Kestaneli Pilav Tarifi: Tane Tane Nefis Pilav
Kestaneli pilav, kavrulan pirincin haşlanmış kestane, Antep fıstığı, kuş üzümü ve tarçın-yenibahar gibi baharatlarla buluştuğu, Osmanlı iç pilavı esintili tane tane bir pilavdır. Bu tarifte pirinci tereyağı ve sıvı yağda kavurup sıcak suyla pişiriyor, kestane ve baharatların aromasını harca katıyorum. Özel günlerin ve davet sofralarının zarif bir pilavı oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 350 gramhaşlanmış kestane (soyulmuş)
- 2 su bardağıpirinç (baldo, yıkanıp süzülmüş)
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- 2 yemek kaşığısıvı yağ
- 1 çay bardağıAntep fıstığı
- 2 yemek kaşığıkuş üzümü
- 3,5 su bardağısıcak tavuk suyu (veya sebze suyu)
- 1 çay kaşığıyenibahar
- ½ çay kaşığıtarçın
- 1 çay kaşığıtuz
👨🍳 Kestaneli Pilav Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kestaneli pilavı sıcacık, üzerine birkaç bütün kestane ve Antep fıstığı serperek servis ediyorum. Fırında bütün tavuk, et yemekleri veya kuru fasulyenin yanında zengin bir pilav oluyor. Yanına cacık veya turşu koymak, baharatlı tatlımsı pilavla güzel bir denge kuruyor.
- Pilavda pirinci yağda kavurmak, her tanenin yağ ile kaplanıp birbirine yapışmamasını sağlar; böylece pişen pilav lapa olmaz, tane tane kalır. Kestane ve kuş üzümü ise pilava tatlımsı bir Osmanlı dokunuşu katar.
Ben kestaneli pilav yaparken pirinci tereyağı ve sıvı yağda iyice kavurmaya özellikle dikkat ediyorum. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.
Halil Şımır'nın NotuKestaneli pilav, Osmanlı saray mutfağının iç pilav geleneğinden gelen, kestane, kuş üzümü ve baharatların bir araya geldiği zengin bir pilavdır. Kestanenin kışın bol bulunmasıyla özellikle soğuk aylarda ve özel günlerde hazırlanır. Tatlımsı kestane, çıtır Antep fıstığı ve tarçın-yenibahar aromasıyla kestaneli pilav, et ve tavuk yemeklerinin yanında davet sofralarının zarif bir tamamlayıcısıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Pilav neden lapa oldu?
Pirinci az kavurmak veya fazla su koymak lapa yapar. Pirinci yağda iyice kavurun ve ölçülü sıcak su kullanın.
Kestaneyi nasıl hazırlarım?
Kestaneleri çizip haşlayıp soyabilir veya hazır haşlanmış/vakumlu kestane kullanabilirsiniz.
Vejetaryen yapılır mı?
Evet, tavuk suyu yerine sebze suyu veya sıcak su kullanarak vejetaryen bir pilav elde edebilirsiniz.
Hangi pirinç kullanılır?
Baldo veya osmancık pirinç idealdir; mutlaka yıkayıp süzün, böylece pilav tane tane olur.
Pilav kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
