Tavuklu Noodle Tarifi: Pratik Asya Lezzeti

Jülyen doğradığınız tavuk göğsünü yüksek ateşte wokta mühürleyin, arpacık soğan ve sarımsağı, ardından havuç ile kırmızı biberi ekleyip kısa süre soteleyin. Haşlayıp süzdüğünüz noodle'ı ve soya sosunu ekleyip 3-4 dakika karıştırın, sıcak servis edin.

Dört kişilik ölçü şudur: 300 gram jülyen doğranmış tavuk göğsü, 200 gram yumurtalı noodle, 1 kırmızı biber, 1 havuç, 3 arpacık soğan, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı köri, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı pul biber. Ayrıca tuz eklemeye gerek yoktur; soya sosu tuzluluğu zaten karşılar.

Bu tarif zaten sebzelidir: havuç, kırmızı biber, arpacık soğan ve sarımsak jülyen doğranıp tavukla birlikte wokta sotelenir. Sebzeyi artırmak isterseniz yarım brokoli, bir avuç taze fasulye, ince doğranmış lahana ya da bebek mısır ekleyin. Sıralama önemlidir: sert sebzeler (havuç, brokoli, fasulye) önce, yumuşak olanlar (biber, lahana, kabak) sona girer. Her sebze eklendiğinde wok bir miktar soğur, bu yüzden hepsini birden değil ikişer üçer atın.

Dört kişilik sos için 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 tatlı kaşığı köri, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı pul biberi küçük bir kapta karıştırın. Daha koyu ve parlak bir sos isterseniz üzerine 1 tatlı kaşığı mısır nişastasını 3 yemek kaşığı soğuk suda çözüp ekleyin; wokta 1 dakikada bağlar. Bal ya da pekmezden yarım tatlı kaşığı, soya sosunun tuzluluğunu yuvarlar. Sosu wok ateşteyken değil, ocaktan almadan hemen önce dökün, yoksa soya sosu yanar ve acılaşır.

Malzemeleri jülyen doğrayıp hazırladıysanız yaklaşık 15 dakikada hazır. Noodle 3-4 dakikada haşlanıyor, tavuk ve sebzeler yüksek ateşte hızlıca soteleniyor.

Büyük ölçüde evet. Türkiye'de "Çin eriştesi" adıyla satılan ürün, bu tarifte kullandığımız yumurtalı noodle'ın kendisidir; tarif de aynı wok tekniğiyle yapılır. Fark, adlandırmadan çok bileşimdedir: yumurtalı noodle buğday unu ve yumurtadan, pirinç eriştesi ise pirinç unundan yapılır ve glutensizdir. İkisi de bu tarifte kullanılabilir, sadece haşlama süresi değişir.

Temel sos soya sosu; bu tarifte 2 yemek kaşığı kullanıyoruz. Köri, karabiber ve pul biber de aromayı tamamlıyor. Daha soslu sevenler soya sosunu bir miktar artırabilir.

Aynı malzemelerle çorbaya çevirmek mümkün. Tavuğu ve sebzeleri wokta soteledikten sonra üzerine 1,5 litre sıcak tavuk suyu ekleyin, kaynayınca noodle'ı çiğ olarak içine atıp 3-4 dakika pişirin. Noodle'ı burada ayrı haşlamayın, nişastası suyu hafifçe bağlar. Soya sosunu yarıya indirin; çorba hacmi büyüdüğü için 2 kaşık fazla tuzlu gelir. Ocaktan almadan önce yarım limon suyu ve taze soğan ekleyin.

Tarifte 1 çay kaşığı pul biber var, bu yüzden hafif acımsı bir tadı oluyor. Pul biberi azaltarak ya da hiç eklemeyerek acısız da yapabilirsiniz.

Ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 1-2 gün saklayabilirsiniz; servisten önce tavada yüksek ateşte hızlıca ısıtın. Noodle donunca yumuşadığı için dondurmayı önermem.

Fazla haşlanmış olabilir. Diri haşlayıp soğuk sudan geçirin; wokta biraz daha pişer.

Düşük ateşte uzun pişmiş olabilir. Yüksek ateşte hızlıca soteleyin.

Karides, dana eti veya tofu ile de yapılabilir; etsiz için sadece sebze de olur.

Yumurtalı noodle veya pirinç eriştesi uygundur; paket talimatına göre haşlayın.

300 gram jülyen tavuk ve 200 gram yumurtalı noodle ile hazırlanan bu ölçü 4 kişiliktir. Çoğaltırken 2 yemek kaşığı soya sosunu da aynı oranda artırın, yoksa noodle sosu eşit kaplamaz.

Bu ölçüde bir porsiyon yaklaşık 400 kalori; porsiyon başına yaklaşık 43 g karbonhidrat, 31 g protein, 11 g yağ ve 430 mg sodyum düşüyor. Proteini yüksek tutan şey porsiyon başına düşen 75 gram tavuk göğsü. Sıvı yağı 2 yemek kaşığından 1'e indirirseniz porsiyon 340 kalori civarına iner; az tuzlu soya sosu kullanmak da sodyumu yarıya düşürür.

Tabanı geniş, kenarları yüksek bir tava iş görür. Belirleyici olan tavanın kalabalık olmaması: malzeme tek kat yayılmazsa tava sıcaklığı düşer, tavuk mühürlenmek yerine suyunu salıp haşlanır. 300 gram tavuğu küçük bir tavada iki partide pişirmek, hepsini birden atmaktan daha iyi sonuç verir.

Olur; paketten çıkan baharat poşetini kullanmayın, çünkü tarifteki soya sosu, köri ve karabiber tatlandırmayı zaten yapıyor. Paket üzerinde yazan haşlama süresinden 1 dakika eksik haşlayıp süzün; noodle wokta sosla birlikte biraz daha pişecek.

Tek tabakta doyurucu bir yemek olduğu için yanına ağır bir şey gerekmez. En iyi eşlikçisi hafif ekşili bir salata: ince kıyılmış lahana, havuç ve taze soğana limon ve bir çay kaşığı susam yağı. Sıcak bir başlangıç isterseniz yanında sade bir tavuk suyu çorbası sunun. Üzerine kavrulmuş susam ya da doğranmış taze soğan serpmek de tabağı tamamlar.