Zencefilli Adam Kurabiye Tarifi: Noel Klasiği
Kurabiye adam, zencefil, tarçın, karanfil ve yenibaharla tatlandırılıp pekmezle yoğrulan hamurun buzdolabında en az 4 saat dinlendirilip yarım santim kalınlığında açılması ve 175 derecede 10-12 dakika pişirilmesiyle yapılır; bu ölçüden 24 adet çıkıyor. Aktif çalışma süresi yarım saat, gerisini hamurun dinlenmesi ve fırın hallediyor. Her yeni yıl geldiğinde mutfağımda ilk yaptığım şey zencefilli kurabiye adam oluyor; o baharatların kokusu evi sardığında, çocukluğumdan beri sevdiğim Noel masalları canlanıyor aklımda. Yıllar içinde onlarca kez denedim, hamur kıvamını tam tutturmayı öğrendim. Özellikle pekmezin verdiği o koyu renk ve nem sayesinde kurabiyeler hem yumuşacık kalıyor hem de günlerce tazeliğini koruyor. Bu tarifi bu kadar kolaylaştıran şey aslında sabır: hamuru buzdolabında dinlendirdiğinizde şekil verme kısmı çocuk oyuncağına dönüyor. Süsleme ise en keyifli bölüm; royal icing'i eline alan herkes kendi zencefil adamını yaratıyor.
Malzemeler
16 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
17 adımMikser yardımı ile oda sıcaklığındaki tereyağını pürüzsüz bir kıvam alana dek çırpın.
İçerisine esmer şekeri ve pekmezi ilave edip krema kıvama gelene dek çırpmaya devam edin.
Yumurta ve vanilyayı da ekleyip iki dakika daha çırpın.
Başka bir kabın içerisine unu, kabartma tozunu, tuzu, toz zencefili, toz tarçını, yenibaharı ve toz karanfili ekleyip karıştırın.
Kuru malzemeleri eleyerek tereyağlı karışıma ekleyin ve önce düşük daha sonra yüksek hızda karıştırın.
Hamur kıvam alınca elinizle yoğurmaya başlayın. Hamur hafif ele yapışır bir kıvamda olacak.
Hamuru iki parçaya bölün ve her birini streç filme sararak pasta tabağı şeklinde düzleştirin.
Buzdolabında en az 4 saat dinlendirin.
Tezgaha hafif un serpin, dinlenen hamuru çıkarın ve tekrar hafif un serperek merdane ile yarım santim kalınlığında açın.
Zencefilli adam kalıpları ile şekil verin ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
Kalan hamur parçalarını tekrar birleştirip un serperek açın ve şekil vermeye devam edin.
Önceden 175 dereceye ısıtılmış fırının orta rafında 10-12 dakika pişirin. Kenarları hafifçe koyulaşıp kokusu mutfağa yayıldığında kurabiyeler hazırdır; yumuşak kıvam için 10 dakika idealdir, daha çıtır sevenler 12 dakikaya kadar tutabilir. Fazla pişirirseniz soğuyunca gereğinden çok sertleşir.
Fırından çıkan kurabiyeler yumuşak olacak, soğudukça sertleşecektir.
Royal icing için bir kapta yumurta akı ve limon suyunu çırpın.
Yavaş yavaş pudra şekerini ekleyerek çırpmaya devam edin, vanilyayı da ilave edin.
Yoğun bir kıvam alana dek çırpın ve sıkma torbasına alarak soğumuş kurabiyelerinizi süsleyin.
Kurabiye kreması da durdukça sertleşecektir, hemen kullanın veya hava almayan kapta saklayın.
Nasıl servis edilir
Zencefilli adam kurabiyesi oda sıcaklığında servis edilir. Sıcak bir fincan kakao, süt veya filtre kahve ile ikram etmek en klasik servis şeklidir. Royal icing ile süslenmiş kurabiyeler hem göz alıcı hem de lezzetlidir. Çocuklar için süsleme kısmını bir aktiviteye dönüştürebilir, her kurabiyeyi farklı karakterlere çevirebilirsiniz. Kalıpla uğraşacak vaktim olmadığında aynı baharatlı hamuru yuvarlak kesip <a href="https://gezginbirchef.com/zencefilli-kurabiye-tarifi/">sade zencefilli kurabiye</a> olarak pişiriyorum; tat aynı, süsleme telaşı yok.
Püf noktaları
Hava almayan cam kavanozda oda sıcaklığında 3 gün, buzdolabında 1 hafta saklanır. Dondurucu poşetinde 2 ay muhafaza edilebilir.
Pekmez yerine bal kullanabilirsiniz ancak renk daha açık olacaktır. Esmer şeker yerine beyaz toz şeker de kullanılabilir.
Royal icing yerine çikolata ganaj, eritilmiş beyaz veya bitter çikolata ile de süsleyebilirsiniz. Renkli şekerlemeler, badem dilim veya fındık parçalarıyla dekore edebilirsiniz.
Hamuru çok ince açarsanız pişerken kırılgan olur, çok kalın açarsanız içi ham kalabilir. Yarım santim ideal kalınlıktır.
Bilimsel: Hamuru buzdolabında dinlendirmek glüten ağını gevşetir ve şekil vermeyi kolaylaştırır. Ayrıca soğuk hamur pişerken daha az yayılır.
Toz baharatlar yerine taze zencefil rendesi kullanabilirsiniz ancak ölçüyü yarıya indirin, taze zencefil daha keskin tat verir.
