Sacher Pasta Tarifi (Viyanın Meşhur Keki) – 60 dk

Viyana’nın o meşhur kafelerinden birine ışınlanmaya, buram buram çikolata ve tarih kokan bir lezzet yolculuğuna çıkmaya hazır mısınız? Viyana gezimin en tatlı anısını mutfaklarınıza taşıyorum ve sizlere otantik bir Sacher Torte tarifi sunuyorum. Yoğun çikolatalı keki, arasındaki hafif mayhoş kayısı marmelatı ve üzerini kaplayan parlak çikolata ganajı ile bu efsanevi Sacher pasta, özel günlerinizin ve kahve saatlerinizin yıldızı olacak. Bu tarifle “Sacher nasıl yapılır?” sorusunun en lezzetli yanıtını bulacaksınız.

Sacher Torte (Viyana Usulü Sacher Pasta) Tarif Özeti ve Ölçüleri

Sofraların yıldızı olacak Sacher Torte için hızlı bir başlangıç:

Sacher Pasta Malzemeleri

Yoğun çikolatalı ve kayısı marmelatlı bir Sacher Torte için doğru malzemeleri kullanmak çok önemlidir. Orijinal tarife sadık kalarak hazırladığımız bu lezzetin malzeme listesi ve şefin notları şöyle:

• Keki İçin:
• 110 gram tereyağı (Oda sıcaklığında yumuşamış olması, krema kıvamı alması için kritiktir.)
• 8 yemek kaşığı pudra şekeri (Kekin dokusunun daha pürüzsüz olmasını sağlar.)
• 6 adet yumurta (Sarısı ve beyazı ayrılmış şekilde kullanılacak. Taze ve oda sıcaklığında olmalı.)
• 200 gram bitter çikolata (En az %60 kakao oranlı kaliteli bir çikolata, pastanın lezzetini belirler. Benmari usulü eritilecek.)
• 100 gram un (Elenmiş olması kekin daha havalı olmasını sağlar.)
• 1/2 adet vanilya çubuğu (Özleri veya 1 paket vanilin de kullanabilirsiniz.)
• 1 çimdik tuz (Yumurta beyazlarını çırparken kullanılır, köpüğün stabilize olmasına yardımcı olur.)
• Marmelatı İçin:
• 400 gram kayısı (Çekirdeksiz, taze veya kuru kayısı olabilir. Kuru kayısı kullanırsanız öncesinde sıcak suda bekletin.)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı su
• Ganaj İçin:
• 170 gram bitter çikolata (Yine en az %60 kakao oranlı.)
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1/2 çay bardağı süt

Sacher Pasta Nasıl Yapılır? (Adım Adım Detaylı Anlatım)

Orijinal tarifin adımlarını takip ederek mükemmel lezzeti yakalamak için izleyeceğimiz yol haritası işte burada. Her adımı daha anlaşılır kılmak için Gezginbirchef’in ipuçlarını ekledim, dikkatle takip edin!

1. Kek Harcını Hazırlama: Bir kapta tereyağı ve pudra şekerinin yarısını krema kıvamına gelene dek çırpın. Teker teker yumurta sarılarını ekleyip çırpmaya devam edin. Benmari usulü erittiğiniz bitter çikolatayı karışıma ekleyin. Son olarak elenmiş un ve vanilyayı ilave edip spatula ile karıştırın.
2. Mereng Hazırlığı (Yumurta Akları): Ayrı ve temiz bir kapta yumurta beyazlarını bir çimdik tuz ile köpürmeye başlayana kadar çırpın. Kalan pudra şekerini yavaş yavaş ekleyerek, kap ters çevrildiğinde dökülmeyecek katı bir köpük (mereng) elde edene kadar çırpmaya devam edin.
3. Harçları Birleştirme: Hazırladığınız merengden bir spatula dolusu alıp çikolatalı harca ekleyin ve alttan üste doğru yavaşça katlayarak karıştırın (foldingleme). Bu işlemi mereng bitene kadar 2-3 seferde tekrarlayın. Amaç yumurta beyazlarını söndürmemektir.
4. Pişirme Aşaması: Hamuru, tabanı yağlanmış ve hafifçe unlanmış, kelepçeli yuvarlak bir kek kalıbına dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika, kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
5. Marmelatı Hazırlama ve Pastayı Birleştirme: Kek pişerken, bir tencerede su, şeker ve kayısıları kaynatın. Kayısılar yumuşayınca blenderdan geçirip pürüzsüz hale getirin. Fırından çıkan keki tamamen soğutun, ardından keskin bir bıçakla enlemesine ikiye bölün. Alt tabana marmelatın yarısını sürün, diğer keki üzerine kapatın. Kalan marmelatı kekin dışını tamamen kaplayacak şekilde sıvayın ve buzdolabında en az 30 dakika soğutun.
6. Ganaj Hazırlama ve Kaplama: Süt ve pudra şekerini bir sos tenceresinde kaynatıp ocaktan alın. İçine bitter çikolataları ekleyip eriyene kadar karıştırın. Pastayı bir fırın teli üzerine alın ve hazırladığınız ılık ganajı her yerini kaplayacak şekilde dökün.
7. Dinlendirme ve Servis: Ganajı donana kadar pastayı buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Dilimleyerek, tercihen bir top sade krem şanti ile servis edin.

