Malzemeler
11 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımİlk olarak bir tencereye sıcak suyu ekleyin, tuz ve limon suyunu da ilave ederek kaynamaya bırakın.
Karnabahar dallarını yıkayıp kaynayan suyun içerisine ekleyin ve yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık 5-6 dakika).
Karnabaharlar yumuşayınca ocaktan alıp süzün ve soğuması için kenara alın.
Bir kasede yumurtaları çırpın. Başka bir kasede galeta unu, tuz, kırmızı toz biber ve kimyonu karıştırın. Üçüncü bir kasede ise unu hazırlayın.
Haşlanmış karnabaharları önce una, ardından yumurtaya ve son olarak galeta unlu karışıma bulayın.
Bir tavada yağı kızdırın ve karnabaharları arkalı önlü kızarana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kızartın.
Kızaran karnabaharları fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine alın ve sıcak olarak servis edin.
Nasıl servis edilir
Karnabaharı kâğıt havluda süzüp soğumadan veriyorum. Yanında sarımsaklı yoğurt, sweet chili veya acılı sos çok yakışıyor. Dışı çıtır içi yumuşak yapısıyla karnabaharı sevmeyenlere bile sevdiren, sevilen bir meze-atıştırmalık oluyor.
Püf noktaları
Karnabaharı diri haşlayın; çok yumuşak karnabahar panelerken dağılır.
Üçlü paneyi sırayla uygulayın: önce un, sonra yumurta, sonra galeta.
Yağı iyice kızdırın; kızgın yağ çıtır kabuk verir, az yağ çektirir.
Kâğıt havluda fazla yağını süzdürün; çıtırlığı korunur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Çıtır Karnabahar dağıldı, neden?
Fazla haşlanmış olabilir. Diri (dişe gelir) haşlayın, panelemeden önce soğutun.
Pane neden döküldü?
Pane sırası atlanmış veya karnabahar ıslak olabilir. Önce una, sonra yumurtaya, sonra galetaya bulayın; haşlamadan sonra süzün.
Yağ çekti, neden?
Yağ yeterince kızmamış olabilir. Yağı iyice kızdırıp öyle kızartın.
Fırında yapılır mı?
Olur: 200 derecede, yağlı kâğıt üstünde; yağ daha az olur.
Kaç kişilik?
Yarım karnabaharın dallarıyla hazırlanan bu ölçü 4 kişiliktir. Karnabaharı artırırsanız un, yumurta ve galeta unu üçlüsünü de birlikte çoğaltın; kaplama harcı biterse kalan dallar çıplak kızarır ve yağ çeker.
Bu tarifin hikâyesi
Sebzelerin panelenip kızartılması, dünya mutfaklarında sevilen bir hazırlama yöntemidir; karnabahar da bu yönteme çok uygun bir sebzedir. Çıtır karnabahar, haşlanan karnabaharın baharatlı pane ile kaplanıp kızartıldığı, dışı çıtır içi yumuşak bir mezedir. Pratik yapımı ve sevilen lezzetiyle çıtır karnabahar, meze ve atıştırmalık sofralarının keyifli bir tarifidir.
- Karnabaharın diri haşlanması, panelenirken ve kızartılırken dağılmadan formunu korumasını sağlar. Üçlü pane (un, yumurta, galeta unu) sırası ise galetanın karnabahara iyi tutunup kızartınca çıtır bir kabuk oluşturmasını sağlar.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.