Paella: safranlı pirinç, karides, midye ve kalamarlı İspanyol pilavı

Paella Tarifi: Otantik İspanyol

Name: Paella Tarifi: Otantik İspanyol
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: İspanyol
Ingredients: 8 adet karides kabuğu; 1,5 litre su; ½ adet soğan; 1 tutam safran; 2 su bardağı paella pirinci (kısa taneli, Bomba/Baldo); 4 yemek kaşığı zeytinyağı; 200 gram temizlenmiş kalamar; 1 adet kuru soğan; 3 diş sarımsak; 1 adet kırmızı biber; 2 adet domates (rendelenmiş); 1 adet ahtapot bacağı (haşlanmış, doğranmış); 12 adet küçük karides; 4 adet jumbo karides; 200 gram midye; 1 çay bardağı beyaz şarap; 1 çay bardağı haşlanmış bezelye; 8-10 adet çeri domates; 1 çay kaşığı tuz; ½ çay kaşığı karabiber

Yemek Tarifleri Tereyağlı Güveçte Karides Pirinç Pilavı Pilav Tarifleri Rehberi Tarife Atla ↓

✓ - ⚠ Kabuklu deniz ürünleri (karides⚠ midye⚠ kalamar⚠ ahtapot)⚠ Sülfit (şarap)

Paella, İspanya'nın Valencia bölgesine özgü, safranlı pirincin deniz mahsulleriyle geniş bir tavada pişirildiği dünyaca ünlü bir yemektir. Sırrı pirinci karıştırmadan pişirip tabanda 'socarrat' denen o hafif kızarmış, çıtır tabakayı oluşturmak ve safranla balık suyunu cömertçe kullanmak. Ben karides kabuklarından balık suyu yapıyorum; paellaya o derin deniz aromasını veren bu. Karides, midye, kalamar ve ahtapotla, sofranın yıldızı. Bu paella tarifini yıllardır aynı yöntemle yapıyorum; balık suyunu kaynar hâlde bir kerede eklemek ve pirinci hiç karıştırmamak, o çıtır socarrat'ın tek şartı.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

35 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

15 dk

HAZIRLIK

🔥

20 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

710

KCAL

Zorluk Kolay
Mutfak İspanyol
Mevsim Her Mevsim
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

4 kişilik

🍳 Gerekli: Doğrama tahtasıKeskin bıçak

▸ BALIK SUYU İÇİN

8 adetkarides kabuğu
1,5 litresu
½ adetsoğan
1 tutamsafran

▸ PAELLA İÇİN

2 su bardağıpaella pirinci (kısa taneli, Bomba/Baldo)
4 yemek kaşığızeytinyağı
200 gramtemizlenmiş kalamar
1 adetkuru soğan
3 dişsarımsak
1 adetkırmızı biber
2 adetdomates (rendelenmiş)
1 adetahtapot bacağı (haşlanmış, doğranmış)
12 adetküçük karides
4 adetjumbo karides
200 grammidye
1 çay bardağıbeyaz şarap
1 çay bardağıhaşlanmış bezelye
8-10 adetçeri domates
1 çay kaşığıtuz
½ çay kaşığıkarabiber

👨‍🍳 Paella Nasıl Yapılır?

Balık suyu için bir tencereye safran hariç tüm malzemeleri koyun: karides kabukları, 1,5 litre su ve yarım soğan. Kaynamaya bırakın.

10-15 dakika kaynadıktan sonra safranı ekleyip 5-10 dakika daha kaynatın. Suyu süzüp servise kadar kısık ateşte sıcak tutun; pirince her zaman kaynar su eklenir, soğuk su pişmeyi bozar.

Geniş ve yayvan bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte kızdırın. Kalamarları ekleyip 2-3 dakika kavurun; ardından ince doğranmış soğan ve sarımsağı ilave edip soğan yumuşayana kadar kavurun.

Kırmızı biberi ve rendelenmiş domatesi ekleyin. Domates suyunu salıp koyulaşana ve yağı üstüne çıkana kadar 5-6 dakika pişirin. Bu koyu sos (sofrito) paellanın lezzet temelidir; acele etmeyin.

