Malzemeler
12 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımTavukları Mühürleme Sanatı: Geniş bir tavayı veya wok'u ocağa alın ve altını yüksek ateşte açın. Sıvı yağı ekleyip kızmasını bekleyin. Küp küp doğradığınız tavuk göğüslerini tavaya atın. Burada kritik nokta, tavayı çok doldurmamak ve tavukları karıştırmak için acele etmemek. Alt tarafları güzelce kızarıp renk alana kadar bekleyin, sonra karıştırarak her yerini mühürleyin. Bu işlem, tavuğun suyunun içinde kalmasını ve lokum gibi yumuşacık olmasını sağlar.
Soğan ve Sarımsakla Lezzeti Başlatma: Tavuklar suyunu çekip altın rengi bir güzelliğe kavuşunca, yemeklik doğradığınız soğanları ve ezilmiş sarımsakları tavaya ekleyin. Ocağın altını orta ateşe getirin. Soğanlar pembeleşip o tatlı kokusunu salana kadar kavurun. İşte yemeğimizin lezzet temeli bu aşamada atılıyor, sabırlı olun!
Renk Cümbüşü Başlasın - Biberler Sahnede: Soğanlar yumuşayınca, jülyen veya küp doğradığınız kırmızı ve yeşil biberleri tavaya ekleyin. Biberlerin o canlı renklerini kaybetmemesi için çok uzun pişirmeyin. Şöyle bir 4-5 dakika, hafifçe diriliklerini koruyacak şekilde sotelemek yeterli. Bu, yemeğinize hem doku hem de tazelik katacak.
Mantar ve Domateslerin Buluşması: Şimdi sıra mantarlarda! Dilimlediğiniz mantarları ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin. Ardından kabuklarını soyup küp küp doğradığınız domatesleri ilave edin. Domatesler yemeğe hem sululuk hem de o güzel ekşiliği verecek. Domatesler eriyip yemeğin sosu kıvam alana kadar pişirin.
Baharatlarla Son Dokunuş: Domatesler suyunu hafifçe çektiğinde, yemeğin altını kısmaya yakınken baharatları ekleme zamanı geldi. Tuz, karabiber, kimyon ve kekiği yemeğin üzerine serpin. Baharatların aromasının tüm malzemelere geçmesi için güzelce karıştırın. Baharatları sona doğru eklemek, yanmalarını önler ve aromalarını en taze haliyle korur.
Dinlendirme ve Servis: Tüm malzemeler ideal bir uyumla birleştiğinde ocağın altını kapatın. Tavanın kapağını kapatıp yemeği 5 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Bu kısa dinlenme süresi, tüm lezzetlerin birbirine geçmesini ve oturmasını sağlayacaktır. Sonrasında sıcak sıcak, yanında dumanı tüten bir pilavla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Tavuk soteyi dinlendirdikten sonra sıcacık, yanında dumanı tüten pirinç pilavı ile servis ediyorum. Bulgur pilavı, ekmek veya cacık da çok yakışıyor. Mühürlemeyle yumuşacık kalan tavuğu ve sebzeli sosuyla, hem günlük hem misafir sofralarının doyurucu bir ana yemeği oluyor.
Püf noktaları
Tavuğu yüksek ateşte, tavayı doldurmadan mühürleyin; suyunu içinde tutar, yumuşacık olur.
Biberleri çok pişirmeyin; 4-5 dakika sotelemek diriliğini ve rengini korur.
Baharatları sona ekleyin; yanmadan taze aroma verirler.
Pişince kapağı kapatıp 5 dakika dinlendirin; lezzetler oturur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Tavuk kuru/sert oldu, neden?
Tava dolu olduğu için tavuk suyunu salıp haşlanmış veya fazla pişmiş olabilir. Yüksek ateşte, az miktarda mühürleyin.
Sebzeler sulandı?
Domates fazla veya sebzeler çok pişmiş olabilir. Sebzeleri diri tutun, sosu açık ateşte çektirin.
Tavuk but kullanılır mı?
Evet, but eti daha sulu olur; pişirme süresini biraz uzatın.
Acılı yapılır mı?
Evet, pul biber veya acı biber ekleyerek acılı versiyonu yapabilirsiniz.
Kaç kişilik?
Yaklaşık 500 gram tavuk göğsü, 6 mantar ve iki renk biberle hazırlanan bu ölçü 2-3 kişiliktir. Çoğaltırken tavuğu tek seferde tavaya doldurmayın; sıkışık tavada et mühürlenemeden suyunu salar ve haşlanır.
Bu tarifin hikâyesi
Sote, et veya tavuğun yüksek ateşte hızlıca mühürlenip sebzelerle pişirildiği, kökeni Fransız mutfağına dayanan ama Türk mutfağında da çok sevilen bir pişirme yöntemidir. Tavuk sote, tavuk göğsünün renkli sebzelerle soteleştiği, pratik ve doyurucu bir ana yemektir. Mühürleme tekniğiyle yumuşacık kalan tavuğu ve sebzeli sosuyla tavuk sote, pilav yanında sevilen bir ev yemeğidir.
- Tavuğun yüksek ateşte, tavayı doldurmadan mühürlenmesi, etin suyunu içinde tutarak yumuşacık (lokum gibi) kalmasını sağlar; tava dolu olursa tavuk suyunu salıp haşlanır. Baharatların sona eklenmesi de yanmadan en taze aromalarını vermelerini sağlar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.