Lazanya Hamuru Tarifi
Lazanya hamuru, her 100 gram una 1 yumurta oranıyla 8-10 dakika yoğrulan, streçlenip 30 dakika dinlendirilen ve ardından 1-1,5 mm kalınlığında açılan taze makarna hamurudur. 400 gram un ile 4 yumurta yaklaşık 4 kişilik levha verir; yoğurma ya da dinlendirme adımı kısa kesilirse hamur açılırken yırtılır.
İçine su, yağ veya kabartma tozu girmez; hamura elastikiyeti yumurta kazandırır. Açılan levhalar lazanyada katmanlanabildiği gibi kesilip taze makarna olarak da haşlanır. Hazır hamurdan farkı katkısız olması ve istediğiniz kalınlıkta açılabilmesidir.
- Zorluk Orta
- Mutfak İtalyan
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 400 gramun
- 4 adetyumurta
- 1 tutamtuz
👨🍳 Lazanya Hamuru Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Lazanya hamurunu istediğiniz boyutta kesip, lazanya yaparken doğrudan sosla katlayabilir veya taze makarna olarak tuzlu kaynar suda kısa süre haşlayıp kullanabilirsiniz. Katkısız, ev yapımı yapısıyla fırın lazanyasında ve taze makarna yemeklerinde hazır hamura göre çok daha lezzetli bir sonuç veriyor.
🍽️ Lazanya Hamuru ile Ne İyi Gider?
- Hamurun iyice yoğrulup dinlendirilmesi, gluten ağının gevşeyip hamurun yırtılmadan ince açılmasını sağlar. Yumurtanın una oranı hamura esneklik ve renk verir; hamurun çok ince açılması da haşlanınca ideal kalınlığa gelmesini sağlar, çünkü pişerken bir miktar kalınlaşır.
Lazanya hamurunda hamuru pürüzsüz ve elastik olana kadar iyice yoğurmaya, sonra mutlaka dinlendirmeye özellikle dikkat ediyorum; dinlenen hamur gluteni gevşer ve kolayca, yırtılmadan açılır. Bir de hamuru çok ince açıyorum, çünkü haşlanınca biraz kalınlaşıyor.
Halil Şımır'nın NotuTaze makarna hamuru, İtalyan mutfağının temelinde un ve yumurtadan oluşan, basit ama lezzetli bir hamurdur; lazanya da bu hamurun kat kat kullanıldığı bir fırın yemeğidir. Ev yapımı lazanya hamuru, katkısız yapısı ve esnek dokusuyla hazır hamura göre daha lezzetli sonuç verir. Pratik malzemeleri ve çok yönlü kullanımıyla ev yapımı lazanya hamuru, makarna ve fırın yemeklerinin güzel bir temelidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Evde lazanya hamuru nasıl yapılır?
400 gram unu tezgaha döküp ortasına 4 yumurta ve bir tutam tuz kırın, kenarlardan karıştırarak pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Streç filme sarıp 30 dakika dinlendirin, ardından merdane ya da makarna makinesiyle ince açıp kesin. Ev yapımı hamur, hazır hamurdan çok daha lezzetli oluyor.
Lazanya hamuru için hangi un kullanılır?
Marketteki normal beyaz un (çok amaçlı un) bu tarif için yeterlidir. İtalyan mutfağında iki alternatif tercih edilir: 00 unu daha ince öğütülmüş olduğu için hamuru pürüzsüz ve ipeksi yapar, durum irmiği (semolina) ise pişince daha diri, dişe gelen bir doku verir. İkisini yarı yarıya karıştırmak da işe yarar. Tam buğday unu tek başına kullanılmaz; gluten ağı zayıfladığı için hamur açılırken yırtılır, kullanacaksanız beyaz unun en fazla üçte biri kadar ekleyin.
Lazanya hamuru neyden yapılır, içine su konur mu?
