Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımTavuk göğüslerini yıkayıp kağıt havluyla iyice kurulayın. Kalın kısımları bıçakla yatay keserek ya da streç film arasında hafifçe döverek her yeri yaklaşık 1,5-2 cm eşit kalınlığa getirin; böylece marine her tarafa işler, et eşit pişer. Dilerseniz daha hızlı marine olması için 2-3 cm'lik parçalara bölebilirsiniz.
Soğanı ve sarımsağı rendeleyin. Taze kekiğin yapraklarını saplarından sıyırın. Geniş bir kapta zeytinyağı, hardal, yoğurt, rendelenmiş soğan ile sarımsağı, kekik, tuz ve karabiberi çırpıp homojen bir marine sosu hazırlayın.
Tavuk parçalarını sosa ekleyin ve her parçayı elinizle iyice sıvayarak marinenin her yeri kaplamasını sağlayın. Kabın üzerini streçle kapatıp buzdolabında en az 1 saat, mümkünse 3-4 saat (ideali gece boyu) dinlendirin. Yoğurtlu marine yumuşaktır; uzun bekleme eti sertleştirmez, daha lezzetli yapar. Yine de 24 saati geçmeyin.
Pişirmeden 20-30 dakika önce tavuğu buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin; buz gibi et içi çiğ kalırken dışı fazla pişer. Pişirmeye başlamadan fazla marineyi hafifçe sıyırın ve yüzeyi kağıt havluyla kurulayın; yoğurtlu ıslak yüzey buğulanıp yüksek ateşte yanar, kuru yüzey ise güzelce kızarır.
Tavada pişirmek için geniş bir tavayı orta-yüksek ateşte iyice ısıtıp az zeytinyağı gezdirin. Tavukları yerleştirin ve ilk yüzünü kımıldatmadan 4-5 dakika, çevirip diğer yüzünü 3-4 dakika, altın rengi kızarıp içi tamamen pişene kadar pişirin. En kalın yerin iç sıcaklığı 74°C olmalı; termometreniz yoksa bıçakla kestiğinizde su berrak akmalı, et pembe olmamalı. Fırında pişirecekseniz 200°C'de 20-25 dakika; mangalda orta közde her yüzünü 5-6 dakika pişirin.
Pişen tavukları tabağa alıp folyoyla gevşekçe örtün ve 5 dakika dinlendirin; böylece et suyunu içine çeker, kesince kurumaz. Dilimleyip sıcak servis edin.
Nasıl servis edilir
Marine edilen tavuğu tavada, fırında ya da mangalda pişirip sıcak servis edin. Izgara sebze, pilav ya da taze salatayla çok iyi gider.
Püf noktaları
Yoğurdun laktik asidi ve hardalın hafif asidi eti yumuşatır, marine yüzeyde güzel bir kabuk oluşturur.
En az 1 saat, mümkünse 3-4 saat marine edin; yoğurtlu marine yumuşaktır, gece boyu bekletebilirsiniz ama 24 saati geçmeyin.
Soğanı ve sarımsağı rendeleyin; salınan su etin liflerine işleyip yumuşatır.
Pişirmeden önce fazla marineyi sıyırıp tavuğu kağıt havluyla kurulayın; yoğurtlu ıslak yüzey yüksek ateşte yanar, kuru yüzey ise güzelce kızarır.
Tavuğu buzdolabından çıkarıp 20-30 dakika oda sıcaklığına getirin; içi çiğ kalmadan eşit pişer.
Fazla pişirmeyin: iç sıcaklık 74°C'ye gelince ya da bıçakla kesince su berrak akınca ateşten alın; göğüs eti kolay kurur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Tavuk marine sosu nasıl yapılır, içine ne konur?
Bu tarifteki karışım 400 gram tavuk göğsü için 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı hardal, 1 yemek kaşığı yoğurt, 1 rendelenmiş kuru soğan, 1 diş sarımsak, taze kekik, tuz ve karabiberden oluşur. Yoğurt ve hardal eti yumuşatır; zeytinyağı baharatları ete taşır. İsterseniz limon veya nar ekşisi de ekleyebilirsiniz.
Tavuk ne kadar marine edilmeli, en az ne kadar bekler?
Bu yoğurtlu-hardallı marinede en az 1 saat, ideali 3-4 saat, dilerseniz gece boyu; 24 saati geçmeyin. Yoğurtlu marine yumuşaktır, uzun bekleme eti sertleştirmez. Buna karşılık limon ya da sirke ağırlıklı, asidi yüksek marinelerde göğüs eti için 4-6 saati aşmamak gerekir; fazla asit eti unlaştırır.
Marine tavuk fırında kaç derecede kaç dakika pişer?
Önceden ısıtılmış 200 °C fırında 20-25 dakika. Tavada pişirecekseniz orta-yüksek ateşte ilk yüzü 4-5, çevirdikten sonra 3-4 dakika; mangalda orta közde her yüzü 5-6 dakika. Hangi yöntemi seçerseniz seçin ölçü aynı: en kalın yerin iç sıcaklığı 74 °C olmalı, bıçakla kesince su berrak akmalı.
Marine ederken tuz ne zaman eklenir?
Kısa marinede (30-60 dakika) tuzu baştan ekleyebilirsiniz. Çok uzun marinelerde tuzu ayrı, pişirmeye yakın eklemek eti daha sulu tutar.
Izgara, fırın ve tava için marine değişir mi?
Temel karışım aynıdır. Izgara ve mangal için biraz daha yağ; fırın için yoğurtlu marine; tava için limon-baharat ağırlıklı marine iyi sonuç verir. Hepsinde ortak kural, pişirmeden önce fazla marineyi sıyırıp yüzeyi kurulamaktır.
Marine edilen tavuk buzdolabında veya dondurucuda ne kadar durur?
Çiğ marineli tavuk buzdolabında 1-2 gün güvenle durur. Marineyle birlikte poşetleyip dondurabilirsiniz; çözülürken marine etkisi sürer, 2 aya kadar saklanır.
Tavuk marine etmeden önce eti nasıl hazırlamak gerekir?
Tavuk göğüslerini yıkayıp kâğıt havluyla iyice kurulayın, sonra kalın kısımları bıçakla yatay keserek veya streç film arasında hafifçe döverek her yeri 1,5-2 cm eşit kalınlığa getirin. Eşit kalınlık marinenin her tarafa işlemesini ve etin aynı anda pişmesini sağlar. Daha hızlı marine olmasını isterseniz eti 2-3 cm'lik parçalara bölebilirsiniz.
Bu tavuk marine tarifi kaç kişilik ve toplam ne kadar sürer?
400 gram tavuk göğsüyle hazırlanan tarif 4 porsiyondur. Aktif çalışma süresi 15 dakika hazırlık ve 15 dakika pişirme olmak üzere yarım saattir; bunun üzerine buzdolabında en az 1 saatlik marine süresini eklemeniz gerekir. Ayrıca pişirmeden 20-30 dakika önce eti oda sıcaklığına çıkarmayı planlamaya dahil edin.
Bu tarifin hikâyesi
Marine etme, etin asitli (yoğurt, limon, sirke) ve yağlı bir karışımda bekletilerek yumuşatılması ve lezzetlendirilmesi tekniğidir; kökeni gıdaları saklama ve lezzetlendirme geleneklerine dayanır. Tavuk göğsü gibi yağsız ve kuruyabilen etler için marine, sululuğu ve lezzeti korumanın en etkili yoludur. Yoğurtlu marine, Türk ve Orta Doğu mutfağında özellikle yaygındır.
- Protein: 100 gramda 20,7 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 8,8 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,1 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.