Kabak Çintmesi Tarifi
Kabak çintmesi, ufak ufak doğranan taze kabağın soğan, sarımsak, domates ve zeytinyağıyla hiç su eklenmeden, kapağı kapalı tencerede kısık ateşte 15-20 dakika kendi suyunda pişirilmesiyle yapılır. Adı doğrama tekniğinden gelir: kabak ne kadar ufak doğranırsa o kadar eşit ve çabuk pişer; kimi yörelerde aynı yemeğe kabak çitmesi denir. Kabak çatalla kolayca eziliyorsa pişmiştir. Soğanla sarımsağı zeytinyağında iyice kavurmak, azıcık salça ve domates de tabanı tatlandırır. Taze nane ocaktan alındıktan sonra serpilir; erken eklenen nane aromasını kaybeder. Yanında yoğurtla harika gider, hafif ama doyurucu bir sebze yemeğidir.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 4 adetorta boy kabak
- 1 adetbüyük boy kuru soğan
- 4 adetorta boy domates
- 4 dişsarımsak
- 7-8 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 1 tatlı kaşığıdomates salçası
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 6-7 daltaze nane
👨🍳 Kabak Çintmesi Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kabak çintmesini sıcak ya da ılık servis edin. Üzerine bol sarımsaklı yoğurt, yanında taze ekmek ya da pilavla çok iyi gider.
🍽️ Kabak Çintmesi ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 1,6 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 8,9 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,4 mg bulunur.
Kabak çintmesinde doğrama ve pişirme önemli. Kabağı ufak ufak (çitilmiş gibi) doğruyorum; ismi de buradan gelir. Soğan ve sarımsağı zeytinyağında iyice kavurup salça ve domatesi ekliyorum. Kabakları ekleyip kapağı kapatıyorum; kabak kendi suyunu salıyor, az suyla kısık ateşte pişiyor. Su eklemiyorum, sulu olmasın. Naneyi en sona, ocaktan alınca serpiyorum; aroması canlı kalıyor.
Halil Şımır'nın NotuKabak çintmesi, taze kabağın ufak doğranıp (çitilip) zeytinyağında pişirildiği, Ege ve Akdeniz mutfağının hafif sebze yemeklerinden biridir. 'Çintme/çitme' adı, kabağın ince ince doğranmasından gelir. Domates, sarımsak ve taze naneyle aromalandırılan bu yemek, kabağın bol olduğu yaz aylarında sıkça yapılan, düşük kalorili ve sağlıklı bir klasiktir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Kabak çintmesi (çitmesi) nedir, nasıl yapılır?
Ege yöresine ait; kabakların ufak ufak doğranıp soğan, domates, sarımsak ve zeytinyağıyla su eklenmeden, kısık ateşte kendi suyunda pişirildiği ve bol taze naneyle servis edilen hafif bir yaz yemeğidir.
Kabak çintmesi mi, kabak çitmesi mi doğru?
İki söyleyiş de kullanılır; yöreye göre "çintme" veya "çitme" denir, ikisi de aynı yemeği tarif eder.
Kabak çintmesi neden sulandı, nasıl kurtarılır?
Kabak pişerken çok su salar; üstüne bir de su eklenirse yemek çorbaya döner. Su eklemeyin. Yine de sulandıysa tencerenin kapağını tamamen açın, ateşi biraz açıp fazla suyu 3-5 dakikada uçurun; bu sırada karıştırmayın, kabaklar dağılır.
Kabaklar dağılıp lapa oldu, neden?
Ya süre uzamıştır ya da pişerken çok karıştırılmıştır. Kabak 15-20 dakikada pişer; çatalla kolayca eziliyorsa ocağı kapatın. Karıştırmayı ara sıra ve tencereyi sallayarak yapın, kaşıkla ezmeyin.
Hangi kabağı kullanmalıyım, kabuğunu soymalı mıyım?
İnce kabuklu, çekirdeği henüz irileşmemiş taze sakız kabağı en uygunu. Kabuğu soymayın; kabuk kabağın dağılmadan durmasını sağlar. Kabak iri ve çekirdekliyse ortasındaki yumuşak çekirdekli kısmı kaşıkla alın, sadece etli kısmı doğrayın.
Kabağı yemek acı geldi, sebebi ne?
Bazı kabaklar doğal olarak acı bir madde içerir ve bu acılık pişirmeyle geçmez. Doğradığınız kabaktan küçük bir parçayı çiğ olarak tadın; acıysa o kabağı kullanmayın, tek bir acı kabak bütün tencereyi bozar.
Taze nanem yok, kuru nane olur mu?
Olur. 6-7 dal taze nanenin yerine 1 tatlı kaşığı kuru nane kullanın. Kuru naneyi taze nane gibi en sona değil, ocağı kapatmadan önceki son 2 dakikada ekleyin; kuru nanenin aroması ısıyla açılır.
Kıymalı kabak çintmesi yapılır mı?
Yapılır. Soğan ve sarımsağı kavurduktan sonra kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun, sonra salça ve domatesle devam edin. Bu durumda yemek zeytinyağlı olmaktan çıkar; sıcak servis edin ve zeytinyağını 7-8 kaşıktan 3-4 kaşığa düşürün.
Sıcak mı yenir, yanında ne gider?
Bu tarif sıcak ya da ılık servis edilir; yanında sarımsaklı yoğurt, taze ekmek veya pilav çok yakışır.
Kabak çintmesi kaç kişilik, ne kadar dayanır?
4 kişiliktir. Buzdolabında hava almayan kapta 3-4 gün saklanır, kısık ateşte tavada ısıtılır.
