Zeytinyağlı Bamya Yemeği Tarifi

Name: Zeytinyağlı Bamya Yemeği Tarifi
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Türk
Ingredients: 500 gram taze bamya; 5 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 adet kuru soğan; 1 yemek kaşığı domates salçası; 2 adet domates; 1 adet limon suyu; 2 çay kaşığı tuz; 4 su bardağı sıcak su

Zeytinyağlı ve Sebze Yemekleri İmam Bayıldı Tarifi Tarife Atla ↓

✓ Vegan ⚠ -

Zeytinyağlı bamya, taze bamyanın soğan, salça ve domatesle kavrulup limonlu suda kısık ateşte ağır ağır pişirildiği, hafif ve etsiz bir yaz sebzesi yemeğidir. Yıllardır yaptığım bu tarifte tek amacım var: bamyayı sümüksü, yapışkan bir kıvama düşürmeden, tanesi dağılmadan yumuşacık pişirmek. İşin sırrı bamyayı doğru ayıklamakta ve limonu pişirmenin başında eklemekte; ikisi bir araya gelince bamyalar berrak, hafif ekşi bir sosun içinde diri kalıyor. Zeytinyağlı bamyayı hem sıcacık hem de buzdolabında dinlendirip soğuk servis edebilirsiniz; yanında biraz limon ve taze ekmek fazlasıyla yeter.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

45 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

15 dk

HAZIRLIK

🔥

30 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

KCAL

Zorluk Kolay
Mutfak Türk
Mevsim Yaz
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

4 kişilik

🍳 Gerekli: Orta boy tencereDoğrama tahtası ve bıçak

500 gramtaze bamya
5 yemek kaşığızeytinyağı
1 adetkuru soğan
1 yemek kaşığıdomates salçası
2 adetdomates
1 adetlimon suyu
2 çay kaşığıtuz
4 su bardağısıcak su

👨‍🍳 Bamya Yemeği Nasıl Yapılır?

Bamyaları ayıklayarak başlayın: Sap tarafındaki sert konik başlığı, bamyayı delmeden, kalemtıraşla kalem açar gibi ince ince yontarak alın. Bıçağı gövdeye batırmayın; içindeki çekirdek yatağı açılırsa bamya pişerken salya salar ve yapışkanlaşır. Ayıkladığınız bamyaları bir kaba alın, üzerine limon suyunun yarısını gezdirip nazikçe karıştırın ve 10-15 dakika bekletin; sonra durulamadan kullanın.

Geniş bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Yemeklik doğradığınız kuru soğanı ekleyip ara sıra karıştırarak 4-5 dakika, rengi pembeleşip yumuşayana kadar kavurun.

Salçayı ekleyip 1-2 dakika, ham kokusu geçip yağa yedirene kadar kavurun. Ardından küp doğranmış (ya da rendelenmiş) domatesleri ilave edip suyunu salana ve hafifçe koyulaşana kadar 3-4 dakika pişirin.

Beklettiğiniz bamyaları ve kalan limon suyunu tencereye ekleyin. Kaşıkla karıştırmak yerine tencereyi tutup hafifçe sallayarak bamyaları sosa bulayın; bamya ne kadar az karıştırılırsa o kadar diri ve az yapışkan olur.

Sıcak suyu ve tuzu ekleyin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve kapağı aralık bırakarak 25-30 dakika pişirin. Çatal bamyaya kolayca battığında ama taneler hâlâ dağılmadan dururken yemek olmuştur. Suyu fazla gelirse son 5 dakika kapağı açıp biraz çektirin.

Ocağı kapatıp yemeği 10 dakika dinlendirin. Dilerseniz sıcak servis edin ya da oda sıcaklığına gelince buzdolabında soğutup soğuk olarak ikram edin.

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Bamyanın sap kısmındaki koni başlığı, gövdeyi delmeden yontarak alın; sümüksü bamyanın bir numaralı sebebi yanlış ayıklamadır.

💡

Ayıkladığınız bamyaları pişirmeden önce limonlu (ya da sirkeli) suda 10-15 dakika bekletip durulamadan kullanın; asit yapışkanlığı baştan çözer.

💡

Pişerken bamyayı kaşıkla değil, tencereyi sallayarak karıştırın; fazla karıştırmak dokusunu bozup salyalandırır.

💡

Limon suyunu pişirmenin başında ekleyin; ekşilik hem yapışkanlığı azaltır hem de bamyaların diri kalmasını sağlar.

💡

Kısık ateşte ve kapağı aralık pişirin; yüksek ateş bamyayı hem dağıtır hem de suyunu erkenden uçurur.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

3-4 gün

🧊

Dondurma

2 ay

🌡️

Oda Sıcaklığı

2-3 saat

🔥

Servis Sıcaklığı

Sıcak

♨️

Yeniden Isıtma

Kısık ateşte tavada

📦

Saklama Yöntemi

Hava almayan kapta

🍽️

Servis Önerileri

Bamya yemeğini pişirip biraz dinlendirdikten sonra, sıcak veya ılık olarak servis ediyorum; zeytinyağlı olduğu için soğuğu da çok güzel oluyor. Yanında pilav ve sarımsaklı yoğurt çok yakışıyor. Hafif, etsiz ve doyurucu yapısıyla yaz sofralarının sevilen bir sebze yemeği oluyor.

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

43kcal

Karbonhidrat

2,7 g

Protein

1,2 g

Yağ

3 g

2,2g

Lif

0mg

Kolesterol

39,2mg

Kalsiyum

0,7mg

Demir

193,7mg

Potasyum

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Bamyanın az karıştırılması ve limon suyunun erken eklenmesi, bamyaya özgü yapışkan dokunun azalmasını sağlar; limonun asidi bu konuda etkilidir. Sebzelerin önce kavrulması da yemeğe tat derinliği katar.

Bamya yemeğinde bamyaları yıkadıktan sonra çok ezmemeye ve fazla karıştırmamaya özellikle dikkat ediyorum; bamya çok karıştırılınca yapışkanlaşır. Bir de limon suyunu erken ekliyorum, limon bamyanın o yapışkan dokusunu azaltıyor.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Bamya, yaz aylarının lifli ve hafif sebzelerindendir; Türk mutfağında zeytinyağlı, etli ve çorba olarak pişirilir. Bamya yemeği, bamyanın domates ve limonla pişirildiği, hafif ve ekonomik bir zeytinyağlı yemektir. Limonun dengelediği ferah tadı ve doyurucu yapısıyla bamya yemeği, yaz sofralarının sevilen bir sebze yemeğidir.

❓ Sık Sorulan Sorular

Bamya yapıştı/sümüksü oldu, neden?+

Fazla karıştırılmış veya limon geç eklenmiş olabilir. Az karıştırın, limonu erken ekleyin.

Bamya dağıldı?+

Fazla pişmiş olabilir. Kısık ateşte, bamya yumuşayınca ocaktan alın.

Kuru bamya ile olur mu?+

Evet, kuru bamyayı önce ılık suda bekletip ekleyebilirsiniz.

Etli yapılır mı?+

Evet, soğanla birlikte kuşbaşı et kavurarak etli versiyonu yapabilirsiniz.

Kaç kişilik?+

Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.