Kuru bamya çorbası: kurutulmuş bamyayla ekşili Antep çorbası

Kuru Bamya Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu

Yemek Tarifleri Kıymalı Bamya Bamya Yemeği (Etli)Yüksük Çorbası Çorba Tarifleri Rehberi Tarife Atla ↓

✓ Vejetaryen (sebze suyuyla)

Kuru bamya çorbası, ipe dizilip kurutulmuş minik bamyaların soğan, salça ve et suyuyla pişirilip limonla ekşitildiği, Gaziantep mutfağına özgü hafif ve aromatik bir çorbadır. Kuru bamyanın kendine has yoğun aroması çorbaya derinlik veriyor. Sırrı bamyayı önce kısa haşlayıp limonla ekşitmek; hem yumuşuyor hem o karakteristik tadı dengeleniyor. Ben et ya da tavuk suyuyla pişiriyorum, lezzet buradan geliyor. Bol limonla servis edilen, sofrada fark yaratan bir çorba.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

55 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

15 dk

HAZIRLIK

🔥

40 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

130

KCAL

Zorluk Kolay
Mutfak Türk Mutfağı
Mevsim Her Mevsim
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

4 kişilik

🍳 Gerekli: Doğrama tahtasıKeskin bıçakBlender

1 adetkuru soğan
2dizi kuru bamya
4 yemek kaşığısıvı yağ
1 yemek kaşığıdomates salçası
1 litretavuk, et veya sebze suyu
1 çay kaşığıtuz
1 çay kaşığıkarabiber
1 adetlimon (yarısının suyu haşlama için, diğer yarısı çorbayı ekşitmek için)

👨‍🍳 Kuru Bamya Çorbası Nasıl Yapılır?

Kuru bamyaları ipinden çıkarıp bir kez yıkayın, tencereye alın ve üzerini 1 parmak geçecek kadar su ile örtün.

Bir limonun yarısının suyunu sıkıp ekleyin ve orta ateşte 15 dakika haşlayın. Bamyalar yumuşayınca süzüp haşlama suyunu dökün, bamyaları kenarda bekletin.

Aynı tencerede sıvı yağı ısıtın; ince doğradığınız soğanı orta ateşte 4-5 dakika, pembeleşene kadar kavurun.

Salçayı ekleyip 1-2 dakika, ham kokusu geçip yağı dönene kadar kavurun. Çorbanın rengi ve derinliği bu kavurmadan gelir.

Bekleyen bamyaları, tavuk/et/sebze suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kaynayınca ateşi kısın ve kapağı aralık bırakıp 20 dakika, bamyalar iyice yumuşayana kadar pişirin.

Ocaktan almadan hemen önce kalan yarım limonun suyunu ekleyip karıştırın; limonu en sonda, çorba kaynamazken eklemek acılaşmasını önler ve tadı dengeler. Sonra ocağı kapatıp 2-3 dakika dinlendirin.

Sıcak olarak, isteğe bağlı limon dilimleriyle servis edin. Afiyet olsun!

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Kuru bamyayı önce limonlu suda kısa haşlayıp süzün; yumuşar ve fazla yapışkanlığı gider.

💡

Soğan ve salçayı iyice kavurun; çorbanın rengi ve derinliği buradan gelir.

💡

Su yerine et ya da tavuk suyu kullanın; lezzet belirgin artar.

💡

Limonu en sona, ocaktan almadan az önce ekleyin; erken eklenen limon acılaşır.

💡

Serviste bol limon sunun; kuru bamya çorbası ekşiyle dengelenir.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

3 gün

🧊

Dondurma

2 ay

🌡️

Oda Sıcaklığı

2 saat

🔥

Servis Sıcaklığı

Sıcak

♨️

Yeniden Isıtma

Orta ateşte karıştırarak ısıt

⚠️

Bozulma Belirtisi

Ekşi koku, renk değişimi

📦

Saklama Yöntemi

Hava almayan kapta

🫙

Dondurmadan Çözme

Gece buzdolabında

🍽️

Servis Önerileri

Kuru Bamya Çorbası sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Üzerine taze otlar veya bir fiskiye zeytinyağı gezdirerek sunabilirsiniz. Yanında taze ekmekle harika uyum sağlar.

🍽️ Kuru Bamya Çorbası ile Ne İyi Gider?

Pırasalı Börek Tarifi: Katmanlı Çıtır

Yoğurtlu Çiğ Kereviz Salatası Tarifi: Taze ve Pratik

Bezelyeli Pilav Tarifi: Tane Tane

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

17kcal

Karbonhidrat

1,6 g

Protein

0,5 g

Yağ

0,8 g

0,7g

Lif

1,8mg

Kolesterol

15,8mg

Kalsiyum

0,3mg

Demir

87,6mg

Potasyum

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Protein: 100 gramda 0,5 g bulunur.
C Vitamini: 100 gramda 9,3 mg bulunur.
Lif: 100 gramda 0,7 g bulunur.
Demir: 100 gramda 0,3 mg bulunur.

Kuru bamya çorbasında en kritik adım bamyayı doğru yumuşatmak. Önce limonlu suda kısa haşlayıp süzüyorum; hem yumuşuyor hem fazla yapışkanlığı gidiyor. Soğanı ve salçayı yağda iyice kavurup öyle suyu ekliyorum, çorbanın rengi ve tadı bu kavurmadan geliyor. Limonu en sona, ocaktan almadan az önce ekliyorum; erken eklenen limon kaynayınca acılaşabiliyor.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Kuru bamya, taze bamyanın ipe dizilerek kurutulmasıyla elde edilen, özellikle Gaziantep ve Güneydoğu mutfağında kışın bolca kullanılan bir malzemedir. Minik bamyalardan yapılan bu çorba yörede etli ve ekşili haliyle bilinir, kış sofralarının klasiklerindendir. Kurutma yöntemi bamyanın aromasını yoğunlaştırarak çorbaya taze bamyadan farklı, daha derin bir tat kazandırır.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.