Malzemeler
8 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımİlk olarak bir gece önceden ıslatmış olduğunuz nohutların suyunu süzüp ocakta kaynayan suyun içine ekleyin ve nohutlar iyice haşlanana kadar pişirin.
Bir tencere içerisine sıvıyağ ve etleri ilave edip iyice kavurun. Ardından ince doğranmış soğanları ekleyin ve kavurmaya devam edin.
Soğanlar pembeleştikten sonra haşlanmış nohutları ve baharatları ekleyin. Üzerine sıcak suyu ilave edip pişmeye bırakın.
Yemeğiniz kaynamaya başladığında, altını kısıp etler yumuşayana kadar 45-50 dakika pişirin. Pişmeye yakın, sütü ekleyip karıştırın ve birkaç dakika daha kaynatın.
Şorbik hazır olduğunda sıcak olarak servis edin.
Nasıl servis edilir
Şorbiki sıcak servis edin; yanında taze ekmek çok iyi gider. Üzerine pul biber serperek ya da limon sıkarak sunabilirsiniz.
Püf noktaları
Nohutu bir gece önceden ıslatıp haşlayın; yemekte yumuşacık olur.
Eti sıvı yağda iyice kavurup suyunu çektirin; lezzetin temeli budur.
Sütü en sona, pişmeye yakın ekleyin; yüksek ateşte kaynatmayın, kesilir.
Kısık ateşte pişirin; et yumuşar, tatlar bütünleşir.
Bol karabiberle tatlandırın; Van usulü karakterini verir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Şorbik ne kadar sulu olmalı?
Tarifte 3-4 su bardağı sıcak su aralık olarak verilmiş, üstüne 2 su bardağı süt de ekleniyor. Çorbaya yakın sulu bir kıvam isterseniz suyu 4 bardağa çıkarın, sulu yemek kıvamı için 3 bardakta kalın. Süt eklendikten sonra yemek biraz daha koyulaşır, kıvamı süt öncesinde bir tık açık bırakın.
Süt neden en sona bırakılıyor?
Süt uzun süre ve yüksek ısıda kaynatılırsa kesilir, yüzeyde tanecikler oluşur. Tarifte 2 su bardağı süt ancak et ve nohut piştikten sonra, pişmeye yakın ekleniyor ve birkaç dakika kaynatılıyor; bu kısa süre yemeği bağlamaya yetiyor.
Süt kesildi, bir daha nasıl önlerim?
En sık sebep, sütü fokur fokur kaynayan tencereye dökmek. Sütü eklemeden önce ocağı kısın, ekledikten sonra kaynamayı hafif fokurtu seviyesinde tutun ve karıştırmayı bırakmayın. Tarifte salça veya domates bulunmaması da asit kaynaklı kesilme riskini azaltıyor.
Et neden soğandan önce kavruluyor?
Kuşbaşı et kızgın yağda önce suyunu salıp geri çekiyor ve dış yüzeyi mühürleniyor. Soğan baştan girerse kendi suyunu bırakır, et kavrulmak yerine o suda haşlanır ve rengi açık kalır. Tarifte soğan, et kavrulduktan sonra ekleniyor.
500 gram dana kuşbaşı 20-25 dakikada yumuşar mı?
Tarifte kaynadıktan sonra kısık ateşte 20-25 dakika belirtiliyor; ama etin cinsi ve parça büyüklüğü belirleyici. Parçalar iriyse ya da et sinirliyse çatalla kolay ayrılana kadar süreyi uzatın, azalan suyu sıcak suyla tamamlayın. Sütü bu uzatılan sürenin sonunda, en son ekleyin.
Nohutu kuru mu haşlanmış mı kullanmalıyım?
Tarif 1,5 su bardağı haşlanmış nohutla ilerliyor; ilk adımdaki haşlama, bir gece önceden ıslattığınız kuru nohut için. Hazır konserve nohut kullanacaksanız suyunu döküp durulayın ve haşlama adımını tamamen atlayın, doğrudan soğanlar pembeleşince ekleyin.
Bu tarifin hikâyesi
Şorbik, Doğu Anadolu'nun, özellikle Van ve çevresinin kendine özgü geleneksel bir çorbası ve yemeğidir. Bölgeye özgü baharatlar ve hazırlama teknikleriyle yüzyıllardır süregelen bir lezzetdir.
- Protein: 100 gramda 13,3 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,8 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 3,1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 4,3 mg bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.