Sacher Pasta Püf Noktaları: Mükemmel Sonucun Sırları!

Her şefin kendine sakladığı birkaç sırrı vardır. İşte benim Sacher Torte tarifi için listem:

• ✅ Yumurta Aklarını Söndürmeyin: Pastanın dokusunu veren en önemli şey, katılaşmış yumurta aklarıdır. Çikolatalı harca eklerken çok yavaş ve alttan üste katlama (folding) tekniğiyle karıştırın. Mikser kullanmayın!
• ✅ Pürüzsüz Ganaj İçin: Ganajı dökmeden önce pastanın dışını marmelatla sıvamak, hem lezzet katmanı ekler hem de ganajın pürüzsüz bir şekilde pastayı kaplamasını sağlar. Ganajı dökmek için pastayı mutlaka bir tel ızgara üzerine alın.
• ✅ Dinlendirme Şart: Pastayı ganajla kapladıktan sonra buzdolabında mutlaka dinlendirin. Bu, ganajın tam olarak donmasını ve lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar. Sabırsızlanmayın, bu son dokunuş çok önemli!

İlginç Bilgi: Sachertorte’nin Hikayesi

Sachertorte, 1832 yılında henüz 16 yaşında olan genç bir şef olan Franz Sacher tarafından Prens Metternich için özel bir davette yaratılmıştır. Baş şefin hastalanması üzerine mutfağın sorumluluğunu alan Franz Sacher, bu yoğun çikolatalı ve kayısı marmelatlı keki icat ederek hem prensi etkilemiş hem de adını tarihe yazdırmıştır. Bugün hala orijinal tarifi Viyana’daki Hotel Sacher’da büyük bir gizlilikle korunmaktadır.

Sacher Torte Çeşitleri: Lezzetin Sınırlarını Keşfedin

Bu temel tarif, sizin yaratıcılığınızla bambaşka lezzetlere dönüşebilir. İşte birkaç fikir:

• Frambuazlı Sacher Torte: Geleneksel kayısı marmelatı yerine, hafif ekşi ve ferahlatıcı bir tat katmak için pastanın arasına frambuaz marmelatı kullanabilirsiniz.
• Portakallı Sacher Torte: Kayısı marmelatına bir miktar portakal kabuğu rendesi ekleyerek veya portakal likörü ile ıslatarak çikolata-portakal uyumunun keyfini çıkarabilirsiniz.

Sacher Pasta’nın Faydaları ve Potansiyel Zararları

✅ Faydaları:

• Antioksidan Kaynağı: Yüksek kakao oranlı bitter çikolata, vücut için faydalı olan antioksidanlar açısından zengindir.
• Moral Yükseltir: Çikolatanın endorfin salgılanmasını tetikleyerek mutluluk hissi verdiği bilimsel bir gerçektir.

❌ Zararları (Aşırı Tüketim veya Özel Durumlar İçin):

• Yüksek Şeker ve Kalori: Yoğun şeker, tereyağı ve çikolata içeriği nedeniyle kalori değeri oldukça yüksektir. Porsiyon kontrolü önemlidir.
• Alerjen Uyarısı: Gluten (un), laktoz (tereyağı, süt) ve yumurta gibi yaygın alerjenleri içerir.

Sacher Pasta Besin Değerleri (Yaklaşık)

Bu Sacher Torte tarifinin 100 gramlık bir porsiyonu için yaklaşık besin değerleri aşağıdaki gibidir:

*Besin değerleri, kullanılan malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir.

Sacher Pasta’nın Yanına Ne Gider? Mükemmel Eşleşmeler

Bir yemeği unutulmaz kılan, yanındaki doğru eşlikçilerdir. İşte benim favori kombinasyonlarım:

🍽 Eşlikçiler:

• Schlagobers (Krem Şanti): Orijinal Viyana usulü sunumda olduğu gibi, bir top şekersiz veya az şekerli çırpılmış krema ile servis edilir. Bu, pastanın yoğun çikolata tadını mükemmel bir şekilde dengeler.

☕ İçecekler:

• Viyana Melange: Süt köpüklü, geleneksel bir Viyana kahvesi.
• Sade Filtre Kahve veya Espresso: Pastanın tatlılığını dengelemek için harika bir seçenektir.

🍮 Tatlılar:

Sacher Pasta Nasıl Saklanır?

Bu lezzetli pastayı hazırladıktan sonra tazeliğini korumak için birkaç ipucum var:

• Oda Sıcaklığında Saklama: Ganaj kaplaması sayesinde Sacher Torte, hava almayan bir pasta kabında, oda sıcaklığında 2-3 gün boyunca tazeliğini korur.
• Buzdolabında Saklama: Daha uzun süre saklamak isterseniz, yine kapalı bir kapta buzdolabında 1 haftaya kadar muhafaza edebilirsiniz. Servis etmeden önce lezzetinin tam olarak ortaya çıkması için 15-20 dakika oda sıcaklığına getirmenizi öneririm.

Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

Sacher Torte hakkında en çok merak edilenler ve şefin hızlı cevapları: