İçine su, yağ veya kabartma tozu girmez; hamura elastikiyeti yumurta kazandırır. Açılan levhalar lazanyada katmanlanabildiği gibi kesilip taze makarna olarak da haşlanır. Hazır hamurdan farkı katkısız olması ve istediğiniz kalınlıkta açılabilmesidir.
Malzemeler
3 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
12 adımUnu geniş bir kaba ya da doğrudan mutfak tezgahına döküp ortasını havuz gibi açın.
Yumurtaları havuzun içine kırın, tuzu ekleyin ve bir çatalla yumurtaları çırpın. Bu sırada havuzun kenarlarını yıkmamaya çalışın; un, yumurtayı bir set gibi içeride tutsun.
Çatalla, havuzun iç kenarından azar azar un alıp yumurtaya karıştırarak ilerleyin. Karışım hamurlaşmaya başlayınca çatalı bırakıp elinizle çalışmaya geçin.
Hamuru tezgahın üzerinde avuç içinizle iteleyip katlayarak yoğurun. Pürüzsüz, esnek ve parmakla bastırınca hafifçe geri gelen bir kıvama gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Gluten bu aşamada gelişir; yoğurmayı kısa keserseniz hamur açılırken yırtılır.
Hamur ele ve tezgaha yapışıyorsa çok az un serpin; ancak fazla un eklemekten kaçının, yoksa hamur sertleşir ve açması zorlaşır. Tersine kuru ve dağılıyorsa parmağınızı ıslatarak yoğurmanız yeterli olur.
Hamuru sıkıca top yapın, streç filme sarın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin. Dinlenme gluteni gevşetir ve hamurun geri toplanmadan açılmasını sağlar; bu adımı atlamayın.
Dinlenen hamuru 6 eşit parçaya bölün. Çalışmadığınız parçaları kurumasın diye streç film veya nemli bir bezle örtün.
Her parçayı hafif unlanmış tezgahta merdaneyle ya da makarna makinesiyle açın. Makine kullanıyorsanız en kalın ayardan başlayıp her turda bir kademe inceltin. Lazanya için 1-1,5 mm kalınlık idealdir; makarna yapacaksanız biraz daha ince açabilirsiniz.
Açtığınız hamurlara un veya ince irmik serpip istediğiniz şekilde (lazanya için dikdörtgen levhalar) kesin. Levhalar birbirine yapışmasın diye aralarına da un/irmik serpmeyi unutmayın.
Hemen kullanmayacaksanız kesilen hamurları unlanmış bir beze ya da kurutma rafına tek sıra halinde serin. Yüzeyleri elinize yapışmayacak kadar (yaklaşık yarım saat) hafifçe kuruduktan sonra iki yol var: bir-iki gün içinde kullanacaksanız hava almayan bir kapta buzdolabında saklayın; daha uzun süre için hamurları hafifçe unlayıp tepside dondurun, sonra poşete alarak yaklaşık 1 ay dondurucuda tutun ve pişirirken çözdürmeden doğrudan kaynar suya atın. Levhaları oda sıcaklığında kilerde saklamak istiyorsanız çıtır çıtır kırılacak kadar tamamen kurumaları gerekir (ince hamurda birkaç saatten bir geceye kadar sürer); ancak iyice kuruyan hamuru kuru ve serin bir yerde ağzı kapalı bir kapta birkaç haftaya kadar saklayabilirsiniz.
Kullanırken bol tuzlu, kaynayan suda taze hamuru 2-3 dakika (kurumuş hamuru 4-5 dakika) haşlayın. Lazanya yapacaksanız levhaları haşlayıp soğuk sudan geçirdikten sonra sosla katmanlayın.
Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Lazanya hamurunu istediğiniz boyutta kesip, lazanya yaparken doğrudan sosla katlayabilir veya taze makarna olarak tuzlu kaynar suda kısa süre haşlayıp kullanabilirsiniz. Katkısız, ev yapımı yapısıyla fırın lazanyasında ve taze makarna yemeklerinde hazır hamura göre çok daha lezzetli bir sonuç veriyor.
Püf noktaları
Yumurtaları büyük boy kullanın; oran her 100 gram una 1 yumurtadır. Un markasına göre hamur kuru kalırsa bir yemek kaşığı su, fazla cıvık olursa bir avuç un ile dengeleyin.
Hamuru pürüzsüz ve esnek olana kadar, en az 8-10 dakika yoğurun; sonra mutlaka en az yarım saat dinlendirin. Dinlenen hamur yırtılmadan kolay açılır.
Tezgahı ve hamurları unlarken ince irmik kullanırsanız levhalar birbirine daha az yapışır, pişince de hafif diri bir doku verir.
Hamuru ince açın; lazanya için 1-1,5 mm iyidir, haşlanınca biraz kalınlaşır. Çok ince makarna isterseniz ışığa tuttuğunuzda elinizi belli belirsiz görecek kadar açabilirsiniz.
Evde lazanya hamuru yaptığınızda levhaları sosla katmanlamadan önce kaynar tuzlu suda 2-3 dakika haşlayıp soğuk sudan geçirin; böylece hem birbirine yapışmaz hem de fırında kıvamını korur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Evde lazanya hamuru nasıl yapılır?
400 gram unu tezgaha döküp ortasına 4 yumurta ve bir tutam tuz kırın, kenarlardan karıştırarak pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Streç filme sarıp 30 dakika dinlendirin, ardından merdane ya da makarna makinesiyle ince açıp kesin. Ev yapımı hamur, hazır hamurdan çok daha lezzetli oluyor.
