Manlama Tarifi: Çıtır Yufkalı 30 Dakikada
Ana Yemek Tarifleri
⚠ Gluten⚠ Süt
Çıtır çıtır yufka arasında kıymalı harcı ve üzerine dökülen yoğurt sosuyla damaklarda şölen yaratan manlama, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden. Hem pratik hem doyurucu olan bu tarif, özellikle yoğun günlerde kurtarıcınız olacak. Kıymalı harcı hazırlayıp yufkaya sararak çıtır çıtır pişirip üzerine tereyağlı sos ve yoğurt gezdirerek servis ediyoruz. 30 dakikada hazırlayabileceğiniz bu tarif, hem görüntüsü hem lezzeti ile herkesin beğenisini kazanacak. Evde bulunan temel malzemelerle kolayca yapabileceğiniz bu lezzeti deneyince siz de seveceksiniz.
Ben manlamayı hazırlarken kıymanın iyice suyunu çekmesine özen gösteriyorum. Çoğu kişi yufkayı hafifçe ıslatır ama ben her katlamada bol bol sütlü sos sürüyorum, böylece hem yumuşak hem çıtır bir doku elde ediyorum. Tereyağını kızdırmadan yufkayı tavaya koyarsanız yapışır ve çıtırlaşmaz. Mutlaka tereyağı kızdıktan sonra yufkayı ekleyin. Yoğurdu servis anında çırparak kullanın, böylece kremasılığı artar.
Halil Şımır'nın Notu📋 TARİF ÖZETİ
30 dk
TOPLAM SÜRE
15 dk
HAZIRLIK
15 dk
PİŞİRME
4
KİŞİLİK
377
KCAL
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
🥗 BESİN DEĞERLERİ
1 porsiyon
377kcal
1.0g
Lif
13.1mg
Kolesterol
6.8mg
Kalsiyum
0.5mg
Demir
90.3mg
Potasyum
💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?
- Manlama, Anadolu'nun farklı bölgelerinde farklı isimlerle anılır ancak temel yapımı aynıdır.
- Yoğurt sosu, probiyotik içeriği sayesinde sindirimi kolaylaştırır ve bağışıklık sistemini destekler.
- Geleneksel olarak kıymalı yapılsa da bazı bölgelerde peynirli veya patatesli versiyonları da bulunur.
- Yufkanın sütlü sosla ıslatılması tekniği, yüzyıllardır Anadolu mutfağında kullanılan geleneksel bir yöntemdir.
🧅 Malzemeler
4
kişilik
▸ Kıymalı Harç İçin
- 1,5 yemek kaşığıtereyağı
- 1 adetkuru soğan
- 300g kıyma
- 1 yemek kaşığıacı biber salçası
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
▸ Yufka İçin
- 1 adetyufka
- 1 su bardağısüt
- ½ çay bardağıayçiçek yağı
▸ Kızartma İçin
- 1 tatlı kaşığıtereyağı
▸ Sos İçin
- 1 tatlı kaşığıtereyağı
- 1 tatlı kaşığıtoz kırmızı biber
▸ Üzeri İçin
- 1 su bardağıçırpılmış yoğurt
👨🍳 Manlama Nasıl Yapılır?
1
Bir tavanın içerisinde tereyağını eritin. Soğanı ince doğrayıp kavurun.
2
Kıymayı ilave edip orta ateşte suyunu çekene kadar kavurun. Rengi dönene kadar karıştırarak pişirin.
3
Acı biber salçasını ekleyin. Tuz ve karabiberi ilave edip suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Ocaktan alın.
4
Derin bir kapta süt ve ayçiçek yağını çırparak karıştırın.
5
Yufkayı açın ve her tarafını hazırladığınız sütlü sos ile fırça yardımıyla veya elinizle ıslatın.
6
Yufkanın ortasına kıymalı harcı yerleştirin. Kenarlardan yufkayı kapatmaya başlayın.
7
Her katlamada yufkanın üzerine tekrar sütlü sos sürün. Böylece yufka hem yumuşak hem çıtır olacaktır.
