Karnabahar Salatası Tarifi: Taze ve Pratik
Haşlanmış karnabahar salatası, küçük çiçeklere ayrılan karnabaharın kaynar suda diri haşlanıp soğutulduktan sonra limonlu zeytinyağı sosuyla harmanlandığı soğuk bir salatadır. Karnabahar salatasında karnabahar, küçük çiçeklere ayrılıp kaynar suda 8-10 dakika, çatal batınca hafif direnç verecek kadar haşlanır; süzülür süzülmez soğuk suyun altında durulanıp pişmesi durdurulur. Salatanın sulanmaması buna ve sosun servise yakın eklenmesine bağlıdır; ılık karnabaharın üzerine dökülen limonlu zeytinyağı suyu dışarı çeker. Bu tarifte soğuyan karnabaharı kırmızı biber, maydanoz, taze nane, dereotu ve iki çeşit zeytinle harmanlıyorum. Yumurtasız ve sütsüz olduğu için vegan bir salata; yemek yanına da tek başına hafif bir öğün olarak da yakışıyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1,5 litresıcak su
- 1 adetufak boy karnabahar (yaklaşık 500-600 g)
- 1 adetkırmızı biber (ince ince doğranmış)
- ½ demetmaydanoz (ince ince doğranmış)
- 6 yapraktaze nane (ince ince doğranmış)
- 3 yemek kaşığısiyah zeytin
- 3 yemek kaşığıyeşil zeytin
- 6 daldereotu (ince ince doğranmış)
- 1 adetlimonun suyu
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- ½ çay kaşığıtuz
👨🍳 Karnabahar Salatası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Karnabahar salatasını harmanladıktan sonra servis tabağına alıp, üzerine biraz daha limon suyu ve zeytinyağı gezdirerek soğuk servis ediyorum. Yemeklerin yanında veya hafif bir öğün olarak çok güzel gidiyor. Ferah, hafif ve vegan yapısıyla özellikle yaz sofralarının sevilen bir salatası oluyor.
🍽️ Karnabahar Salatası ile Ne İyi Gider?
- Karnabaharın diri haşlanıp iyice soğutulması, salatanın dağılmamasını ve yeşilliklerin solmamasını sağlar. Limon ve zeytinyağlı sos ferahlık verirken, bol taze ot (maydanoz, nane, dereotu) salataya aroma ve tazelik katar.
Karnabahar salatasında karnabaharı diri, fazla yumuşatmadan haşlayıp iyice soğutmaya özellikle dikkat ediyorum; çok haşlanan karnabahar dağılır, sıcak karnabahar yeşillikleri soldurur. Bir de sosu ve yeşillikleri servise yakın ekliyorum, salata böyle taze ve diri kalıyor.
Halil Şımır'nın NotuHaşlanmış sebze salataları, sebzenin diri haşlanıp zeytinyağı ve limonla tatlandırıldığı, Akdeniz ve Türk mutfağında yaygın hafif salatalardır. Karnabahar salatası, karnabaharın bol taze ot ve zeytinle hazırlandığı ferah bir versiyondur. Hafif, vegan ve besleyici yapısıyla karnabahar salatası, yemek yanına ve hafif öğünlere yakışan sevilen bir salatadır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Karnabahar salatası nasıl yapılır?
Karnabaharı küçük parçalara ayırıp kaynar suda 8-10 dakika diri kalacak şekilde haşlayın, süzüp soğuk suyun altında durulayın. Soğuyan karnabaharın üzerine ince doğranmış kırmızı biber, maydanoz, taze nane ve dereotu ile yeşil ve siyah zeytini ekleyin; zeytinyağı, limon suyu ve tuz ilave edip karıştırarak servis edin.
Haşlanmış karnabahar salatası nasıl yapılır?
Haşlanmış karnabahar salatası, çiçeklere ayrılan karnabaharın kaynar suda 8-10 dakika diri haşlanıp soğuk suyla şoklanması ve soğuduktan sonra limonlu zeytinyağı sosuyla harmanlanmasıyla yapılır. Haşlama suyunda bekletmeyin; karnabahar suyu emerse salata sulanır. Bu sayfadaki tarif haşlama karnabahar salatasının klasik halidir.
Karnabahar salatası tarifi için hangi malzemeler gerekir?
Bu karnabahar salatası tarifi için 1 ufak boy karnabahar, 1 kırmızı biber, yarım demet maydanoz, 6 yaprak taze nane, 6 dal dereotu, 3'er yemek kaşığı yeşil ve siyah zeytin, 1 limonun suyu, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve yarım çay kaşığı tuz yeterli.
Karnabahar salatası için karnabahar kaç dakika haşlanır?
Küçük çiçeklere ayrılan karnabahar kaynar suda 8-10 dakika, çatala gelecek ama dağılmayacak şekilde diri haşlanır; parçalar iriyse süre birkaç dakika uzar. Süzdükten sonra soğuk suyla durulayıp soğutun.
