Malzemeler
5 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımTencerede tereyağını eritin ve unu ekleyin.
Unu, rengi açık pembeye dönüp kokusu çıkana kadar kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Bu adım çorbanın çiğ un tadı vermemesi için önemlidir.
Sıcak tavuk suyunu azar azar, bir tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak ekleyin; bu topaklanmayı önler.
Tuz ve karabiberi ekleyip orta ateşte, ara sıra karıştırarak 10-15 dakika, çorba kıvam alana kadar pişirin.
Sıcak olarak, dilerseniz üzerine biraz eritilmiş tereyağı veya pul biber gezdirerek servis edin.
Nasıl servis edilir
Un çorbasını sıcacık, üzerine kızdırılmış tereyağında pul biber gezdirerek servis ediyorum. Sade ve hafif yapısıyla özellikle soğuk algınlığında ve hastalıkta tercih ediliyor. Yanında bir dilim taze ekmekle hem doyurucu hem de rahatlatıcı bir öğün oluyor.
Püf noktaları
Unu tereyağında sabırla, kokusu çıkıp rengi dönene kadar kavurun; az kavrulan un çiğ tat verir.
Sıcak suyu bir anda değil azar azar, sürekli çırparak ekleyin; topaklanmayı bu önler.
Suyun sıcak olması topaklanma riskini azaltır, soğuk sıvı unla daha kolay topaklanır.
Daha zengin bir çorba için üzerine kızdırılmış tereyağı ve pul biber gezdirin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Un çorbası neden topaklandı?
En sık neden suyu bir anda eklemek veya soğuk su kullanmaktır. Sıcak suyu azar azar, tel çırpıcıyla karıştırarak ekleyin.
Un çorbası neye iyi gelir?
Sade ve hafif olduğu için özellikle soğuk algınlığında, hastalıkta ve mideyi rahatlatmak için tercih edilen geleneksel bir çorbadır.
Suyu olmayanlar ne kullanabilir?
Tavuk veya et suyu yoksa sade su ya da sebze suyuyla da yapabilirsiniz; bu durumda vejetaryen bir çorba olur.
Çorbayı nasıl zenginleştirebilirim?
Üzerine kızdırılmış tereyağı-pul biber, bir miktar süt veya yumurta-limon terbiyesi ekleyerek çorbayı zenginleştirebilirsiniz.
Un ile tereyağı miktarı neden birbirine bu kadar yakın?
İki yemek kaşığı unun her zerresinin yağa doyması gerekir; yağsız kalan un, sıvıyla buluştuğu anda topak yapar. 2,5 yemek kaşığı tereyağı unu tamamen sarar, böylece hem pürüzsüz bir meyane hem de çorbanın imzası olan fındıksı aroma elde edilir.
Un ne kadar kavrulmalı, rengi ne olmalı?
Unu tereyağında kısık ateşte, açık pembe-bej bir renk alıp fındıksı kokusu çıkana kadar kavurun. Bu genelde birkaç dakika sürer. Çok az kavrulursa çiğ un tadı kalır, fazla kavrulup koyulaşırsa acımsı olur. Sürekli karıştırmak hem rengi eşitler hem de dibinin tutmasını önler.
Un çorbası kilo aldırır mı, kaç kalori?
4 porsiyonda porsiyon başına yaklaşık 95 kaloriyle un çorbası aslında oldukça hafiftir ve tek başına kilo aldıran bir çorba değildir. Kalorisinin çoğu tereyağından gelir; miktarını azaltıp yağsız et suyu kullanırsanız daha da hafifler. Ölçülü porsiyonlarla, dengeli bir öğünün parçası olarak rahatça tüketebilirsiniz.
Sütlü un çorbası nasıl yapılır?
Aynı yöntemle unu tereyağında kavurun, ardından sıvının bir kısmını sıcak sütle değiştirin; örneğin yarısı et suyu, yarısı süt olabilir. Sütü de azar azar, çırparak ekleyin ki topaklanmasın. Süt çorbaya daha kremsi, yumuşak bir tat verir. Kaynama noktasında kısık ateşte tutmak sütün kesilmesini önler.
Un çorbası bekleyince koyulaşırsa ne yapmalı?
Un çorbası dinlendikçe ve buzdolabında beklerken doğal olarak koyulaşır, çünkü un sıvıyı emmeye devam eder. Yeniden ısıtırken azar azar sıcak su veya et suyu ekleyip istediğiniz kıvama getirin. Orta ateşte karıştırarak ısıtmak pürüzsüz kalmasını sağlar. Tuzunu da bu aşamada tekrar kontrol etmekte fayda var.
Bu tarifin hikâyesi
Un çorbası, Anadolu'nun en sade ve köklü çorbalarından biridir. Kıt kanaat dönemlerde un, yağ ve sudan oluşan birkaç malzemeyle hazırlanabilmesi, onu hem ekonomik hem de her evde yapılabilen bir çorba yapmıştır. Özellikle kış aylarında ve hastalıkta mideyi rahatlatan, ısıtan bir çorba olarak tercih edilen un çorbası, sadeliğiyle Anadolu mutfağının pratik şifa geleneğinin bir parçasıdır.
- Un çorbasının sırrı, unun yağda kavrulmasıyla oluşan 'meyane'dir; kavrulan un hem çiğ tadını kaybeder hem de sıvıyı bağlayarak çorbaya kremsi bir kıvam ve hafif fındıksı bir aroma kazandırır.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.