Pandispanya Tarifi: Yumuşacık Nefis
Pandispanya, yumurta ve şekerin uzun süre çırpılıp un ve nişastayla nazikçe karıştırılarak fırınlandığı, yumuşacık ve hafif bir kek hamurudur. Pek çok pastanın temelini oluşturan bu kek, kabartıcının yanında esas olarak çırpılan yumurtanın hapsettiği havayla kabarır. Bu tarifte yumurtayı iyice köpürtüp malzemeleri alttan üste katlıyorum; pamuk gibi kabaran, pastaya hazır bir pandispanya oluyor.
- Zorluk Orta
- Mutfak Dünya
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 4 adetyumurta
- 130 gramtoz şeker
- 2 yemek kaşığısu
- 110 gramun
- 25 grammısır nişastası
- 1 çay kaşığıkabartma tozu
- ½ çay kaşığıkarbonat
👨🍳 Pandispanya Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Pandispanyayı tamamen soğuttuktan sonra dilimleyip kullanıyorum; sıcakken kesilirse dağılır. Tek başına çay yanında sade bir kek olarak sunulabileceği gibi, şerbet veya kremalarla ıslatılıp yaş pasta, doğum günü pastası gibi pastaların temeli olarak da kullanılır. Yumuşacık ve nötr tadıyla her türlü pastaya uygun bir temel oluyor.
- Pandispanyanın kabarması büyük ölçüde çırpılan yumurtanın hapsettiği havadan gelir; bu yüzden uzun çırpma ve unun nazikçe katlanması kritiktir. Unun elenip alttan üste karıştırılması havayı korur; pişerken fırın kapağının açılmaması da kekin sönmeden kabarmasını sağlar.
Pandispanyada yumurta-şeker karışımını iyice, hacmi katlanana kadar çırpmaya özellikle dikkat ediyorum; kabarmanın sırrı bu havada saklı. Bir de unu eleyip alttan üste, spatulayla katlayarak ekliyorum; mikserle karıştırırsam hava söner, kek kabarmaz.
Halil Şımır'nın NotuPandispanya, adını İspanya'dan (pan di Spagna) alan, yumurtanın çırpılmasıyla kabaran hafif bir İtalyan-Avrupa kekidir. Yağsız veya az yağlı, nötr tadıyla pek çok pastanın temelini oluşturur. Yumuşacık ve esnek dokusu sayesinde şerbet ve kremalarla ıslatılarak yaş pasta, doğum günü pastası gibi tatlılarda kullanılan pandispanya, pastacılığın vazgeçilmez bir temelidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Pandispanya neden kabarmadı?
Yumurta yeterince çırpılmamış veya un katlarken hava sönmüş olabilir. Uzun çırpın, unu alttan üste katlayın.
Ortası neden çöktü?
Pişerken fırın kapağı açılmış veya az pişmiş olabilir. Kapağı açmayın, kürdan testiyle pişmesini kontrol edin.
Nişasta şart mı?
Nişasta keki daha hafif ve yumuşak yapar; yoksa aynı miktarda un da kullanabilirsiniz.
Kakaolu yapılır mı?
Evet, unun bir kısmını kakao ile değiştirerek kakaolu pandispanya yapabilirsiniz.
Kaç dilim çıkar?
Bu tarif yaklaşık 8-10 dilimdir. Kalıbın boyutuna göre değişir.
