Muhallebili Bisküvili Pasta Tarifi

Önce un, şeker ve sütle koyu bir muhallebi pişirip ılıyınca labne ekleyin. Kedi dili bisküvileri süte batırıp kare kaba dizin, üzerine muhallebiyi yayın ve katları tekrarlayın. En üste hazır çikolata sosu dökün. Buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirip soğuduktan sonra dilimleyerek servis edin.

Beyaz muhallebili bisküvili pasta için bu tarifteki muhallebiyi aynen yapın, sadece en üste dökülen çikolata sosunu çıkarın; kakao girmediği için muhallebi bembeyaz kalır. Üzerini boş bırakmak istemezseniz beyaz çikolatayı bir miktar sütle eritip ılıttıktan sonra gezdirin ya da rendelenmiş beyaz çikolata, hindistan cevizi veya pudra şekeri serpin. Katların tutması yine muhallebinin koyuluğuna bağlıdır; sos çıktığı için üstteki muhallebi katını biraz daha kalın yayın.

Olur, en sevilen sunum da budur: alt katlar beyaz muhallebiyle kalır, sadece üst kat kakaolu olur. Bunun için muhallebinin üçte birini ayırıp içine 1 yemek kaşığı kakao eleyip karıştırın ve en üste onu yayın; ya da bu tarifteki gibi hazır çikolata sosunu üste dökün. Kakaoyu muhallebinin tamamına katarsanız beyaz-kahve kat görüntüsü kaybolur, kesitte tek renk çıkar.

Yapılır. Labneyi tamamen çıkarabilirsiniz, o zaman muhallebiyi bir tık daha koyu pişirin çünkü kremayı sıkılaştıran labne devrede olmayacak. Bunun için un miktarını 3 yemek kaşığından 4 yemek kaşığına çıkarın ve kaşığın arkasını kaplama testini beklemeden ocaktan almayın. Labnenin verdiği hafif ekşi dolgunluğu istiyorsanız yerine aynı ölçüde tuzsuz krem peynir kullanın; süzme yoğurt ekşi kaçtığı için önerilmez.

Bu tarifin tamamı 8 dilime bölündüğünde bir dilim yaklaşık 350 kaloridir. Kalorinin büyük bölümü kedi dili bisküvi, toz şeker ve labneden gelir; muhallebide kullanılan sütün payı görece küçüktür. Daha hafif istiyorsanız çikolata sosunu ince gezdirin ve kabı 20x20 cm yerine daha geniş tutup dilimleri küçültün.

Aynı malzemeleri kare kap yerine bardaklara katlayın: en alta süte batırılmış kırık kedi dili parçaları, üzerine muhallebi, tekrar bisküvi, tekrar muhallebi ve en üste çikolata sosu. Bu ölçüden orta boy 6-8 bardak çıkar. Bardakta servis edeceğiniz için pastanın dilimlenmesi gerekmez, dolayısıyla muhallebiyi biraz daha yumuşak bırakabilirsiniz; yine de buzdolabında en az 2 saat dinlendirin ki bisküviler yumuşasın.

Muhallebi cıvık kalmış veya yeterince dinlendirilmemiş olabilir. Muhallebiyi koyu kıvamda pişirin ve pastayı en az 2-3 saat buzdolabında bekletin.

Bebe bisküvisi, burçak veya petibör bisküvi kullanabilirsiniz; süte batırma mantığı aynıdır.

Aynı ölçüde tuzsuz krem peynir en yakın sonucu verir; ikisi de kremamsı ve nötr tatlıdır. Hiç kullanmak istemezseniz muhallebiyi bir tık daha koyu pişirin, çünkü kremayı sıkılaştıran labne devrede olmayacak. Süzme yoğurt ekşi kaçacağı için tavsiye etmiyorum.

Labneyi çok sıcak muhallebiye eklemek kesmeye yol açar. Muhallebi ılıdıktan sonra labneyi ekleyin.

Kurtarılır. Tencereyi ateşten alıp muhallebiyi tel çırpıcıyla güçlüce çırpın; topaklar çözülmezse ince telli süzgeçten geçirin ya da el blenderından kısa süre çekin. Bir dahakine unu şekerle karıştırıp sütü azar azar, çırparak ekleyin; topaklanmanın sebebi sütün bir anda dökülmesidir.

Sütü kakao, toz şeker ve bir miktar nişastayla, sürekli karıştırarak koyulaşana kadar kaynatıp ev yapımı sos hazırlayabilirsiniz. Sosu kaynar haldeyken değil, biraz ılıdıktan sonra dökün; sıcak sos üstteki muhallebi katını eritir.

Hayır; bu, profiterolün kremalı-çikolatalı tadını bisküviyle pratik şekilde veren bir pasta uyarlamasıdır.

Bu tarif yaklaşık 8 dilimdir. Kabın boyutuna göre dilim sayısı değişir; ölçüler 20x20 cm kare bir kaba göre ayarlanmıştır.

Üzeri kapalı şekilde buzdolabında 2 ila 3 gün taze kalır. En lezzetli halini ilk iki gün alır; bisküviler dinlendikçe yumuşayıp kek kıvamına gelir. Oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin, çünkü labneli muhallebi çabuk bozulur. Dondurmaya uygun değildir, çözülünce dokusu ve kesimi bozulur.

Klasik seçim, süte batırıldığında kek dokusuna dönüşen kedi dili bisküvidir. Bulamazsanız burçak, petibör veya bebe bisküvisi de kullanılabilir; hepsinde süte batırma mantığı aynıdır. Daha yoğun bir tat için kakaolu bisküvi tercih edebilirsiniz. Bisküvileri süte uzun bekletmeyin, aksi halde dağılır.

Evet, zaman kazanmak için hazır vanilyalı puding kullanabilirsiniz. Paketin tarifine göre pişirip biraz koyu kıvamda tutun, ılıyınca labne ekleyip çırpın. Ev yapımı muhallebi daha dengeli tatlılıkta olsa da hazır puding pratiklik sağlar. Kıvamın koyu olmasına dikkat edin, aksi halde katlar tutmaz ve pasta dağılır.