Şorbik Tarifi
Şorbik, dana kuşbaşı etinin nohut ve sütle pişirildiği, Van ve çevresine özgü doyurucu, yarı çorba yarı yemek bir lezzettir. Sırrı eti iyice kavurup suyunu çektirmek, nohudu önceden haşlamak ve sütü en sona, kaynatmadan eklemek (kesilmesin). Ben bol karabiberle tatlandırıyorum. Doğu Anadolu'nun ev sıcaklığı taşıyan, besleyici bir kış yemeği.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 500 gramdana kuşbaşı
- 2 adetsoğan
- Yarım çay bardağı sıvıyağ
- 1,5 su bardağınohut (bir gece önceden ıslatılmış)
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 3-4 su bardağısıcak su
- 2 su bardağısüt
👨🍳 Şorbik Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Şorbiki sıcak servis edin; yanında taze ekmek çok iyi gider. Üzerine pul biber serperek ya da limon sıkarak sunabilirsiniz.
🍽️ Şorbik ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 13,3 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,8 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 3,1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 4,3 mg bulunur.
Şorbikte etin kavrulması ve sütün eklenmesi önemli. Dana kuşbaşını sıvı yağda iyice kavurup suyunu çektiriyorum; et lezzetini bu aşamada veriyor. Soğanları ekleyip pembeleştiriyorum, haşlanmış nohut ve baharatları katıyorum. Sıcak su ekleyip kısık ateşte pişiriyorum. Sütü en sona, pişmeye yakın ekliyorum ve çok kaynatmıyorum; yüksek ateşte süt kesilebilir.
Halil Şımır'nın NotuŞorbik, Doğu Anadolu'nun, özellikle Van ve çevresinin kendine özgü geleneksel bir çorbası ve yemeğidir. Bölgeye özgü baharatlar ve hazırlama teknikleriyle yüzyıllardır süregelen bir lezzetdir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Süt neden en sona bırakılıyor?
Süt uzun süre ve yüksek ısıda kaynatılırsa kesilir, yüzeyde tanecikler oluşur. Tarifte 2 su bardağı süt ancak et ve nohut piştikten sonra, pişmeye yakın ekleniyor ve birkaç dakika kaynatılıyor; bu kısa süre yemeği bağlamaya yetiyor.
Süt kesildi, bir daha nasıl önlerim?
En sık sebep, sütü fokur fokur kaynayan tencereye dökmek. Sütü eklemeden önce ocağı kısın, ekledikten sonra kaynamayı hafif fokurtu seviyesinde tutun ve karıştırmayı bırakmayın. Tarifte salça veya domates bulunmaması da asit kaynaklı kesilme riskini azaltıyor.
Et neden soğandan önce kavruluyor?
Kuşbaşı et kızgın yağda önce suyunu salıp geri çekiyor ve dış yüzeyi mühürleniyor. Soğan baştan girerse kendi suyunu bırakır, et kavrulmak yerine o suda haşlanır ve rengi açık kalır. Tarifte soğan, et kavrulduktan sonra ekleniyor.
500 gram dana kuşbaşı 20-25 dakikada yumuşar mı?
Tarifte kaynadıktan sonra kısık ateşte 20-25 dakika belirtiliyor; ama etin cinsi ve parça büyüklüğü belirleyici. Parçalar iriyse ya da et sinirliyse çatalla kolay ayrılana kadar süreyi uzatın, azalan suyu sıcak suyla tamamlayın. Sütü bu uzatılan sürenin sonunda, en son ekleyin.
Nohutu kuru mu haşlanmış mı kullanmalıyım?
Tarif 1,5 su bardağı haşlanmış nohutla ilerliyor; ilk adımdaki haşlama, bir gece önceden ıslattığınız kuru nohut için. Hazır konserve nohut kullanacaksanız suyunu döküp durulayın ve haşlama adımını tamamen atlayın, doğrudan soğanlar pembeleşince ekleyin.
Şorbik ne kadar sulu olmalı?
Tarifte 3-4 su bardağı sıcak su aralık olarak verilmiş, üstüne 2 su bardağı süt de ekleniyor. Çorbaya yakın sulu bir kıvam isterseniz suyu 4 bardağa çıkarın, sulu yemek kıvamı için 3 bardakta kalın. Süt eklendikten sonra yemek biraz daha koyulaşır, kıvamı süt öncesinde bir tık açık bırakın.
