Malzemeler
8 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımGeniş bir yoğurma kabına oda sıcaklığındaki tereyağı, yumurtalar, sıvı yağ ve toz şekeri alın. Mikser veya el çırpıcısıyla, karışım renk açıp hacim kazanana, kremamsı ve havalı bir kıvama gelene kadar 3-4 dakika çırpın. Bu çırpma aşaması kurabiyenin ağızda dağılan dokusunu belirler, o yüzden acele etmeyin. Ardından kabartma tozu, vanilya ve isteğe bağlı olarak tarçını ekleyip karıştırın.
Unu bir kerede değil, azar azar ekleyerek yoğurun; ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hedefleyin. Hamur cıvık kalırsa azar azar un ilave edin, ama tam kıvamı yakalayınca durun; fazla un kurabiyeyi sertleştirir. Sıkma torbası kullanacaksanız hamuru biraz daha yumuşak bırakın, aksi halde yıldız uçtan zor geçer.
Hamurun üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında yalnızca 5 dakika dinlendirin; bu kadar kısa bir dinlenme hamuru toparlar ama yağı katılaştırıp sıkmayı zorlaştırmaz. Dinlenen hamuru tırtıl kurabiye kalıbına doldurup bastırarak ya da sıkma torbasının yıldız ucundan geçirip yaklaşık 4-5 cm'lik parçalar sıkarak şekil verin.
Kurabiyeleri yağlı kağıt serili tepsiye, pişerken hafifçe yayılacakları için aralıklı dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, altları hafif kızarıp üzerleri açık pembe olana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Fırından çıktıklarında yumuşak görünmeleri normaldir; soğudukça kıvamları oturup çıtırlaşır. Bu yüzden fazla pişirmeyin, tepside 5 dakika dinlendirdikten sonra tele alın.
Nasıl servis edilir
Tırtıl kurabiyeleri tamamen soğuyup dokusu oturduktan sonra ikram ediyorum; sıcakken çok kırılgan oluyorlar. Çay saatinde bir tabakta, yanında demli çayla sunmak en klasik hali. Dilerseniz uçlarını eritilmiş çikolataya batırıp şıklaştırabilirsiniz.
Püf noktaları
Tereyağının oda sıcaklığında, parmakla iz bırakacak kıvamda olması şart; eridiyse hamur cıvıklaşır.
Unu azar azar ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hedefleyin; fazla un kurabiyeyi sertleştirir.
Sıkma torbasına doldurmadan önce hamuru kısa süre dinlendirin, böylece şekil daha kolay tutar.
Kurabiyeleri fazla pişirmeyin; üzerleri hafif pembeleşince çıkarın, fırından çıkınca sertleşmeye devam eder.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Tırtıl kurabiye neden sıkma torbasından zor çıkıyor?
Hamur fazla katı olabilir. Tereyağını iyice yumuşatıp kabartıp hamuru kremsi kıvamda tutun; dişli (yıldız) uçlu sıkma torbası kullanın ve hamuru fazla unlamayın.
Tırtıl kurabiye pişince yayıldı, şekli bozuldu?
Tereyağı fazla erimiş ya da hamur fazla yumuşaksa yayılır. Hamuru sıktıktan sonra tepsiyle birlikte 15-20 dakika buzdolabında dinlendirip öyle fırınlayın; şekli korunur.
Pastane usulü ağızda dağılan tırtıl kurabiye nasıl olur?
Nişasta veya irmik eklemek ve unu az tutmak "kum gibi" dağılan doku verir. Fazla yoğurmayın; oda sıcaklığında tereyağı ve pudra şekeri kullanın.
Üzerine ne yapılır (çikolata veya reçel)?
Klasik olarak sade ya da uçlarına erimiş çikolata batırılır; ikisini birleştirip aralarına reçel veya çikolata sürerek sandviç kurabiye de yapabilirsiniz.
Tırtıl kurabiye kaç adet çıkar, nasıl saklanır?
Bu tarif yaklaşık 12-15 adet verir. Ağzı kapalı kapta oda sıcaklığında 1 haftaya kadar taze kalır; pişmiş halde dondurulabilir.
Bu tarifin hikâyesi
Tırtıl kurabiye, adını sıkma torbasının yıldız ucundan geçirilince oluşan tırtıklı, tırtıla benzeyen şeklinden alır. Un kurabiyesi geleneğinin pratik bir yorumu olan bu kurabiye, Türk ev mutfağında özellikle çay saatleri ve bayram ikramları için yaygınlaşmıştır. Sıkma kurabiye tekniği, hamurun kalıba ihtiyaç duymadan torbayla hızla şekillendirilmesini sağladığı için kalabalık ikramlarda tercih edilir.
- Kurabiyelere o yumuşacık dokuyu veren şey nişasta oranı yüksek undur; tereyağının unu kaplaması (shortening etkisi) gluten gelişimini engeller ve bu yüzden kurabiye sert değil, kum gibi dağılan bir kıvam alır.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.