Ekşili Köfte Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Ekşili köfte çorbası; pirinçli küçük köftelerin havuç, patates ve nohutla pişirilip yumurta-limon terbiyesiyle ekşitildiği, kaşığı doldurup tok tutan geleneksel bir çorbadır. Aslında sulu köftenin daha hafif, terbiyeli ve çorbaya dönüşmüş hâli gibi düşünebilirsiniz. İçinde et de var, sebze de, baklagil de; bu yüzden yanına başka bir şey istemeden tek başına öğün oluyor. Ekşiliği limondan, kremsi kıvamı ise yumurta terbiyesinden ve köftelerin unundan geliyor; yani ne kadar ekşi ve ne kadar koyu olacağı tamamen sizin elinizde. Ben bu tarifte köfteleri unlayıp sebzeli suda pişiriyor, en sonda terbiyeyle hem kıvamı hem o hafif mayhoş tadı veriyorum. İşin can alıcı noktası da burada: terbiyeyi doğru ılıtmak. Merak etmeyin, adımlarda terbiyenin kesilmeden nasıl ekleneceğini tek tek anlatıyorum.
- Zorluk Orta
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 500 gramaz yağlı dana kıyma
- 1 adetrendelenmiş kuru soğan
- Yarım çay bardağı pirinç
- 2 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkuru nane
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 2,5 yemek kaşığıun
- 5 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 adethavuç (ufak küp doğranmış)
- 1 adetpatates (ufak küp doğranmış)
- 1 su bardağıhaşlanmış nohut
- 1,5 litresıcak su (yaklaşık 7-8 su bardağı, kıvama göre)
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 adetyumurta sarısı
- 1 adetlimonun suyu
👨🍳 Ekşili Köfte Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Ekşili köfte çorbasını sıcacık, üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek servis ediyorum. Yanında limon dilimleriyle, isteyenler ekşiliğini artırabilir. Tok tutan pirinçli köfteleri, nohutu ve hafif ekşi terbiyesiyle başlı başına bir öğün olabilen, doyurucu ve sevilen bir çorba oluyor.
- Terbiyenin (yumurta-limon) çorbadan alınan sıcak suyla azar azar ılıtılması, sıcak çorbaya eklendiğinde yumurtanın kesilmesini önler. Köftelerin unlanması hem onları pişerken sağlam tutar hem de çorbaya kıvam katar; limon ise karakteristik ekşiliği verir.
Ekşili köfte çorbasında terbiyeyi eklerken çorbadan kepçeyle alıp terbiyeye azar azar katarak ılıtmaya özellikle dikkat ediyorum; sıcak çorbaya doğrudan eklenen yumurta kesilir, pıhtılaşır. Bir de köfteleri unluyorum, un hem köfteleri sağlamlaştırıyor hem çorbaya kıvam veriyor.
Halil Şımır'nın NotuEkşili köfte çorbası, küçük köftelerin sebzelerle pişirilip yumurta-limon terbiyesiyle ekşitildiği, Anadolu mutfağının köklü ve doyurucu çorbalarındandır. Bölgeden bölgeye nohutlu, sebzeli veya bulgurlu çeşitleri bulunur. Tok tutan köfteleri ve hafif ekşi tadıyla ekşili köfte çorbası, başlı başına bir öğün olabilen, özellikle kış sofralarının sevilen bir çorbasıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Terbiye kesildi, neden?
Terbiye sıcak çorbaya doğrudan eklendiğinde yumurta pişip tanelenir. Önce terbiyeye çorbadan 1-2 kepçe sıcak su alıp sürekli çırparak azar azar ekleyin, ılıttıktan sonra ocağı kısıp çorbaya katın ve kuvvetli kaynatmayın.
Köfteler dağıldı?
Harç gevşek kalmış ya da köfteler unlanmamış olabilir. Harcı tutunana kadar iyice yoğurun, 10 dakika dinlendirin, köfteleri una bulayın ve suya kaynarken tek tek ekleyip sertçe karıştırmayın.
Çorba yeterince ekşi olmadı?
Limonlar sulu olmayabilir. Damak tadınıza göre servis sırasında tabakta biraz daha limon sıkabilirsiniz; ekşiliği en sonda ayarlamak en sağlıklısıdır.
Pirinç yerine ne kullanabilirim?
Köftenin içine yarım çay bardağı yıkanmış pilavlık bulgur koyabilirsiniz. Bulgurlu köfteler biraz daha diri olur, tadı yine çok güzel olur.
Terbiyesiz yapılabilir mi?
Yapılır, ama çorbanın kremsi kıvamı ve hafif mayhoş tadı büyük ölçüde terbiyeden gelir. Terbiyesiz isterseniz sadece limon sıkıp servis edin; kıvamı köftelerin unu ile pirinci verir.
Nohutsuz olur mu?
Olur, nohut isteğe bağlıdır. Çıkarabilir ya da yerine bir avuç yeşil mercimek veya biraz daha sebze ekleyebilirsiniz.
Nasıl saklanır, kaç gün dayanır?
Soğuduktan sonra hava almayan bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Yeniden ısıtırken kısık ateşte karıştırın; terbiyeli olduğu için kaynatmayın. Bekleyince koyulaşırsa biraz sıcak su ekleyip açabilirsiniz.
Dondurulur mu?
Önermiyorum. Terbiyedeki yumurta çözülünce kesilir, patatesler de yumuşayıp dağılır. Bu çorbayı taze tüketmek en iyisidir; kalırsa 2-3 gün buzdolabında tutun.
Yanında ne gider?
Tek başına doyurucu bir öğündür. Yine de yanında taze ekmek, turşu ve bir kâse yoğurt çok yakışır.
Kaç kişilik ve kaç kalori?
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişiliktir ve porsiyonu ortalama 161 kcal civarındadır. Malzemeleri orantılı artırarak rahatça çoğaltabilirsiniz.
