Isırganlı Börek Tarifi: Katmanlı Çıtır Lezzet
Isırganlı börek, baharatlı soğanla harmanlanan ısırgan otu harcının yoğurtlu el açması hamura konulup sacda veya tavada pişirildiği, gözleme tarzında bir börektir. Bu tarifte ısırganları ayıklayıp baharatlı harcı hazırlıyor, açtığım hamura sarıp ters-düz pişiriyorum. Karadeniz mutfağının besleyici, çıtır ve sevilen bir hamur işi oluyor.
- Zorluk Orta
- Mutfak Türk
- Mevsim İlkbahar
- Puan
- Yarım kilo ısırgan otu
- 2 başsoğan
- 1 yemek kaşığısalça
- 1 su bardağızeytinyağı
- Tuz, karabiber, pul biber
- 1 kgun
- 1 su bardağızeytinyağı
- 1 su bardağıyoğurt
- Tuz
👨🍳 Isırganlı Börek Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Isırganlı böreği sacdan sıcak sıcak alıp, üzerine biraz tereyağı sürerek servis ediyorum. Yanında bir bardak ayran, çay veya sade yoğurt çok yakışıyor. Karadeniz mutfağının besleyici ve çıtır bu böreği, kahvaltıların ve ara öğünlerin doyurucu bir lezzeti oluyor.
- Isırgan otu, çiğken yakıcı tüylere sahiptir; ancak doğranıp pişirildiğinde bu yakıcılık tamamen kaybolur ve geriye demir, C vitamini ve mineral açısından zengin, ıspanağa benzer besleyici bir yeşillik kalır.
Isırganlı börek yaparken ısırganları mutlaka eldivenle ayıklayıp iyice yıkamaya özellikle dikkat ediyorum; çiğ ısırgan ele batar ama doğranıp pişince bu özelliğini tamamen kaybeder.
Halil Şımır'nın NotuIsırgan otu, Anadolu'da özellikle Karadeniz bölgesinde ilkbaharda toplanan, besin değeri yüksek yabani bir yeşilliktir. Demir ve vitamin açısından zengin olan ısırgan, çorbadan böreğe pek çok yöresel yemekte değerlendirilir. El açması hamura sarılıp sacda pişirilen ısırganlı börek, Karadeniz mutfağının besleyici, çıtır ve geleneksel bir hamur işidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Isırgan otu ele batmaz mı?
Çiğken batar; bu yüzden eldivenle ayıklayın. Doğranıp pişirildiğinde yakıcılığı tamamen kaybolur.
Isırgan yerine ne kullanılır?
Ispanak, pazı veya taze otlarla da aynı tarzda börek yapabilirsiniz; ısırgan daha besleyici ve yöreseldir.
Börek neden çıtır olmadı?
Sac/tava yeterince kızgın değildir veya hamur kalın açılmıştır. Tavayı iyice kızdırın ve hamuru ince açın.
Fırında yapılır mı?
Bu tarif sacda/tavada gözleme usulü pişer; istenirse yufkayla sarılıp fırında da pişirilebilir.
Börek kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