Haşlanıp doğranmış ahtapot bacağını ve küçük karidesleri ekleyip 1-2 dakika çevirin. Beyaz şarabı dökün; alkolü uçup suyunu çekene kadar pişirin. Sonra pirinci ekleyip taneleri yağa bulayarak 1-2 dakika kavurun; bu adım taneleri mühürler, pirincin dağılmadan diri pişmesini sağlar.

Tuz ve karabiberi serpin. Kaynar balık suyunu bir kerede pirincin üzerine ekleyin; sıvı pirinci hafifçe geçmelidir. Pirinci tavaya eşit yayın ve bundan sonra KARIŞTIRMAYIN. Önce yüksek ateşte 5-6 dakika, sonra ateşi kısıp 8-10 dakika pişirin.

Su neredeyse çekildiğinde midye, jumbo karides, çeri domates ve haşlanmış bezelyeyi pirincin üzerine yerleştirin. Deniz ürünlerini en sona bırakın ki lastikleşmesin. Sıvı tamamen çekilip tabandan hafif çıtırtı sesi gelene ve tost kokusu duyulana kadar (çıtır socarrat tabakası) 1-2 dakika daha yüksek ateşte tutun, sonra ocağı kapatın.

Tavayı temiz bir mutfak beziyle örtüp 5 dakika dinlendirin; taneler nemi eşit dağıtır, pirinç tam kıvamına gelir. Sıcak servis edin.

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Pirinci ekledikten sonra karıştırmayın; tabanda çıtır 'socarrat' tabakası böyle oluşur.

💡

Karides kabuklarını ve safranı kaynatıp balık suyu yapın; aromanın sırrı budur.

💡

Kısa taneli pirinç (Bomba/Baldo) kullanın; suyu çeker, dağılmaz.

💡

Deniz ürünlerini fazla pişirmeyin; jumbo karides ve midyeyi en sona ekleyin.

💡

Geniş, yayvan bir tava kullanın; pirinç ince tabaka olarak eşit pişer.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

3-4 gün

🧊

Dondurma

2 ay

🌡️

Oda Sıcaklığı

2-3 saat

🔥

Servis Sıcaklığı

Sıcak

♨️

Yeniden Isıtma

Kısık ateşte tavada

📦

Saklama Yöntemi

Hava almayan kapta

🍽️

Servis Önerileri

Paellayı tavasıyla, sıcak servis edin. Üzerine limon dilimleri ve taze maydanoz serpin; limon sıkılarak yenir. Yanında bir kadeh beyaz şarapla İspanyol sofrası kurabilirsiniz.

🍽️ Paella ile Ne İyi Gider?

Kremalı Mantarlı Kuskus Tarifi: Pratik Lezzet

Mısır Salatası Tarifi: Taze ve Pratik

Kimchi Tarifi: Fermente Kore Klasiği

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

710kcal

Karbonhidrat

54 g

Protein

49 g

Yağ

33 g

Lif

148,9mg

Kolesterol

14mg

Kalsiyum

2,9mg

Demir

194,4mg

Potasyum

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Protein: 100 gramda 17,4 g bulunur.
C Vitamini: 100 gramda 9,4 mg bulunur.
Lif: 100 gramda 0,8 g bulunur.
Demir: 100 gramda 2,9 mg bulunur.

Paellanın sırrı pirinci karıştırmamak. Pirinci ekleyip balık suyunu verdikten sonra dokunmuyorum; böylece tabanda 'socarrat' denen o lezzetli çıtır tabaka oluşuyor. Karides kabuklarını ve safranı kaynatıp balık suyu hazırlıyorum, paellanın derin aroması bundan geliyor. Deniz ürünlerini fazla pişirmiyorum; jumbo karides ve midyeyi en sona, pirincin üstüne koyup pişiriyorum. Geniş, yayvan bir tava şart.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Paella, İspanya'nın Valencia bölgesine özgü, safran ve zeytinyağıyla hazırlanan pirinç bazlı geleneksel bir yemektir. Adı Valencialı paella tavasından gelir.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.