar kavurun. İnce doğranmış yeşil biber ile domates salçasını ekleyip salçanın ham kokusu geçene dek 1-2 dakika karıştırın. Kabuğunu soyup küçük küp doğradığınız domatesleri ilave edin.

Tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip yarım su bardağı suyu dökün. Harç koyulaşıp suyunu çekene kadar kısık-orta ateşte 5-6 dakika pişirin; harç sulu kalırsa fırında kabakları ıslatır. Ocaktan almadan önce ince kıydığınız maydanozu ekleyip karıştırın.

Kızarttığınız kabakları oyuk yüzleri yukarı gelecek şekilde fırın tepsisine dizin. Kaşığın tersiyle hafifçe bastırarak içlerini kıymalı harçla bol bol doldurun.

Üzerlerine 1 su bardağı salçalı suyu, tepsinin tabanına da inecek şekilde gezdirin. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında, üzerleri hafif kızarıp salçalı su çekilene kadar 10-15 dakika pişirin.

Fırından çıkınca birkaç dakika dinlendirip sıcak servis edin. Afiyet olsun!

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Kabakları önce kızartın; çiğ kabak fırında dağılır ve harcı taşıyamaz.

💡

Kabakların içini oyduktan sonra hafifçe tuzlayıp 10 dakika bekletin, bıraktıkları suyu kağıt havluyla kurulayın; böylece kızartmada yağ sıçramaz ve iç kısım fırında sulanmaz.

💡

Kıymalı harcı kabakları doldurmadan iyice pişirip suyunu çektirin; fırında sadece tatlar birleşir, sulu harç kabakları ıslatır.

💡

Kabakların içini oyarken kenarları yarım santimden ince bırakmayın; ince kenar fırında dağılır.

💡

Üzerine salçalı su gezdirin; bu hem kurumayı önler hem tepsinin tabanına lezzet katar.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

3-4 gün

🧊

Dondurma

2 ay

🌡️

Oda Sıcaklığı

2-3 saat

🔥

Servis Sıcaklığı

Sıcak

♨️

Yeniden Isıtma

Kısık ateşte tavada

📦

Saklama Yöntemi

Hava almayan kapta

🍽️

Servis Önerileri

Kabak karnıyarığı fırından çıkıp birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcacık servis ediyorum. Yanında pirinç pilavı, bulgur pilavı veya cacık çok yakışıyor. Patlıcana göre daha hafif yapısıyla yaz aylarının sevilen, etli ve doyurucu bir ana yemeği oluyor.

🍽️ Kabak Karnıyarık ile Ne İyi Gider?

Erişte Tarifi

Haydari Tarifi

Mor Lahana Turşusu Tarifi: Çıtır Çıtır

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

440kcal

Karbonhidrat

22 g

Protein

49 g

Yağ

16 g

10g

Lif

11,2mg

Kolesterol

24,1mg

Kalsiyum

1mg

Demir

224,9mg

Potasyum

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Kabağı önce kızartmak, hem yumuşamasını sağlar hem de fırında dağılmadan iç harcı taşıyacak bir kıvam kazandırır. Kıymalı harcı önceden iyice pişirmek de fırın süresini kısaltır; fırında sadece tatların birleşmesi yeterli olur.

Ben kabak karnıyarık yaparken kıymalı harcı kabakları doldurmadan önce iyice pişirmeye özellikle dikkat ediyorum. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Karnıyarık, kızartılan sebzenin içinin kıymalı harçla doldurulup pişirildiği, Türk mutfağının klasik bir et yemeğidir; geleneksel olarak patlıcanla yapılır. Kabak karnıyarık, aynı tekniğin daha hafif ve sulu bir sebze olan kabakla uygulandığı yaz mevsimine uygun bir uyarlamadır. Etli iç harcı ve pratik yapısıyla aile sofralarının sevilen, doyurucu bir ana yemeğidir.

❓ Sık Sorulan Sorular

Kabaklar neden dağıldı?+

Çiğ konmuş veya içi çok incelmiş olabilir. Kabakları önce kızartın ve içini oyarken kenarları çok inceltmeyin.

Kızartmadan yapılır mı?+

Evet, daha hafif olması için kabakları az yağda fırında da soldurabilirsiniz, sonra harçla doldurun.

Patlıcan karnıyarıktan farkı ne?+

Aynı teknik kabakla uygulanır; kabak daha hafif ve sulu olduğundan kızartma ve fırın süresi biraz kısalır.

Etsiz yapılır mı?+

Evet, kıyma yerine mercimek veya bol sebzeyle zeytinyağlı bir iç harç hazırlayabilirsiniz.

Kaç kişilik?+

3 orta boy kabak ve 350 gram kıymayla hazırlanan bu ölçü 4 kişiliktir. Kabak sayısını artırırsanız kıymalı harcı da aynı oranda çoğaltın; harç yetmediğinde kabaklar yarı boş kalır ve fırında suyunu kaybedip büzüşür.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.