Portakal Reçeli Tarifi: Pratik ve Ev Yapımı
Portakal reçeli, portakalın kabuğu ve etinin şekerle bekletilip kısık ateşte kıvam alana kadar kaynatıldığı, kahvaltıların favorisi ev yapımı bir reçeldir. Sırrı kabuğun beyaz (acı) kısmını fazla almamak ve reçeli yavaş, kısık ateşte kaynatmak. Ben sona limon suyu ekliyorum; hem parlaklık veriyor hem şekerlenmeyi önlüyor. Tarçınla aromalandırılan, kahvaltı sofralarının mis kokulu reçeli.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 6tane portakal
- 700 grşeker
- 1 su bardağısu
- 2tane çubuk tarçın
- 5-6damla limon suyu
👨🍳 Portakal Reçeli Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Portakal reçelini soğutup kavanozlayın; kahvaltıda taze ekmek, tereyağı ya da kaymakla servis edin. Çay saatinde kurabiye ve poğaçanın yanında da çok iyi gider. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın.
🍽️ Portakal Reçeli ile Ne İyi Gider?
- Portakalın en yoğun aroması ve doğal pektini, kabuğunun renkli dış kısmında saklıdır; bu yüzden kabuğuyla yapılan reçel hem daha güçlü kokar hem de daha kolay kıvam tutar. Kabuğun hemen altındaki beyaz tabaka ise acı verir, bu nedenle geleneksel olarak suda bekletilip birkaç kez haşlanarak acısı alınır.
Portakal reçelinde kabuk ve kıvam önemli. Kabuğun sarı kısmını kullanıp beyaz kısmı fazla almıyorum; beyaz kısım acılık verir. Şekerle bir gece beklettiğim portakalı kısık ateşte, yavaş yavaş kaynatıyorum; hızlı kaynatma reçeli karamelize eder. Limon suyunu sona ekliyorum; hem rengi parlatıyor hem zamanla şekerlenmeyi önlüyor. Kıvam testi için bir damlasını tabağa damlatıp donmasına bakıyorum.
Halil Şımır'nın NotuReçel, meyvelerin şekerle uzun süre kaynatılarak kıvamlı bir kıvama getirilmesiyle yapılan, kökeni yüzyıllar öncesine dayanan bir saklama ve tatlandırma yöntemidir. Portakal reçeli, narenciyenin kışın bollaştığı dönemde hazırlanan, kabuğunun hafif mayhoş aroması ve mis kokusuyla bilinen klasik bir kahvaltılıktır. Tarçınla zenginleştirilen ev yapımı versiyonu, market reçellerinin aksine katkısız ve yoğun aromalıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Portakal reçeli kaç gün/ay dayanır?
Ağzı kapalı steril kavanozda serin yerde 6-12 ay, açıldıktan sonra buzdolabında yaklaşık 1 ay dayanır.
Portakal reçeli neden acı olur?
Kabuğun beyaz kısmının fazla kullanılması acılığa yol açar; sadece sarı kabuğu kullanıp beyaz kısmı almamaya özen gösterin.
Portakal reçeli kıvam almazsa ne yapmalı?
Kısık ateşte biraz daha kaynatın; bir damlasını soğuk tabağa damlatın, akmıyorsa kıvam tamamdır. Limon suyu da kıvama yardımcı olur.
Portakal reçeli için malzemeleri değiştirebilir miyim?
Tarçın yerine karanfil ya da kakule ekleyebilir, şeker oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Portakal kabuğu reçeli nasıl yapılır?
Sadece portakal kabuğuyla da reçel yapılır. Kabukları ince şeritler halinde kesin, acılığını almak için birkaç kez kaynar sudan geçirin, sonra şeker ve suyla kısık ateşte kıvam alana kadar pişirin. Sona limon suyu ekleyin. Kabuk reçeli daha yoğun ve aromatik olur; rulo yapıp iğneyle dizerek de pişirebilirsiniz.
Portakal kabuğunun acısı nasıl giderilir?
Kabuğun acısı, dış sarı kısmın altındaki beyaz tabakadan gelir. Kabukları soyduktan sonra bol suda birkaç saat, hatta bir gece bekletin ve suyunu birkaç kez değiştirin. Ardından iki üç kez kaynar sudan geçirip süzün. Bu haşlama işlemi acılığı büyük ölçüde alır, reçeliniz mayhoş ve dengeli bir tat kazanır.
Portakal reçeli neden şekerlenir, nasıl önlenir?
Reçelin şekerlenmesi çoğunlukla asit eksikliğinden olur; şeker kristalleşip dibe çöker. Önlemek için ocaktan almadan önce mutlaka limon suyu ekleyin, çünkü limon asidi kristalleşmeyi engeller. Ayrıca şekeri fazla kaçırmayın ve reçeli aşırı koyulaşana kadar kaynatmayın. Steril kavanoz ve serin saklama koşulu da şekerlenmeyi geciktirir.
Portakal reçeli hangi portakaldan yapılır?
Kabuğu kalın, aromalı ve mümkünse ilaçsız (iyice yıkanmış) portakallar en iyi sonucu verir; yerli kışlık portakallar idealdir. Kabuğu da kullanacağınız için kabuğun sağlam ve lekesiz olması önemlidir. Çok sulu, ince kabuklu portakallar reçelde daha az aroma bırakır. Dilerseniz az miktarda mandalina ya da bergamot kabuğuyla aromayı zenginleştirebilirsiniz.
Portakal reçeli kaç kalori, kilo aldırır mı?
Bu tarifte porsiyon başına yaklaşık 112 kalori bulunur; bir tatlı kaşığı kabaca 40-50 kaloridir. Kalorinin büyük kısmı şekerdendir, bu yüzden ölçülü tüketmek gerekir. Kahvaltıda bir iki kaşık dengeli bir porsiyondur; şekeri azaltmak kıvamı zayıflatabileceği için çok kısmamak daha güvenlidir.
