Salçalı Biftek Tarifi
Salçalı biftek, dana bifteklerin tavada mühürlenip soğan, sarımsak ve salçalı sosta kapağı kapalı pişirildiği, sulu ve doyurucu bir et yemeğidir. Sırrı, bifteği önce yüksek ateşte mühürleyip suyunu içinde kilitlemek (böylece kuru kalmaz), ardından salçalı sosta kısık ateşte yavaş pişirerek yumuşatmaktır. Aynı yöntemi bonfile ile de uygulayabilirsiniz; daha yumuşak bir sonuç, yani salçalı bonfile elde edersiniz. Ben sosa kekik ve kimyonla karakterini veriyorum. Pilav ya da ekmekle giden, sosuna ekmek bandırılan klasik bir ev yemeğidir.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 4 adetdana biftek (her biri yaklaşık 150 g, 1,5-2 cm kalınlığında)
- 1 adetkuru soğan
- 2 dişsarımsak
- 2 daltaze kekik
- 3 su bardağısıcak su
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 1 yemek kaşığıacı biber salçası
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1 çay kaşığıkimyon
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
👨🍳 Salçalı Biftek Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Salçalı bifteği sosuyla birlikte sıcak servis edin. Yanında pilav, taze ekmek ya da bulgur pilavıyla çok iyi gider.
🍽️ Salçalı Biftek ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 19 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 96 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 2,5 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,1 mg bulunur.
Salçalı biftekte mühürleme ve sosta pişirme önemli. Biftekleri kızgın tavada arkalı önlü 2-3 dakika mühürlüyorum; bu, etin suyunu içinde tutuyor. Soğan ve sarımsağı ekleyip etleri üzerine alıyorum. Sıcak su, domates ve acı biber salçası, baharatları karıştırıp üzerine döküyorum. Kapağı kapalı, kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişiriyorum; et yumuşuyor, sos kıvamını buluyor.
Halil Şımır'nın NotuBiftek, dananın yumuşak bölümlerinden kesilen, hızlı pişen bir et çeşididir. Salçalı biftek, etin mühürlenip salça ve baharatlı bir sosta pişirilmesiyle yapılan, Türk ev mutfağının pratik ve sevilen et yemeklerindendir. Sosuna ekmek bandırılan, pilavla servis edilen bu yemek; hem doyurucu hem ekonomik bir seçenek olarak sofralarda sıkça yerini alır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Biftek neden sert oluyor?
1,5-2 cm kalınlığındaki dilimler mühürlendikten sonra kapağı kapalı, kısık ateşte 20 dakika sosun içinde pişmelidir. Yüksek ateşte uzun tutulan et lifleri kasılır ve sertleşir.
Et neden mühürlenmeyip suyunu saldı?
İki neden var: yüzeyin ıslak olması ve tavanın yeterince kızmaması. Biftekleri kâğıt havluyla iyice kurulayın, zeytinyağını yüksek ateşte kızdırın ve etleri koyduktan sonra 2-3 dakika hiç dokunmayın.
Salçayı neden ayrıca kavurmak gerekiyor?
Çiğ salça sosa ham bir tat verir ve topaklanır. Domates ve acı biber salçasını birkaç kaşık sıcak suyla ezip 1 dakika kavurunca ham kokusu geçer, rengi koyulaşır.
Sos neden cıvık kaldı, nasıl koyulaşır?
3 su bardağı su kapak kapalı 20 dakikada kıvamını bulur. Daha koyu bir sos isterseniz son 5 dakikada kapağı açıp buharın çıkmasına izin verin.
Etleri neden dinlendirmek gerekiyor?
Ocaktan alır almaz kesilen etin suyu tabağa akar. 5 dakika beklerseniz su liflere geri dağılır ve dilimler sulu kalır.
Acı biber salçası yerine ne kullanabilirim?
Tatlı biber salçası kullanıp acılığı pul biberle ayarlayabilir ya da tamamen çıkarıp domates salçasını 2 yemek kaşığına çıkarabilirsiniz.
