Tepsi Kebabı Tarifi: Şefin Sırrıyla
Tepsi kebabı, baharatlı kıyma harcının fırın kabına bastırılıp üzerine domates, biber ve salça sosu eklenerek fırınlandığı, pratik ve doyurucu bir et yemeğidir. Sırrı kıymayı sebzelerle iyice yoğurup harcı tepsiye eşit bastırmak ve salça sosuyla nemli, lezzetli pişirmek. Ben üzerine dilim domates ve biber dizip görsel ve aroma katıyorum. Tek tepside hazırlanan, kalabalık sofralara yakışan bir kebap.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 500 gramkıyma
- 1 adetkuru soğan
- 1 adetcharliston biber
- 2 dişsarımsak
- ½ demetmaydanoz
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1 çay kaşığıtoz biber
- 1 çay kaşığıpul biber
- 2 adetdomates
- 2 adetsivri biber
- 1 adetkuru soğan
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 2 yemek kaşığısıvı yağ
- 1 su bardağısıcak su
👨🍳 Tepsi Kebabı Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Tepsi kebabını fırından sıcak servis edin. Yanında pilav, cacık ya da közlenmiş biberle çok iyi gider.
🍽️ Tepsi Kebabı ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 10,6 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 13,4 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,6 mg bulunur.
Tepsi kebabında harç ve sos önemli. Soğan, biber, sarımsak ve maydanozu robotta çekip kıymayla ve baharatlarla iyice yoğuruyorum; iyi yoğrulan harç tepsiye düzgün yayılır. Harcı fırın kabına eşit bastırıyorum. Üzerine dilim domates, biber ve soğan diziyorum. Salça ve sıvı yağı sıcak suyla açıp sos yapıp üzerine geziyorum; sos kebabı nemli ve lezzetli tutuyor. 200 derecede kızarana kadar fırınlıyorum.
Halil Şımır'nın NotuTepsi kebabı, baharatlı kıyma harcının bir tepsiye yayılıp sebzelerle fırınlanmasıyla yapılan, Güneydoğu Anadolu mutfağı kökenli pratik bir kebap çeşididir. Tek tepside, kalabalık sofralara kolayca hazırlanabilmesiyle öne çıkar. Doyurucu ve lezzetli yapısıyla; özellikle aile sofralarının ve davetlerin sevilen bir et yemeğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Kebap neden dağıldı, dilimlenmedi?
500 gram kıymayı robottan geçen soğan, biber, sarımsak ve maydanozla birlikte avuç içinizle ezerek, yapışkan bir kıvam alana kadar yoğurun. Az yoğrulan harç bağlanmaz ve fırında parçalanır.
Kıymayı tepsiye neden bastırarak yerleştiriyoruz?
İçinde hava boşluğu kalan harç pişerken çatlayıp ayrışır. Harcı fırın kabının tabanına eşit kalınlıkta bastırarak yayın; böylece 40 dakikada her yeri aynı anda pişer.
Robottan geçen sebzelerin suyu sorun çıkarır mı?
Soğan ve çarliston biber çekilince bol su salar, bu su fırında buharlaşırken kebabın büzüşmesine yol açar. Çekilmiş sebzeleri kıymaya eklemeden önce elinizle hafifçe sıkıp fazla suyunu alın.
Sos neden salça, sıvı yağ ve sıcak suyla hazırlanıyor?
1 yemek kaşığı salça 2 yemek kaşığı sıvı yağda çözülünce topaklanmadan dağılır; 1 su bardağı sıcak su ise kıymanın kurumasını önleyip tepside pişme suyu bırakır. Salçayı doğrudan serperseniz yer yer yanar.
Üstteki domates ve biberler neden kurudu?
İnce dilimlenmiş sebzeler 200 derecede 40 dakika boyunca suyunu tamamen bırakır. Domates, sivri biber ve soğanı kalınca dilimleyin ve sosu üzerlerine gelecek şekilde dökün; sos onları örtüp kurumaktan korur.
Kıymanın yağ oranı önemli mi?
Önemli. Yağsız kıyma bu kadar uzun fırın süresinde kuruyup lifleşir. Orta yağlı kıyma kullanın; eriyen yağ hem harcı bağlar hem de tepsideki salçalı suyla birleşip kebabı sulu tutar.
