Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımKabakların uçlarını kesip yıkayın. Kabuklarını soymadan bıçakla önce ince şeritlere, sonra küçük küçük (çitme/çintme dediğimiz gibi) doğrayın; parçalar ne kadar ufaksa o kadar eşit ve çabuk pişer. Soğanı küçük küp, sarımsakları ince ince doğrayın. Domatesleri rendeleyin ya da kabuğunu soyup küçük küp doğrayın.
Geniş bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyip 3-4 dakika, soğanlar pembeleşip yumuşayana kadar kavurun; sarımsağı yakmamaya dikkat edin.
Salçayı ekleyip 1 dakika kavurun, ardından domatesi ilave edin. Domates suyunu salıp hafifçe çekene kadar 3-4 dakika pişirin.
Doğranmış kabakları ekleyip karıştırın, tuz ve karabiberi serpin. Ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Kabak kendi suyunu salacağı için su EKLEMEYİN. Ara sıra karıştırarak kısık ateşte 15-20 dakika, kabaklar yumuşayıp fazla su çekilene kadar pişirin.
Kabaklar çatalla kolayca ezilecek kıvama gelince ocağı kapatın. Taze naneyi ince ince kıyıp üzerine serpin, kapağını kapatıp 5 dakika dinlendirin. Sıcak ya da ılık, yanında yoğurtla servis edin.
Nasıl servis edilir
Kabak çintmesini sıcak ya da ılık servis edin. Üzerine bol sarımsaklı yoğurt, yanında taze ekmek ya da pilavla çok iyi gider.
Püf noktaları
Kabağı ufak ufak doğrayın; eşit ve çabuk pişer.
Soğan ve sarımsağı zeytinyağında iyice kavurun; yemeğin tabanı lezzetlenir.
Kabak kendi suyunu salar; su eklemeyin, sulu olmasın.
Kısık ateşte, kapağı kapalı pişirin; kabak yumuşar, dağılmaz.
Taze naneyi en sona, ocaktan alınca serpin; aroması canlı kalır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Kabak çintmesi mi, kabak çitmesi mi doğru?
İki söyleyiş de kullanılır; yöreye göre "çintme" veya "çitme" denir, ikisi de aynı yemeği tarif eder.
Kabak çintmesi (çitmesi) nedir, nasıl yapılır?
Ege yöresine ait; kabakların ufak ufak doğranıp soğan, domates, sarımsak ve zeytinyağıyla su eklenmeden, kısık ateşte kendi suyunda pişirildiği ve bol taze naneyle servis edilen hafif bir yaz yemeğidir.
Kabak çintmesi neden sulandı, nasıl kurtarılır?
Kabak pişerken çok su salar; üstüne bir de su eklenirse yemek çorbaya döner. Su eklemeyin. Yine de sulandıysa tencerenin kapağını tamamen açın, ateşi biraz açıp fazla suyu 3-5 dakikada uçurun; bu sırada karıştırmayın, kabaklar dağılır.
Kabaklar dağılıp lapa oldu, neden?
Ya süre uzamıştır ya da pişerken çok karıştırılmıştır. Kabak 15-20 dakikada pişer; çatalla kolayca eziliyorsa ocağı kapatın. Karıştırmayı ara sıra ve tencereyi sallayarak yapın, kaşıkla ezmeyin.
Hangi kabağı kullanmalıyım, kabuğunu soymalı mıyım?
İnce kabuklu, çekirdeği henüz irileşmemiş taze sakız kabağı en uygunu. Kabuğu soymayın; kabuk kabağın dağılmadan durmasını sağlar. Kabak iri ve çekirdekliyse ortasındaki yumuşak çekirdekli kısmı kaşıkla alın, sadece etli kısmı doğrayın.
Kabağı yemek acı geldi, sebebi ne?
Bazı kabaklar doğal olarak acı bir madde içerir ve bu acılık pişirmeyle geçmez. Doğradığınız kabaktan küçük bir parçayı çiğ olarak tadın; acıysa o kabağı kullanmayın, tek bir acı kabak bütün tencereyi bozar.
Taze nanem yok, kuru nane olur mu?
Olur. 6-7 dal taze nanenin yerine 1 tatlı kaşığı kuru nane kullanın. Kuru naneyi taze nane gibi en sona değil, ocağı kapatmadan önceki son 2 dakikada ekleyin; kuru nanenin aroması ısıyla açılır.
Kıymalı kabak çintmesi yapılır mı?
Yapılır. Soğan ve sarımsağı kavurduktan sonra kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun, sonra salça ve domatesle devam edin. Bu durumda yemek zeytinyağlı olmaktan çıkar; sıcak servis edin ve zeytinyağını 7-8 kaşıktan 3-4 kaşığa düşürün.
Sıcak mı yenir, yanında ne gider?
Bu tarif sıcak ya da ılık servis edilir; yanında sarımsaklı yoğurt, taze ekmek veya pilav çok yakışır.
Kabak çintmesi kaç kişilik, ne kadar dayanır?
4 kişiliktir. Buzdolabında hava almayan kapta 3-4 gün saklanır, kısık ateşte tavada ısıtılır.
Bu tarifin hikâyesi
Kabak çintmesi, taze kabağın ufak doğranıp (çitilip) zeytinyağında pişirildiği, Ege ve Akdeniz mutfağının hafif sebze yemeklerinden biridir. 'Çintme/çitme' adı, kabağın ince ince doğranmasından gelir. Domates, sarımsak ve taze naneyle aromalandırılan bu yemek, kabağın bol olduğu yaz aylarında sıkça yapılan, düşük kalorili ve sağlıklı bir klasiktir.
- Protein: 100 gramda 1,6 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 8,9 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,4 mg bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.