Tavuk Marine Etme Tarifi

Tavuk göğüslerini yıkayıp kağıt havluyla iyice kurulayın. Kalın kısımları bıçakla yatay keserek ya da streç film arasında hafifçe döverek her yeri yaklaşık 1,5-2 cm eşit kalınlığa getirin; böylece marine her tarafa işler, et eşit pişer. Dilerseniz daha hızlı marine olması için 2-3 cm'lik parçalara bölebilirsiniz.

Soğanı ve sarımsağı rendeleyin. Taze kekiğin yapraklarını saplarından sıyırın. Geniş bir kapta zeytinyağı, hardal, yoğurt, rendelenmiş soğan ile sarımsağı, kekik, tuz ve karabiberi çırpıp homojen bir marine sosu hazırlayın.

Tavuk parçalarını sosa ekleyin ve her parçayı elinizle iyice sıvayarak marinenin her yeri kaplamasını sağlayın. Kabın üzerini streçle kapatıp buzdolabında en az 1 saat, mümkünse 3-4 saat (ideali gece boyu) dinlendirin. Yoğurtlu marine yumuşaktır; uzun bekleme eti sertleştirmez, daha lezzetli yapar. Yine de 24 saati geçmeyin.

Pişirmeden 20-30 dakika önce tavuğu buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin; buz gibi et içi çiğ kalırken dışı fazla pişer. Pişirmeye başlamadan fazla marineyi hafifçe sıyırın ve yüzeyi kağıt havluyla kurulayın — yoğurtlu ıslak yüzey buğulanıp yüksek ateşte yanar, kuru yüzey ise güzelce kızarır.

Tavada pişirmek için geniş bir tavayı orta-yüksek ateşte iyice ısıtıp az zeytinyağı gezdirin. Tavukları yerleştirin ve ilk yüzünü kımıldatmadan 4-5 dakika, çevirip diğer yüzünü 3-4 dakika, altın rengi kızarıp içi tamamen pişene kadar pişirin. En kalın yerin iç sıcaklığı 74°C olmalı; termometreniz yoksa bıçakla kestiğinizde su berrak akmalı, et pembe olmamalı. Fırında pişirecekseniz 200°C'de 20-25 dakika; mangalda orta közde her yüzünü 5-6 dakika pişirin.

Pişen tavukları tabağa alıp folyoyla gevşekçe örtün ve 5 dakika dinlendirin; böylece et suyunu içine çeker, kesince kurumaz. Dilimleyip sıcak servis edin.