Sıcak süt, kakao, çay veya filtre kahve ile servis etmek klasik bir kombinasyondur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Hamur çok yapışıyorsa ne yapmalıyım?
Hamur hafif yapışkan olmalı ama şekil almalı. Çok yapışıyorsa 1-2 yemek kaşığı un ekleyip yoğurun. Mutlaka buzdolabında dinlendirin, soğuk hamur çok daha kolay işlenir.
Kurabiyeler pişerken neden yayılıyor?
Hamuru yeterince dinlendirmemişsiniz veya fırın sıcaklığı düşük olabilir. Hamur en az 4 saat buzdolabında beklemeli ve fırın 175 dereceye önceden ısıtılmış olmalı.
Royal icing çok sert oldu, nasıl yumuşatabilirim?
Birkaç damla limon suyu veya su ekleyerek karıştırın. Çok akıcı olmasın, sıkma torbasından çıkınca şeklini korumalı.
Kurabiyeler fırından çıkınca çok yumuşak, yeterince pişmedi mi?
Fırından çıktığında yumuşak olması normaldir. Soğudukça sertleşecek ve ideal kıvamı alacaktır. Fazla pişirirseniz çok sert olur.
Pekmez yerine ne kullanabilirim?
Bal veya melas kullanabilirsiniz ancak pekmez hem renk hem nem açısından en iyisidir. Bal kullanırsanız kurabiyeler daha açık renkli olur.
Baharatları azaltabilir miyim?
Azaltabilirsiniz ama baharatlar bu kurabiyenin karakteristik tadını oluşturur. Özellikle zencefil ve tarçın azaltılmamalı, yenibahar ve karanfili hafifletebilirsiniz.
Kurabiye adam kalıbım yok, şekli nasıl veririm?
Kalın bir kartona kurabiye adam figürü çizip kesin, yağlı kağıtla kaplayın ve açtığınız hamurun üzerine koyup çevresinden küçük bir bıçakla kesin. Şablonu her kesimden önce hafifçe unlayın, hamura yapışmaz. Kollar ve bacaklar arasındaki dar boşluklara dikkat edin: figürü 8-10 santimden küçük çizerseniz ince uçlar fırında kolay kırılır.
Hamuru 4 saat beklemeden pişirebilir miyim?
Dinlendirmeden açılan hamur hem yapışır hem de fırında yayılıp şeklini kaybeder. Aceleniz varsa hamuru streç filme sarılı, düzleştirilmiş halde dondurucuya koyun; 1 saatte buzdolabındaki 4 saate yakın bir sertliğe ulaşır. Kesip şekil verdikten sonra tepsiyi fırına vermeden önce 10 dakika daha buzlukta bekletmek yayılmayı büsbütün önler.
Royal icing'de çiğ yumurta akı kullanmak istemiyorum, alternatifi var mı?
Pastörize yumurta akı ya da market poşetlerinde satılan toz yumurta akı aynı işi görür. İkisi de yoksa 8 yemek kaşığı pudra şekerini 2-3 damla limon suyu ve çok az suyla, kaşıktan ağır ağır akan bir kıvama gelene dek çırpın; bu basit glaze kurabiyenin üzerinde kuruyup sertleşir, yalnızca beyazlığı royal icing kadar mat olmaz.
Kurabiye adamları ağaca asmak için ne yapmalıyım?
Şekil verdikten sonra, kurabiyeyi tepsiye dizerken üst kısmına bir pipetle delik açın; delik fırında biraz kapanacağı için gereğinden büyük açın. Kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra kurdele geçirin. Süslemeyi de asmadan önce yapıp royal icing'in en az birkaç saat kurumasını bekleyin.
Bu tarifin hikâyesi
Zencefilli kurabiye yapımının tarihi Orta Çağ'a kadar uzanır. Bu dönemde zencefilin sağlık yararlarından ötürü zencefilli hamur kullanılarak çeşitli şekillerde kurabiyeler yapılmış, özellikle dini bayramlar ve özel kutlamalarda tüketilmiştir. 16. Yüzyılda İngiltere Kraliçesi I. Elizabeth döneminde, saray ziyaretçilerine benzerlerinin şeklinde kurabiyeler hazırlatmasıyla bu özel kurabiyelerin yapımı yayılmıştır. 19. Yüzyılda Brothers Grimm'in Hansel ve Gretel hikayesi sayesinde daha da popüler hale gelmiş, Almanya'da ve sonrasında tüm dünyada Noel evlerinin yapımını popülerleştirmiştir. Özellikle Noel döneminde olmak üzere yıl boyunca sevilen bir kurabiye türü olarak varlığını sürdürmektedir.
- Zencefilli kurabiye 15. Yüzyıldan kalma bir gelenek olup figürlü bisküvi yapımı 16. Yüzyılda başlamıştır.
- İngiltere Kralı I. Elizabeth, saray misafirlerinin benzerliğinde zencefilli kurabiye figürleri yaptırıp sunmuştur.
- Brothers Grimm'in Hansel ve Gretel masalı, 19. Yüzyılda zencefilli kurabiye evlerinin popülerleşmesine yol açmıştır.
- 100 gram zencefilli adam kurabiyesi 282 kalori içerir ve günlük lif ihtiyacının %15,3'ünü karşılar.
- Zencefilin sağlık yararları nedeniyle Orta Çağ'da dini bayramlarda koruyucu özelliği olan kurabiye olarak tüketilmiştir.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.