Poutine Tarifi
Poutine, çift kızartılarak çıtır hale getirilen patateslerin üzerine sıcak gravy (et sosu) ve peynir eklenerek hazırlanan, Kanada'nın Quebec bölgesinden çıkmış meşhur bir sokak lezzetidir. Bu tarifte patatesleri iki kez kızartıp evde gravy sosu hazırlıyor, peynirle servis ediyorum. Çıtır patates, sıcak sos ve eriyen peynirin uyumuyla doyurucu ve keyifli bir atıştırmalık oluyor.
- Zorluk Orta
- Mutfak Dünya
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 6 yemek kaşığıtereyağı
- 3 yemek kaşığıun
- 2,5 su bardağıet suyu
- 1 su bardağıtavuk suyu
- 3 yemek kaşığımısır nişastası
- Yarım su bardağı su (nişasta için)
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 4 adetpatates (parmak şeklinde doğranmış)
- Kızartmak için sıvı yağ
- 1,5 su bardağıparça mozzarella peyniri
- Frenk maydanozu (kıyılmış)
👨🍳 Poutine Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Poutine'i patatesleri tabağa alıp üzerine sıcak gravy sosu döküp peynir ve frenk maydanozu serperek hemen, sıcacık servis ediyorum. Bekletmeden tüketmek patatesin çıtırlığını korumak için önemli. Çıtır patates, sıcak sos ve peyniriyle doyurucu ve keyifli bir atıştırmalık veya ana yemek oluyor.
- Patateslerin iki kez kızartılması (önce düşük, sonra yüksek ısıda), içinin yumuşak dışının çıtır olmasını sağlayan klasik tekniktir. Gravy sosun ve patatesin sıcakken birleştirilip peynirin hemen eklenmesi de peynirin sosun sıcağıyla hafifçe erimesini ve poutine'in o bildik dokusunu kazanmasını sağlar.
Poutinede patatesleri iki kez kızartmaya özellikle dikkat ediyorum; ilk kızartma içini pişiriyor, ikinci kızartma dışını çıtır yapıyor. Bir de gravy sosu sıcak, patatesi sıcak buluşturup peyniri hemen ekliyorum, böylece peynir sosun sıcağıyla hafifçe eriyor.
Halil Şımır'nın NotuPoutine, 1950'lerde Kanada'nın Quebec bölgesinde ortaya çıkan, patates kızartması, gravy sosu ve taze peynir loru (cheese curds) ile yapılan meşhur bir sokak lezzetidir. Zamanla Kanada'nın ulusal yemeklerinden biri haline gelmiş ve dünyaya yayılmıştır. Çıtır patates, sıcak sos ve eriyen peynirin uyumuyla poutine, doyurucu ve keyifli bir atıştırmalıktır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Patatesler çıtır olmadı, neden?
Tek kızartılmış veya yağ az kızmış olabilir. İki kez kızartın, suda bekletip iyice kurulayın.
Sos topaklandı?
Sıvı toptan eklenmiş veya az çırpılmış olabilir. Sıvıyı azar azar, sürekli çırparak ekleyin.
Hangi peynir kullanılır?
Geleneksel poutine'de taze cheese curds kullanılır; bulunmazsa parça mozzarella veya taze kaşar uygundur.
Fırında patates olur mu?
Evet, daha hafif için patatesi fırında da kızartabilirsiniz; doku biraz değişir.
Kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