8
Tavaya tereyağını koyun ve orta ateşte iyice kızdırın.
9
Hazırladığınız yufkalı harcı tavaya yerleştirin. Bir tarafı altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin.
10
Diğer tarafını da aynı şekilde çıtır çıtır olana kadar pişirin. Servis tabağına alın.
11
Temiz bir tavaya tereyağı ve toz kırmızı biberi koyun. Hafifçe kavurup hemen ocaktan alın.
12
Yoğurdu çırpın ve manlamanın üzerine gezdirin.
13
Tereyağlı biber sosunu da üzerine dökerek hemen sıcak servis edin.
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
Saklama: Yoğurt eklemeden hazırlayıp hava almayacak kapta 2 gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Servis öncesi yoğurt ekleyin.
Alternatif: Kıyma yerine kıyılmış tavuk göğsü veya lor peyniri kullanabilirsiniz.
Servis: Yanında turşu veya közlenmiş biber ile servis edebilirsiniz.
Uyarı: Tereyağını çok kızdırmayın, yanar ve acı tat verir.
Bilimsel: Yoğurttaki probiyotikler sıcakta azalır, bu yüzden soğumuş manlama üzerine ekleyin veya ılık olduğunda kullanın.
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Buzdolabı
2 gün
Dondurma
Önerilmez
Oda Sıcaklığı
2 saat
Servis Sıcaklığı
Sıcak servis edilmelidir
Yeniden Isıtma
Tavada hafif ısıtılarak veya fırında 10 dakika 150 derecede ısıtılabilir
Bozulma Belirtisi
Yoğurt ekşimesi, yufkanın yumuşaması
Saklama Yöntemi
Hava almayacak şekilde kapalı kapta buzdolabında saklanmalıdır
Dondurmadan Çözme
Dondurulması önerilmez
Servis Önerileri
Manlamayı sıcak olarak servis edin. Üzerine bol yoğurt ve tereyağlı biber sosu gezdirerek sunun. Yanında taze doğranmış maydanoz veya turşu ile servis edebilirsiniz. Öğle veya akşam yemeği olarak ideal bir seçimdir.
📖 TARİHÇE & HİKAYE
Manlama, geleneksel Türk mutfağının köklü lezzetlerinden biridir. Anadolu'nun her köşesinde sevilerek tüketilen bu yemek, farklı bölgelerde farklı isimlerle anılır. Kıymalı harç ve yoğurt sosuyla yapılan bu pratik yemek, özellikle kırsal kesimlerde hızlı ve doyurucu bir öğün olarak sofralarda yerini almıştır. Hem ekonomik hem lezzetli olması nedeniyle yüzyıllardır Anadolu mutfağında varlığını sürdürmektedir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Yufka yerine lavaş kullanabilir miyim?
Evet kullanabilirsiniz ancak lavaş daha kalın olduğu için çıtırlık daha az olacaktır. Yufka tercih edilmesi tavsiye edilir.
Kıyma yerine başka malzeme kullanabilir miyim?
Evet, lor peyniri, kıyılmış tavuk veya patates püresi ile de yapabilirsiniz.
Yoğurt ekşi olursa ne yapmalıyım?
Taze ve tam yağlı yoğurt kullanın. Ekşi yoğurt yerine süzme yoğurt tercih edebilirsiniz.
Yufka neden çıtır olmuyor?
Tereyağının yeterince kızgın olmaması veya yufkanın fazla ıslatılması nedeniyle olabilir. Orta ateşte ve yağ kızdıktan sonra pişirin.
Manlamayı önceden hazırlayıp sonra pişirebilir miyim?
Evet, yufkayı hazırlayıp buzdolabında 2-3 saat bekletebilirsiniz. Ancak pişirmeden hemen önce çıkarıp servis edin.
Salçasız yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz ancak salça manlamanın rengini ve lezzetini artırır. İstemiyorsanız domates rendesi kullanabilirsiniz.
Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır.
Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız.
Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.