Malzemeler
4 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımBir tencereye 2 litre su koyup kaynatın. Kaynadıktan sonra içine limon suyunu ekleyin.
Ayıklanmış ve yıkanmış bamyaları kaynayan suya ekleyin ve yaklaşık 2 dakika kadar haşlayın.
Bamyaları haşladıktan sonra hızlıca buz dolu bir kaba alın ve şoklama işlemini gerçekleştirin. Bu, bamyanın rengini ve dokusunu korur.
Şokladığınız bamyaları buzlu sudan çıkarıp bir bezin üzerine sererek iyice kurutun.
Tamamen kuruyan bamyaları, buzdolabı poşetlerine yerleştirip havasını aldıktan sonra buzluğa kaldırın.
Nasıl servis edilir
Buzlukta sakladığınız bamyayı kullanırken çözmeden, donmuş haliyle doğrudan yemeğinize ekleyin; çözülen bamya yumuşar ve sulanır. Yıl boyu bamya yemeği, etli bamya veya zeytinyağlı bamya yapmak için pratik bir hazırlık oluyor. Yaz mevsiminde bolca bulunan taze bamyayı bu yöntemle saklayıp kış aylarında da taze tadında kullanabilirsiniz.
Püf noktaları
Bamyayı haşladıktan sonra hızlıca buzlu suda şoklayın; rengini ve diriliğini korur.
Şoklanan bamyayı bezle iyice kurutun; ıslak bamya buzlukta yapışır, buz tutar.
Poşetlere koyarken porsiyonlara bölün; her seferinde ihtiyacınız kadar alırsınız.
Poşetin havasını iyice alın; buzlanmayı ve tat kaybını önler.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Bamya buzlukta ne kadar saklanır?
Doğru haşlanıp şoklanmış ve havası alınmış poşette saklanan bamya buzlukta 10-12 ay tazeliğini korur.
Haşlamadan dondurulur mu?
Haşlamadan da dondurulabilir ama haşlayıp şoklamak rengi, dokuyu ve tadı çok daha iyi korur.
Çözüp mü kullanmalı?
Hayır, çözmeden doğrudan yemeğe ekleyin; çözülen bamya yumuşayıp sulanır.
Bamya neden yapıştı/buz tuttu?
Tam kurutulmamış olabilir. Şoklamadan sonra bezle iyice kurutup öyle poşetleyin.
Ne kadar bamya saklanabilir?
İstediğiniz kadar; porsiyonlara bölüp ayrı poşetlerde saklamak en pratiğidir.
Bu tarifin hikâyesi
Sebzeleri kısa haşlayıp (blanch) şoklayarak dondurmak, modern mutfakta sebzelerin mevsimi dışında da taze tutulmasını sağlayan yaygın bir saklama yöntemidir. Bamya gibi yazlık sebzeler bu yöntemle kış aylarında da kullanılabilir hale gelir. Haşlama-şoklama tekniği, bamyanın rengini, dokusunu ve besin değerini koruyarak ev mutfağında ekonomik ve pratik bir saklama imkânı sunar.
- Kısa haşlama (blanch), bamyadaki enzim aktivitesini durdurarak rengin ve besinlerin korunmasını sağlar; hemen ardından buzlu suda şoklama pişmeyi durdurur ve diriliği korur. Buzluğa kaldırmadan iyice kurutmak da bamyaların birbirine yapışıp buz tutmasını önler.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.