Çıtır Karnabahar Tarifi
Çıtır karnabahar, limonlu suda haşlanan karnabaharın una, çırpılmış yumurtaya ve baharatlı galeta ununa bulanıp kızgın yağda kızartıldığı, dışı çıtır içi yumuşak bir mezedir. Bu tarifte karnabaharı haşlayıp pane usulü kaplayarak kızartıyorum. Karnabaharı sevmeyenlere bile sevdiren, çıtır ve lezzetli bir atıştırmalık oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1,5 litresıcak su
- Yarım adet karnabahar (dalları ayrılmış)
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 yemek kaşığılimon suyu
- 3 adetyumurta
- 1 su bardağıgaleta unu
- 1 su bardağıun
- 1 çay kaşığıtuz
- 1,5 çay kaşığıkırmızı toz biber
- Yarım çay kaşığı kimyon
- 2 su bardağısıvı yağ
👨🍳 Çıtır Karnabahar Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Çıtır karnabaharı kızgın yağdan alıp fazla yağını süzdürdükten sonra, çıtırken sıcacık servis ediyorum. Yanında sarımsaklı yoğurt, sweet chili veya acılı sos çok yakışıyor. Dışı çıtır içi yumuşak yapısıyla karnabaharı sevmeyenlere bile sevdiren, sevilen bir meze-atıştırmalık oluyor.
- Karnabaharın diri haşlanması, panelenirken ve kızartılırken dağılmadan formunu korumasını sağlar. Üçlü pane (un, yumurta, galeta unu) sırası ise galetanın karnabahara iyi tutunup kızartınca çıtır bir kabuk oluşturmasını sağlar.
Çıtır karnabaharda karnabaharı diri, fazla yumuşatmadan haşlamaya özellikle dikkat ediyorum; çok haşlanan karnabahar panelerken dağılır. Bir de üçlü pane (un-yumurta-galeta) sırasını atlamadan uyguluyorum, çıtır kabuğun sırrı bu.
Halil Şımır'nın NotuSebzelerin panelenip kızartılması, dünya mutfaklarında sevilen bir hazırlama yöntemidir; karnabahar da bu yönteme çok uygun bir sebzedir. Çıtır karnabahar, haşlanan karnabaharın baharatlı pane ile kaplanıp kızartıldığı, dışı çıtır içi yumuşak bir mezedir. Pratik yapımı ve sevilen lezzetiyle çıtır karnabahar, meze ve atıştırmalık sofralarının keyifli bir tarifidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Pane neden döküldü?
Pane sırası atlanmış veya karnabahar ıslak olabilir. Önce una, sonra yumurtaya, sonra galetaya bulayın; haşlamadan sonra süzün.
Karnabahar dağıldı, neden?
Fazla haşlanmış olabilir. Diri (dişe gelir) haşlayın, panelemeden önce soğutun.
Yağ çekti, neden?
Yağ yeterince kızmamış olabilir. Yağı iyice kızdırıp öyle kızartın.
Fırında yapılır mı?
Evet, yağlı kağıt serili tepside 200 derecede de kızartabilirsiniz; daha az yağlı olur.
Kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
