Lazanya Tarifi: Kat Kat Lezzet
Lazanya, lazanya yapraklarının kıymalı sebzeli harç ve beşamel sosla kat kat dizilip mozzarella peyniriyle fırınlandığı, İtalyan mutfağının en sevilen fırın yemeklerindendir. Sırrı katmanların dengesi: ne kuru ne sulu, her kata yeterince sos. Ben kıymalı harcı sebzelerle iyice kavurup beşamel sosu pürüzsüz hazırlıyor, katları sosla nemli tutuyorum. Fırından çıkınca dilimlemeden önce dinlendirmek, katların dağılmadan kesilmesini sağlıyor. Sofrada herkesin sevdiği, doyurucu bir klasik.
- Zorluk Orta
- Mutfak İtalyan
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 paketlazanya
- 350 grorta yağlı kıyma
- 1 adetkuru soğan
- 1 demetkereviz sapı
- 1 adethavuç
- 1 dişsarımsak
- 4 adetdomates
- 500 grrende mozzarella peyniri
- 2 yemek kaşığıparmesan peyniri
- 2 yemek kaşığısıvıyağ
- Tuz
- Karabiber
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 2 yemek kaşığıun
- 5bardak süt
- 3çekim muskat rendesi
- Tuz
- Karabiber
👨🍳 Lazanya Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Lazanya sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
🍽️ Lazanya ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 7,8 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,7 g bulunur.
- Kalsiyum: 100 gramda 40,1 mg bulunur.
Lazanyada iki sosu da doğru yapmak önemli. Kıymalı harcı sebzelerle iyice kavurup suyunu çektiriyorum; sulu harç lazanyayı dağıtır. Beşameli unu yakmadan kavurup sütü azar azar, çırparak ekliyorum, böylece topak olmuyor. Katları dizerken her kata yeterince sos koyuyorum ki yapraklar fırında pişip yumuşasın. En önemlisi: fırından çıkınca 10-15 dakika dinlendirmeden kesmiyorum, yoksa katlar akar.
Halil Şımır'nın NotuLazanya, İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesine özgü, katmanlı fırın yemeğidir. Antik Roma döneminde 'laganum' adıyla bilinen hamur katmanlarından evrilmiş; Orta Çağ'da bugünkü formunu almıştır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Beşamel neden topaklandı?
2 yemek kaşığı un tereyağında 1-2 dakika kavrulduktan sonra 5 bardak süt yavaş yavaş ve çırpıcıyla sürekli karıştırılarak eklenmeli. Sütü bir kerede dökerseniz un anında yumaklanır, sonradan ne kadar çırpsanız da o topaklar sosun içinde kalır.
Lazanya yapraklarını önceden haşlamalı mıyım?
Bu tarifte haşlama adımı yok; yapraklar beşamel ve kıymalı harcın nemini çekerek fırında pişiyor. Bu yüzden kabın tabanına bir kepçe beşamel yaymak ve her katı sosla kaplamak şart. Sosa değmeyen yaprak kenarları pişmez, dişe gelen sert şeritler halinde kalır.
Kaç derecede kaç dakika pişiyor?
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 35 dakika.
Dilimlerken neden dağılıyor?
Fırından çıkar çıkmaz kesilen lazanyada beşamel hâlâ sıvı haldedir ve katlar birbirinin üstünden kayar. Kesmeden önce mutlaka 10-15 dakika dinlendirin; sos toparlanınca dilimler dik durur.
Kereviz sapı ve havuç şart mı?
Soğan, kereviz sapı ve havuç 5-7 dakika birlikte kavrulunca kıymalı sosun tat tabanını kurar; sebzelerin şekeri karamelize olup 4 domatesin asitliğini dengeler. Çıkarırsanız sos düz bir domates-kıyma tadına iner.
Önceden hazırlayıp sonra pişirebilir miyim?
Katları dizip üzerini kapatarak buzdolabında bekletebilir, fırına soğuk girdiği için pişirme süresini biraz uzatabilirsiniz. Pişmiş lazanya hava almayan kapta buzdolabında 3-4 gün durur.