Bu tarifte sadece un, yumurta ve bir tutam tuz var; su eklemiyorum. Yumurta hem bağlayıcı görevi görüyor hem de elastikiyeti verdiği için ayrıca suya gerek kalmıyor. 400 gram una 4 yumurta iyi bir orandır.
Yumurtasız lazanya hamuru olur mu?
Olur. Güney İtalya'da yumurtasız makarna hamuru un (tercihen irmik) ve ılık suyla yoğrulur; kaba bir ölçü olarak un ağırlığının yaklaşık yarısı kadar su gerekir, hamur pürüzsüz olana kadar yoğurulup aynı şekilde dinlendirilir. Sonuç daha soluk renkli ve daha diri olur, yumurtalı hamurun esnekliğini vermez; bu yüzden biraz daha kalın açmak gerekir.
Lazanya hamuru ne kadar ince açılmalı?
Lazanya için 1-1,5 mm ideal kalınlıktır; hamur pişerken biraz kabardığı için kalın açarsanız hamurumsu olur. Merdaneyle zorlanırsanız makarna makinesi daha eşit ve ince bir kalınlık sağlar.
Ev yapımı lazanya levhaları haşlanmadan kullanılır mı?
Kullanılır. Taze hamur zaten yumuşaktır ve fırında sosun suyunu çekerek pişer. Haşlamadan katmanlayacaksanız sosu her zamankinden daha akışkan tutun, levhaların arasında kuru bölge bırakmayın ve kabı folyoyla kapatıp fırınlayın; folyoyu ancak son aşamada üstü kızarsın diye açın. Sos az veya koyu olursa levhaların kenarları kuru ve sert kalır.
Hamur neden yırtılıyor/açılmıyor?
Az yoğrulmuş veya dinlenmemiş olabilir. Pürüzsüz olana kadar 8-10 dakika yoğurup en az 30 dakika dinlendirin.
Hamur çok sert oldu?
Fazla un eklenmiş olabilir. Unu azar azar ekleyin; hamur pürüzsüz ama sert olmamalı.
Makarna makinesi şart mı?
Hayır, merdaneyle de ince açılabilir; makine daha eşit kalınlık sağlar.
Hamur saklanır mı?
Kurutulmuş hamur kuru kapta yaklaşık 1 hafta, taze hamur buzdolabında 1-2 gün saklanır.
Kaç kişilik?
400 gram un ve 4 yumurtayla yoğrulan hamur 6 bezeye bölünüyor ve 1-1,5 mm kalınlığında açıldığında yaklaşık 4 kişilik lazanya levhası veriyor. Ölçüyü büyütürken 100 gram una 1 yumurta oranını koruyun.
Lazanya hamuru dondurulabilir mi?
Dondurulabilir. Kestiğiniz levhaları hafifçe unlayıp tepside tek sıra dondurun, donunca poşete alın; dondurucuda yaklaşık 1 ay durur. Pişirirken çözdürmeden doğrudan kaynar suya atın, böylece levhalar birbirine yapışmaz.
Lazanya hamuru kaç kalori?
Bir porsiyon yaklaşık 436 kcal ve tarif 4 kişilik. Porsiyon başına 100 gram un ile 1 yumurta düştüğü için 76,7 gram karbonhidrat, 16,6 gram protein ve 5,7 gram yağ içeriyor. Hamura yağ ya da su girmiyor; bu değerlerin tamamı 400 gram un ile 4 yumurtadan geliyor. Kalorinin yaklaşık 364'ü undan, 72'si yumurtadan gelir.
Lazanya hamuru tarifi kaç levha çıkarır?
400 gramlık ölçü 6 bezeye bölünüp 1-1,5 mm açıldığında standart bir fırın kabına yetecek kadar, yaklaşık 12-14 dikdörtgen levha verir. Kabınızın ölçüsüne göre kesin; artan hamuru şerit halinde kesip tagliatelle olarak da değerlendirebilirsiniz.
