Malzemeler
8 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımPırasaları yıkayıp ayıklayın ve ince ince doğrayın. Bir tavaya zeytinyağı ekleyip pırasaları kavurun. Ardından tuz, karabiber ve haşlanmış patatesleri ekleyip karıştırın.
Yufkaları üst üste yerleştirip 8 parçaya bölün. Kestiğiniz yufkaları da üst üste yerleştirin.
İçi için olan tüm malzemeleri bir kaba ekleyip iyice çırpın. Yufkaların uzun kısımlarına hazırladığınız harçtan 1-2 yemek kaşığı ekleyin ve sigara böreği gibi sarın. Ancak çok sıkı sarmayın.
Uç kısmını suya batırıp yapıştırın. Tüm yufkalar bitene kadar bu işlemi uygulayın.
Üzerine yumurta sarısı ve suyu çırpıp sürün. 180 derecelik fırında 35-40 dakika kızarana kadar pişirin.
Nasıl servis edilir
Pırasalı böreği sıcak servis edin. Çay, ayran ya da bir tabak salata eşlik edebilir.
Püf noktaları
Pırasayı suyunu çekene kadar soteleyin; börek sulanmaz.
Haşlanmış patates harcı bağlar; dağılmayı önler.
Yufkayı çok sıkı sarmayın; pişerken çatlamaz.
Uç kısmını suyla yapıştırın; açılmaz.
Üzerine yumurta sarısı sürün; çıtır, parlak bir kabuk verir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Börekler neden fırında açıldı ya da çatladı?
Her parçaya 1-2 yemek kaşığından fazla harç koymak ve yufkayı sıkı sarmak çatlamaya yol açar. Gevşek sarın, uç kısmını suya batırıp yapıştırın ve birleşim yeri alta gelecek şekilde dizin.
İç harç neden sulu oldu?
Pırasa kavrulurken bol su salar; bu su uçmadan haşlanmış patatesi eklerseniz harç ıslak kalır ve yufkayı hamurlaştırır. Pırasaları 4 yemek kaşığı zeytinyağında suyunu çekene kadar kavurun, sonra patatesi ekleyin.
Haşlanmış patates ne işe yarıyor, çıkarabilir miyim?
2 haşlanmış patates harcı bağlayıp pırasanın nemini tutar ve sarma sırasında dağılmasını önler. Çıkarırsanız harç dökülür; yerine ezilmiş beyaz peynir kullanabilirsiniz.
Üzerine sürülen yumurta sarısı neden suyla açılıyor?
Yumurta sarısı tek başına koyu ve yapışkandır, fırçayla eşit sürülemez, sürüldüğü yerde koyu lekeler bırakır. 2 yemek kaşığı su ile inceltince ince bir tabaka halinde yayılır ve düzgün altın rengi verir.
35-40 dakika uzun değil mi, süre kısaltılır mı?
İç harç zaten pişmiş olduğu için bu süre yufkanın kuruyup çıtırlaşması içindir. Erken çıkarırsanız yufka soluk ve yumuşak kalır; 180 derecede üstü altın sarısı olana kadar bekleyin.
Sarıp bekletebilir, sonra pişirebilir miyim?
Sarılmış börekleri tepside dizip üzeri örtülü şekilde buzdolabında birkaç saat bekletebilirsiniz. Yumurta sarısını fırına vermeden hemen önce sürün; önceden sürülürse yufkayı ıslatıp yumuşatır.
Bu tarifin hikâyesi
Börek, yufkanın çeşitli iç harçlarla sarılıp pişirilmesiyle yapılan, Türk mutfağının köklü hamur işlerindendir. Pırasalı börek, kışın bol bulunan pırasanın patatesle harmanlanıp yufkaya sarılarak fırınlandığı doyurucu bir çeşittir. Ekonomik ve besleyici yapısıyla; özellikle kış aylarının ve çay saatlerinin sevilen bir lezzetidir.
- Protein: 100 gramda 4,7 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 9,5 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 2,1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,9 mg bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.