Lazanya Hamuru Tarifi
Lazanya hamuru, un ve yumurtanın yoğrulup dinlendirildikten sonra ince açıldığı, hem lazanya hem de taze makarna için kullanılan elastik bir temel hamurdur. İşin özü orandadır: her 100 gram una 1 yumurta hesabıyla katkısız ve dolgun bir hamur elde ediyorum. Bu tarifte unu yumurtayla yoğurup pürüzsüz bir top haline getiriyor, en az yarım saat dinlendirip merdane ya da makarna makinesiyle ince açıyorum. Evde lazanya hamuru yapmak ilk denemede gözünüzü korkutabilir; ama hamuru yeterince yoğurup dinlendirdiğinizde yırtılmadan, kolayca açıldığını göreceksiniz. Hazır hamura göre hem çok daha lezzetli oluyor hem de içine ne koyduğunuzu bildiğiniz için gönül rahatlığıyla kullanıyorum.
- Zorluk Orta
- Mutfak İtalyan
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 400 gramun
- 4 adetyumurta
- 1 tutamtuz
👨🍳 Lazanya Hamuru Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Lazanya hamurunu istediğiniz boyutta kesip, lazanya yaparken doğrudan sosla katlayabilir veya taze makarna olarak tuzlu kaynar suda kısa süre haşlayıp kullanabilirsiniz. Katkısız, ev yapımı yapısıyla fırın lazanyasında ve taze makarna yemeklerinde hazır hamura göre çok daha lezzetli bir sonuç veriyor.
- Hamurun iyice yoğrulup dinlendirilmesi, gluten ağının gevşeyip hamurun yırtılmadan ince açılmasını sağlar. Yumurtanın una oranı hamura esneklik ve renk verir; hamurun çok ince açılması da haşlanınca ideal kalınlığa gelmesini sağlar, çünkü pişerken bir miktar kalınlaşır.
Lazanya hamurunda hamuru pürüzsüz ve elastik olana kadar iyice yoğurmaya, sonra mutlaka dinlendirmeye özellikle dikkat ediyorum; dinlenen hamur gluteni gevşer ve kolayca, yırtılmadan açılır. Bir de hamuru çok ince açıyorum, çünkü haşlanınca biraz kalınlaşıyor.
Halil Şımır'nın NotuTaze makarna hamuru, İtalyan mutfağının temelinde un ve yumurtadan oluşan, basit ama lezzetli bir hamurdur; lazanya da bu hamurun kat kat kullanıldığı bir fırın yemeğidir. Ev yapımı lazanya hamuru, katkısız yapısı ve esnek dokusuyla hazır hamura göre daha lezzetli sonuç verir. Pratik malzemeleri ve çok yönlü kullanımıyla ev yapımı lazanya hamuru, makarna ve fırın yemeklerinin güzel bir temelidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Evde lazanya hamuru nasıl yapılır?
400 gram unu tezgaha döküp ortasına 4 yumurta ve bir tutam tuz kırın, kenarlardan karıştırarak pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Streç filme sarıp 30 dakika dinlendirin, ardından merdane ya da makarna makinesiyle ince açıp kesin. Ev yapımı hamur, hazır hamurdan çok daha lezzetli oluyor.
Lazanya hamuru neyden yapılır, içine su konur mu?
Bu tarifte sadece un, yumurta ve bir tutam tuz var; su eklemiyorum. Yumurta hem bağlayıcı görevi görüyor hem de elastikiyeti verdiği için ayrıca suya gerek kalmıyor. 400 gram una 4 yumurta iyi bir orandır.
Lazanya hamuru ne kadar ince açılmalı?
Olabildiğince ince açın; hamur pişerken biraz kabardığı için kalın açarsanız hamurumsu olur. Merdaneyle zorlanırsanız makarna makinesi daha eşit ve ince bir kalınlık sağlar.
Hamur neden yırtılıyor/açılmıyor?
Az yoğrulmuş veya dinlenmemiş olabilir. Pürüzsüz olana kadar yoğurup en az 30 dakika dinlendirin.
Hamur çok sert oldu?
Fazla un eklenmiş olabilir. Unu azar azar ekleyin; hamur pürüzsüz ama sert olmamalı.
Makarna makinesi şart mı?
Hayır, merdaneyle de ince açılabilir; makine daha eşit kalınlık sağlar.
Hamur saklanır mı?
Kurutulmuş hamur kuru kapta yaklaşık 1 hafta, taze hamur buzdolabında 1-2 gün saklanır.
Kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
