Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımTavuk kanatlarına keskin bir bıçakla arkalı önlü çizikler atın; bu, marine sosunun ve baharatların ete işlemesini sağlar.
Tüm baharatları, sütü, sıvı yağı, biber salçasını ve ezilmiş sarımsağı bir kapta karıştırarak marine sosu hazırlayın.
Kanatları sosla iyice harmanlayıp her yerini kaplayın; streç filmle kapatıp buzdolabında en az 4-5 saat, tercihen bir gece marine edin.
Pişirmeden 15-20 dakika önce kanatları buzdolabından çıkarın; oda sıcaklığına gelen et daha eşit pişer.
Izgarayı, mangalı ya da fırının ızgara (grill) konumunu iyice ısıtın. Fırında pişirecekseniz kanatları üst ızgaraya, grill'in altına yakın yerleştirin.
Kanatları orta ateşte, sık sık çevirerek yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Ateşi çok yükseltmeyin ya da en kızgın közün tam üstüne koymayın; aksi halde dışı yanar, içi çiğ kalır.
Piştiğini anlamak için en kalın yerini kemiğe kadar kesin; et bembeyaz, kemik dibinde pembelik yoksa ve akan su berraksa kanatlar hazır demektir.
Birkaç dakika dinlendirip sıcak servis edin.
Nasıl servis edilir
Tavuk kanatları ızgaradan alıp birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcacık servis ediyorum. Yanında lavaş, közlenmiş biber-domates, soğan piyazı ve sarımsaklı yoğurt çok yakışıyor. Marine sayesinde sulu ve baharatlı kalan etiyle, evde mangal keyfi yaşatan pratik bir yemek oluyor.
Püf noktaları
Kanatlara arkalı önlü çizik atın; marine sosu ve baharat ete ancak böyle işler.
En az 4-5 saat, tercihen bir gece marine edin; sütlü marine eti yumuşatır, lezzet derinleşir.
Kanat ızgara yaparken ateşi orta tutun; çok yüksek ateşte dışı yanar, içi çiğ kalır. İzgara kanadın sırrı, sabırla ve çevirerek pişirmektir.
Piştiğinden emin olmak için en kalın yeri kemiğe kadar kesin; kemik dibinde pembelik kalmamalı, akan su berrak olmalı.
Servisten önce birkaç dakika dinlendirin; et suyu dağılır, kanatlar daha sulu olur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Kanatlar kuru oldu, neden?
Az marine edilmiş veya fazla pişmiş olabilir. En az 4-5 saat marine edin, ızgarada fazla bekletmeyin.
Mangal tadı nasıl gelir?
Izgarayı iyice ısıtın; kızarmış yüzeyler ve hafif is o tadı verir.
Fırında olur mu?
Evet, fırın ızgarasında veya 200 derece fırında çevirerek de pişirebilirsiniz.
Marine ne kadar bekletilir?
En az 4-5 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
Marine sosunda süt ne işe yarıyor?
Süt kanat etini yumuşatır ve biber salçasıyla baharatları taşıyan akışkan bir sos oluşturur. Yoğurda göre çok daha ince olduğu için bıçakla açtığınız çizikler boyunca etin derinine iner; marine bu yüzden birkaç saatte bile belirgin şekilde işler.
Izgara kanat kaç dakikada pişer?
Orta ateşte, sık sık çevirerek 20-25 dakika. Süre kanadın büyüklüğüne ve ateşin gücüne göre değişir, bu yüzden saate değil işarete bakın: en kalın yeri kemiğe kadar kesildiğinde et bembeyaz, kemik dibi pembeliksiz ve akan su berrak olmalı.
Vaktim yok, marine etmeden pişirebilir miyim?
Pişirebilirsiniz ama kanat baharatlı bir dış yüzeyle kuru bir iç arasında kalır. En kısa çözüm, kanatları çizikledikten sonra sosla harmanlayıp oda sıcaklığında 30-45 dakika bekletmektir; süt bu sürede bile çiziklerden içeri iner. Bir gecelik marineyle arasındaki fark suluk ve baharatın derinliğidir.
Kanatların dışı yandı, içi çiğ kaldı; ne yaptım?
Ateş çok yüksekti ya da kanatlar en kızgın közün tam üstündeydi. Ayrıca marine sosundaki salça ve sütün şekeri yüksek ateşte hızla kararır: kanatları ızgaraya koymadan önce fazla sosu silkeleyin, ateşi orta tutun ve közün kenarına doğru yerleştirip sabırla çevirin. Yüzey erken karardıysa kanatları ızgaranın serin bölgesine alıp pişmesini orada tamamlayın.
Kanatları önce haşlamalı mıyım?
Gerek yok. Haşlanan kanat suyunu ve marine ettiğiniz lezzeti tencerede bırakır, ızgarada da kızarmak yerine kurur. Çizik atmak ve doğru sürede pişirmek yeterli.
Airfryer'da yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz. Marine edilmiş kanatları tek sıra, birbirine değmeyecek şekilde dizin ve 200 derecede yaklaşık 18-20 dakika, ortasında bir kez çevirerek pişirin. Sepeti doldurmayın; üst üste binen kanatlar buharda pişip kızarmaz. Yine kemik dibi kontrolüyle bitirin.
Kaç kişilik?
750 gram kanat 4 kişilik ana yemek eder. Artırırsanız ızgarayı kalabalık etmeyin; sıkışık dizilen kanatlar ızgara ısısını düşürür ve kızarmak yerine suyunu salar.
Bu tarifin hikâyesi
Tavuk kanat, marine edilip ızgara veya mangalda pişirilen, dünya genelinde sevilen bir et yemeğidir; baharatlı marine ve ızgara tekniğiyle hazırlanır. Elektrikli ızgaralar, mangal kurmadan evde benzer tadı yakalamayı mümkün kılar. Sütlü-salçalı marine ile sulu ve baharatlı kalan tavuk kanat, hem yaz mangallarının hem de dört mevsim ev sofralarının sevilen bir lezzetidir.
- Kanatların üzerine çizik atılması, marine sosunun ve baharatların etin içine işlemesini sağlar. Sütlü-salçalı marine eti yumuşatıp sulu tutarken, uzun marine süresi lezzetin derinleşmesini sağlar; ızgaranın iyi ısıtılması da güzel bir kabuk ve mangal tadı verir.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.