Karnabahar salatası sosu nasıl yapılır?
Klasik sos için 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 limonun suyu ve yarım çay kaşığı tuzu bir kâsede çırpın. Oran şu: 3 ölçü zeytinyağına 1 ölçü limon suyu. İsterseniz yarım çay kaşığı hardal ekleyip çırpın, hardal sosun ayrışmasını engeller ve karnabahara daha iyi tutunur. Sosu servise yakın ekleyin.
Karnabahar salatasına ne konur?
Bu tarifte karnabaharın yanına kırmızı biber, maydanoz, taze nane, dereotu, yeşil ve siyah zeytin konur. İsteğe göre ince doğranmış kuru soğan, kapari, rendelenmiş havuç, haşlanmış brokoli veya bir avuç ceviz içi de eklenebilir. Salatalık ve domates eklemeyin; ikisi de su salıp salatayı sulandırır.
Karnabahar salatası yanına ne gider?
Yanına balık, tavuk ve ızgara etler gider; özellikle zeytinyağı ve limon ağırlıklı olduğu için balığın yanında iyi durur. Tek başına hafif bir öğün olarak yemek isterseniz yanına tam buğday ekmek ve bir kâse yoğurt yeterlidir. Kuru fasulye ve nohut gibi ağır yemeklerin yanında da ferahlatıcı bir eşlikçidir.
Haşlarken çıkan koku nasıl azalır?
Koku, karnabahardaki kükürtlü bileşiklerin uzun pişmeyle açığa çıkmasından gelir; en etkili çözüm kısa haşlamak. Tencerenin kapağını tam kapatmayın, suya birkaç damla limon ekleyin ve karnabaharı haşlama suyunda bekletmeyin.
Karnabahar dağıldı, neden?
Fazla haşlanmış olabilir. Diri (dişe gelir) haşlayıp soğuk suyla durulayın.
Salata sulandı?
Karnabahar sıcak eklenmiş veya sos erken karıştırılmış olabilir. Soğutun, sosu servise yakın ekleyin.
Çiğ karnabaharla olur mu?
Evet, çok ince doğranmış çiğ karnabaharla da yapılır; haşlama daha yumuşak bir doku verir.
Yoğurtlu karnabahar salatası olur mu?
Olur. Limonlu zeytinyağı yerine süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak, bir kaşık zeytinyağı ve limonla çırpıp soğumuş karnabaharla harmanlayın. Yoğurtlu sos suyu tutar, dolayısıyla salatayı hazırladıktan sonra fazla bekletmeyin; bu haliyle salata vegan olmaz.
Havuçlu ya da brokolili karnabahar salatası nasıl yapılır?
Havuç için 2 orta boy havucu iri rendeleyip çiğ olarak ekleyin ya da karnabaharla birlikte son 4 dakika haşlayın. Brokoli için 200 gram brokoli çiçeğini ayrı bir tencerede 4-5 dakika haşlayıp soğuk suyla şoklayın; brokoli karnabahardan daha çabuk piştiği için aynı suya birlikte atmayın. Sos miktarını yarım kat artırın.
Fırında karnabahar salatası nasıl yapılır?
Çiçeklere ayrılan karnabaharı 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuzla harmanlayıp 200 derece fırında 25-30 dakika, kenarları kızarana kadar pişirin. Ilıyınca aynı otlar, zeytin ve limonlu sosla harmanlayın. Fırında pişen karnabahar daha fındıksı ve tatlı olur, haşlanmış hali ise daha ferah ve nemlidir.
Ne kadar dayanır?
Sosu ayrı tutulursa buzdolabında 1-2 gün tazeliğini korur; salata dondurulmaz.
Haşlama suyuna neden limon damlatılıyor?
Limonun asidi karnabaharın pişerken sararmasını engeller, çiçekler beyaz kalır. Süzdükten hemen sonra soğuk suyun altında durulamak da pişmeyi durdurup hem o beyazlığı hem de dişe gelen diriliği sabitler.
Karnabahar salatası kaç kalori, kaç kişilik?
Yaklaşık 500-600 gramlık bir karnabaharla hazırlanan bu ölçü 4 kişilik ve bir porsiyon yaklaşık 175 kcal. Porsiyon başına yaklaşık 11,8 gram karbonhidrat, 14,1 gram yağ, 3,8 gram protein ve 4,7 gram lif düşüyor. Yağın tamamı 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile zeytinlerden geldiği için kaloriyi zeytinyağını azaltarak aşağı çekebilirsiniz.
Karnabahar salatası diyete uygun mu?
Uygundur. Bir porsiyon 175 kcal ve 4,7 gram lif içerir; lif tokluk hissini uzatır. Kaloriyi daha da düşürmek isterseniz zeytinyağını 3 yemek kaşığından 1 yemek kaşığına indirin, bu porsiyon başına yaklaşık 60 kcal tasarruf sağlar. Zeytini çıkarmak da tuz ve yağ miktarını azaltır.
