Malzemeler
8 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımIspanakları buharda 5-6 dakika haşlayın. Buharlı pişirici ya da kaynayan su dolu bir tencerenin üzerinde kevgir kullanarak bu işlemi gerçekleştirebilirsiniz.
Pul biber ile zeytinyağını önceden karıştırarak bekletin. Böylece biberdeki kapsaisin aktif hale gelir ve daha etkili bir aroma elde edersiniz.
Bir kap içerisinde ıspanak hariç tüm malzemeleri birleştirip karıştırın.
Başka bir kaba haşlanmış ıspanağı koyun. Hazırladığınız sosu üzerine ekleyerek iyice karıştırın.
Nasıl servis edilir
Sumaklı ıspanaklı süllümü oda sıcaklığında veya hafif soğuk, bir meze ya da yan yemek olarak servis ediyorum; zeytinyağlı yemekler sıcakken değil dinlenince daha lezzetli oluyor. Yanında taze ekmek ve bir kâse yoğurt çok yakışıyor. Üzerine ekstra sumak ve birkaç damla zeytinyağı gezdirmek de tadını tamamlıyor.
Püf noktaları
Ispanağı suda haşlamak yerine buharda 5-6 dakika pişirin; bu rengini canlı, dokusunu diri tutar.
Pul biber ve zeytinyağını önceden karıştırıp bekletin; biberin aroması ve rengi yağa geçer.
Sosu ıspanağa servise yakın ekleyin; önceden karıştırılan ıspanak su salıp sulanabilir.
Sumağı cömertçe kullanın; süllüme hem ekşi tat hem de karakteristik bordo rengini verir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Süllüm nedir?
Süllüm, ıspanak başta olmak üzere yeşilliklerin baharat ve zeytinyağıyla harmanlandığı, yörelere göre değişen geleneksel bir yeşillik yemeğidir.
Ispanak neden buharda pişirilir?
Buharda pişirmek ıspanağın canlı yeşil rengini, dokusunu ve suda kaybolabilecek besinlerini daha iyi korur.
Sıcak da yenir mi?
Zeytinyağlı olduğu için genelde oda sıcaklığında veya soğuk tüketilir; dilerseniz ılık da servis edebilirsiniz.
Sumak yerine ne kullanabilirim?
Sumak yoksa limon suyu veya nar ekşisi benzer bir ekşilik verir; ancak sumağın kendine has rengi ve aroması farklıdır.
Süllüm kaç kişilik?
Bir bağ ıspanakla hazırlanan bu ölçü 4 kişilik bir yan yemek ya da meze porsiyonudur. Ispanak buharda pişerken hacminin büyük kısmını kaybettiği için ana yemek olarak düşünüyorsanız bağ sayısını ikiye katlayın.
Bu tarifin hikâyesi
Süllüm, Anadolu'nun çeşitli yörelerinde ıspanak ve benzeri yeşilliklerin baharatlarla harmanlanarak hazırlandığı geleneksel bir yemektir. Zeytinyağı ve sumakla yapılan bu versiyon, hem hafif hem de ekşi-tuzlu dengesiyle öne çıkar. Yapımının pratikliği ve sebzeyi en sağlıklı haliyle sofraya taşıması, süllümü zeytinyağlı yemekleri sevenlerin tercih ettiği bir lezzet yapar.
- Sumak, ıspanağa hem ekşi bir tat hem de bordo bir renk katar; ıspanağı suda haşlamak yerine buharda pişirmek ise sebzenin canlı yeşil rengini ve dokusunu koruyarak süllümü daha iştah açıcı yapar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.