Lazanya hamuru için hangi un kullanılır?
Marketteki normal beyaz un (çok amaçlı un) bu tarif için yeterlidir. İtalyan mutfağında iki alternatif tercih edilir: 00 unu daha ince öğütülmüş olduğu için hamuru pürüzsüz ve ipeksi yapar, durum irmiği (semolina) ise pişince daha diri, dişe gelen bir doku verir. İkisini yarı yarıya karıştırmak da işe yarar. Tam buğday unu tek başına kullanılmaz; gluten ağı zayıfladığı için hamur açılırken yırtılır, kullanacaksanız beyaz unun en fazla üçte biri kadar ekleyin.
Lazanya hamuru neyden yapılır, içine su konur mu?
Bu tarifte sadece un, yumurta ve bir tutam tuz var; su eklemiyorum. Yumurta hem bağlayıcı görevi görüyor hem de elastikiyeti verdiği için ayrıca suya gerek kalmıyor. 400 gram una 4 yumurta iyi bir orandır.
Yumurtasız lazanya hamuru olur mu?
Olur. Güney İtalya'da yumurtasız makarna hamuru un (tercihen irmik) ve ılık suyla yoğrulur; kaba bir ölçü olarak un ağırlığının yaklaşık yarısı kadar su gerekir, hamur pürüzsüz olana kadar yoğurulup aynı şekilde dinlendirilir. Sonuç daha soluk renkli ve daha diri olur, yumurtalı hamurun esnekliğini vermez; bu yüzden biraz daha kalın açmak gerekir.
Lazanya hamuru ne kadar ince açılmalı?
Lazanya için 1-1,5 mm ideal kalınlıktır; hamur pişerken biraz kabardığı için kalın açarsanız hamurumsu olur. Merdaneyle zorlanırsanız makarna makinesi daha eşit ve ince bir kalınlık sağlar.
Ev yapımı lazanya levhaları haşlanmadan kullanılır mı?
Kullanılır. Taze hamur zaten yumuşaktır ve fırında sosun suyunu çekerek pişer. Haşlamadan katmanlayacaksanız sosu her zamankinden daha akışkan tutun, levhaların arasında kuru bölge bırakmayın ve kabı folyoyla kapatıp fırınlayın; folyoyu ancak son aşamada üstü kızarsın diye açın. Sos az veya koyu olursa levhaların kenarları kuru ve sert kalır.
Hamur neden yırtılıyor/açılmıyor?
Az yoğrulmuş veya dinlenmemiş olabilir. Pürüzsüz olana kadar 8-10 dakika yoğurup en az 30 dakika dinlendirin.
Hamur çok sert oldu?
Fazla un eklenmiş olabilir. Unu azar azar ekleyin; hamur pürüzsüz ama sert olmamalı.
Makarna makinesi şart mı?
Hayır, merdaneyle de ince açılabilir; makine daha eşit kalınlık sağlar.
Hamur saklanır mı?
Kurutulmuş hamur kuru kapta yaklaşık 1 hafta, taze hamur buzdolabında 1-2 gün saklanır.
Kaç kişilik?
400 gram un ve 4 yumurtayla yoğrulan hamur 6 bezeye bölünüyor ve 1-1,5 mm kalınlığında açıldığında yaklaşık 4 kişilik lazanya levhası veriyor. Ölçüyü büyütürken 100 gram una 1 yumurta oranını koruyun.
Lazanya hamuru dondurulabilir mi?
Dondurulabilir. Kestiğiniz levhaları hafifçe unlayıp tepside tek sıra dondurun, donunca poşete alın; dondurucuda yaklaşık 1 ay durur. Pişirirken çözdürmeden doğrudan kaynar suya atın, böylece levhalar birbirine yapışmaz.
Lazanya hamuru kaç kalori?
Bir porsiyon yaklaşık 436 kcal ve tarif 4 kişilik. Porsiyon başına 100 gram un ile 1 yumurta düştüğü için 76,7 gram karbonhidrat, 16,6 gram protein ve 5,7 gram yağ içeriyor. Hamura yağ ya da su girmiyor; bu değerlerin tamamı 400 gram un ile 4 yumurtadan geliyor. Kalorinin yaklaşık 364'ü undan, 72'si yumurtadan gelir.
Lazanya hamuru tarifi kaç levha çıkarır?
400 gramlık ölçü 6 bezeye bölünüp 1-1,5 mm açıldığında standart bir fırın kabına yetecek kadar, yaklaşık 12-14 dikdörtgen levha verir. Kabınızın ölçüsüne göre kesin; artan hamuru şerit halinde kesip tagliatelle olarak da değerlendirebilirsiniz.
Bu tarifin hikâyesi
Taze makarna hamuru, İtalyan mutfağının temelinde un ve yumurtadan oluşan, basit ama lezzetli bir hamurdur; lazanya da bu hamurun kat kat kullanıldığı bir fırın yemeğidir. Ev yapımı lazanya hamuru, katkısız yapısı ve esnek dokusuyla hazır hamura göre daha lezzetli sonuç verir. Pratik malzemeleri ve çok yönlü kullanımıyla ev yapımı lazanya hamuru, makarna ve fırın yemeklerinin güzel bir temelidir.
- Hamurun iyice yoğrulup dinlendirilmesi, gluten ağının gevşeyip hamurun yırtılmadan ince açılmasını sağlar. Yumurtanın una oranı hamura esneklik ve renk verir; hamurun çok ince açılması da haşlanınca ideal kalınlığa gelmesini sağlar, çünkü pişerken bir miktar kalınlaşır.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.