Malzemeler
5 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımPortakalların kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve bir kabın içerisine alın.
Doğradığınız portakalların üstüne şekeri ekleyin ve üstünü kapattığınız kapta bir gece bekletin.
Bir gece beklettiğiniz karışımınızı bir tencereye aktarıp ocağa koyun, içine suyu ilave edip kısık ateşte 40 dakika kadar pişirin.
Kıvam almaya yakın limon suyunu ekleyin, kıvam alınca ocaktan alın ve soğutup kavanozlayın. Lezzetli ve pratik portakal reçeliniz servise hazır! Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Portakal reçelini soğutup kavanozlayın; kahvaltıda taze ekmek, tereyağı ya da kaymakla servis edin. Çay saatinde kurabiye ve poğaçanın yanında da çok iyi gider. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın.
Püf noktaları
Kabuğun sarı kısmını kullanın, beyaz (acı) kısmı fazla almayın.
Kabukları bol suda birkaç saat bekletip iki üç kez kaynar sudan geçirin; bu haşlama acılığı büyük ölçüde alır.
Şekerle bir gece bekletin; portakal suyunu salar, reçel daha kolay kıvam alır.
Kısık ateşte, yavaş yavaş kaynatın; hızlı kaynatma reçeli karamelize eder.
Limon suyunu sona ekleyin; parlaklık verir, şekerlenmeyi önler.
Bir damlasını tabağa damlatın; akmıyorsa kıvam tamamdır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Portakal reçeli kaç kalori, kilo aldırır mı?
Bu tarifte bir porsiyon 1 yemek kaşığıdır ve yaklaşık 40 kalori gelir; tarifin tamamından yaklaşık 85 porsiyon çıkar. Kalorinin büyük kısmı şekerdendir, bu yüzden ölçülü tüketmek gerekir. Kahvaltıda bir iki kaşık dengeli bir porsiyondur; şekeri azaltmak kıvamı zayıflatabileceği için çok kısmamak daha güvenlidir.
Portakal reçeli kaç gün/ay dayanır?
Ağzı kapalı steril kavanozda serin yerde 6-12 ay, açıldıktan sonra buzdolabında yaklaşık 1 ay dayanır.
Portakal reçeli neden acı olur?
Kabuğun beyaz kısmının fazla kullanılması acılığa yol açar; sadece sarı kabuğu kullanıp beyaz kısmı almamaya özen gösterin.
Portakal reçeli kıvam almazsa ne yapmalı?
Kısık ateşte biraz daha kaynatın; bir damlasını soğuk tabağa damlatın, akmıyorsa kıvam tamamdır. Limon suyu da kıvama yardımcı olur.
Portakal reçeli için malzemeleri değiştirebilir miyim?
Tarçın yerine karanfil ya da kakule ekleyebilir, şeker oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Portakal kabuğu reçeli nasıl yapılır?
Sadece portakal kabuğuyla da reçel yapılır. Kabukları ince şeritler halinde kesin, acılığını almak için birkaç kez kaynar sudan geçirin, sonra şeker ve suyla kısık ateşte kıvam alana kadar pişirin. Sona limon suyu ekleyin. Kabuk reçeli daha yoğun ve aromatik olur; rulo yapıp iğneyle dizerek de pişirebilirsiniz.
Portakal kabuğunun acısı nasıl giderilir?
Kabuğun acısı, dış sarı kısmın altındaki beyaz tabakadan gelir. Kabukları soyduktan sonra bol suda birkaç saat, hatta bir gece bekletin ve suyunu birkaç kez değiştirin. Ardından iki üç kez kaynar sudan geçirip süzün. Bu haşlama işlemi acılığı büyük ölçüde alır, reçeliniz mayhoş ve dengeli bir tat kazanır.
Portakal reçeli neden şekerlenir, nasıl önlenir?
Reçelin şekerlenmesi çoğunlukla asit eksikliğinden olur; şeker kristalleşip dibe çöker. Önlemek için ocaktan almadan önce mutlaka limon suyu ekleyin, çünkü limon asidi kristalleşmeyi engeller. Ayrıca şekeri fazla kaçırmayın ve reçeli aşırı koyulaşana kadar kaynatmayın. Steril kavanoz ve serin saklama koşulu da şekerlenmeyi geciktirir.
Portakal reçeli hangi portakaldan yapılır?
Kabuğu kalın, aromalı ve mümkünse ilaçsız (iyice yıkanmış) portakallar en iyi sonucu verir; yerli kışlık portakallar idealdir. Kabuğu da kullanacağınız için kabuğun sağlam ve lekesiz olması önemlidir. Çok sulu, ince kabuklu portakallar reçelde daha az aroma bırakır. Dilerseniz az miktarda mandalina ya da bergamot kabuğuyla aromayı zenginleştirebilirsiniz.
Bu tarifin hikâyesi
Reçel, meyvelerin şekerle uzun süre kaynatılarak kıvamlı bir kıvama getirilmesiyle yapılan, kökeni yüzyıllar öncesine dayanan bir saklama ve tatlandırma yöntemidir. Portakal reçeli, narenciyenin kışın bollaştığı dönemde hazırlanan, kabuğunun hafif mayhoş aroması ve mis kokusuyla bilinen klasik bir kahvaltılıktır. Tarçınla zenginleştirilen ev yapımı versiyonu, market reçellerinin aksine katkısız ve yoğun aromalıdır.
- Portakalın en yoğun aroması ve doğal pektini, kabuğunun renkli dış kısmında saklıdır; bu yüzden kabuğuyla yapılan reçel hem daha güçlü kokar hem de daha kolay kıvam tutar. Kabuğun hemen altındaki beyaz tabaka ise acı verir, bu nedenle geleneksel olarak suda bekletilip birkaç kez haşlanarak acısı alınır.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.